lundi 28 janvier 2013

Des boulettes de porc sauce coco et pâte de curry rouge, ça vous dit ?



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Un petit goût d'exotisme pour nous réchauffer un peu! Des boulettes de porc sauce coco et curry rouge, ce n'est pas compliqué et c'est rapide. Je me suis inspirée d'une superbe entrée faite à base de curry rouge et lait de coco qu'une Grande Cuillère nous avait merveilleusement cuisiné.
l'heure du dîner est proche, voyons ce qu'il nous reste: des côtes d'échine de porc, de la poitrine de porc, du lait de coco et de la pâte de curry rouge. Allez des boulettes de porc avec une petite sauce coco et curry rouge devraient plaire à mes Petites Fourchettes !



Allez on y va!



Ingrédients pour une vingtaine de boulettes

2 côtes de porc dans l'échine
3 tranches de poitrine de porc (0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus)
1 petit oignon
60g de mie de pain au levain (ou pain de mie)
1 œuf
1 càc rase de sel
1 càc rase d'épices 5 parfums (rayon produits asiatiques )
1/2 càc de coriandre en poudre
Poivre saveur
20cl de crème de coco
1 à 1,5 càc de pâte de curry rouge
2 càs de crème fraîche ou soja cuisine




Couper les côtes de porc en morceaux ainsi que les tranches de poitrine de porc en prenant soin d'enlever les parties trop grasse et la couenne.
Hacher ces viandes avec l'oignon et la mie de pain.
Ajouter l'œuf, les épices, poivre et sel.
Bien mélanger l'ensemble.

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Former les boulettes dans le creux de la main en les tassant bien.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes pour qu'elles prennent couleur sur toutes les faces.
Dans une autre poêle faire chauffer le lait de coco avec la pâte de curry rouge.
Une fois celle ci bien délayée, ajouter la crème fraîche ou soja cuisine.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût: un peu de poivre saveur, de coriandre en poudre ou de pâte de curry rouge pour un plat plus épicé, c'est comme on aime!

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Déposer les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minute à feu moyen.





Allez, on goûte !

boulettes-porc-sauce-coco-pâte-curry-rouge







Astuces

Pour faciliter l'élaboration des boulettes, penser à se mouiller les mains pour éviter que la farce ne colle trop. Et si nécessaire, se rincer les mains à nouveau après en avoir fait quelques unes.

On pourrait aussi envisager de faire double portion et des les mettre crues au congélateur étalées sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé; puis une fois congelées, les mettre en sachet. Elles seront ainsi prêtent à être poêlées sans décongélation pour un prochain repas.







samedi 26 janvier 2013

Une terrine de campagne maison, ça vous dit ?



terrine-de-campagne-maison


Une terrine de campagne faite maison, c'est pas sympa çà ? Franchement pas compliqué, à la portée de tous, vraiment ! Même les Petites Fourchettes pourraient la faire, mais oui pourquoi pas, il n'y a pas que les cookies, brownies ou muffins!
D'habitude on utilise de la barde pour faciliter le démoulage et apporter du moelleux à la terrine. Mais dans un soucis d'alléger la recette, je n'en mets pas mais et rajoute un peu plus de foie de volaille. 


Allez, on y va !


Ingrédients pour 2 terrines de 1/2 L

500g d'échine de porc
  80g de lard gras 
170g de foie de porc ou volaille
2 oeufs
1 échalote
1 gousse d'ail
1,5 càc de 5 épices
12 g de sel
2 à 3 càs de cognac
1 pincée de baies de poivre de sechuan concassées
thym effeuillé
2 feuilles de laurier


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Hacher les viandes, en gardant une partie des foies si on veut en placer au centre de la terrine, si non tout hacher.
Éplucher et hacher échalote et ail, les incorporer aux viandes hachées.
Assaisonner avec sel, poivre, épices, thym et cognac.


terrine-de-campagne-maison


Ajouter les oeufs et bien mélanger l'ensemble.
Préchauffer le four à 150°C

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Remplir les 2 terrines en pensant à placer quelques morceaux de foie au centre avant de tout recouvrir.


terrine-de-campagne-maison


Placer une feuille de laurier sur chacune.
Déposer les terrines dans un plat creux, le mettre dans le four et remplir le plat d'eau chaude.
Cuire ainsi les terrines de campagne pendant 1h10. S'assurer de la cuisson en piquant la terrine avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Si non poursuivre la cuisson encore un peu par tranche de 10 min.
A la sortie du four laisser refroidir hors du bain marie.
Les couvrir et les placer au froid min 12 h.





Allez, on goûte !


terrine-de-campagne-maison








Astuces

Ces terrines se conservent au frais 3 à 4 jours et doivent être mangées rapidement une fois entamées
Elles peuvent être congelées après cuisson et refroidissement, à ce moment il faudra penser à les sortir la veille en les plaçant dans votre réfrigérateur.
Si vous faites une seule terrine il faudra prolonger la cuisson pour un temps total 1h30.




vendredi 25 janvier 2013

Cookies au chocolat, ça vous dit ?



Cookies au chocolat




Oui, période cookies pour le plus grand bonheur des Petites Fourchettes. Cette fois ci des cookies au chocolat, un pur bonheur. J'ai utilisé du chocolat Cacao Barry Mexique 66%. Mais c'est comme on aime, on peut très bien utiliser un chocolat plus ou moins corsé.


Allez, on y va.



Ingrédients 

150g de farine
100g de chocolat
  70g de beurre fondu
  60g de cassonade
 1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1 poignées d'amandes ou de noix ou pistaches concassées
2 pincées de fleur de sel



Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger farine, levure et sel dans un bol.
Dans un autre récipient battre l'œuf et ajouter le beurre fondu ainsi que le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer au mélange œuf/beurre/sucre.
Ajouter enfin la farine et bien malaxer l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.


pâte cookies au chocolat


À l'aide d'une cuillère recueillir un peu de pâte et en faire une boule que l'on place sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier sulfurisé.
Enfin aplatir légèrement les boules  pour former les cookies et les parsemer d'amandes, noix ou pistaches concassées.

cookies au chocolat


Enfourner pour 10 min ou un peu plus, ils seront alors plus croquants, c'est comme on aime.
À la sortie du four, laisser les cookies au chocolat refroidir un peu avant de les mettre sur une grille.







Allez on goûte !


cookies au chocolat








Astuces

On pourrait aussi mettre des pépites de chocolat blanc!
On pourrait aussi s'amuser à faire des mini cookies au chocolat comme sur mes photos en utilisant une petite cuillère, il faudra alors réduire de moitié le temps de cuisson.







mercredi 23 janvier 2013

Cookies au sirop d'érable sans œufs, ça vous dit ?



cookies au sirop d'érable sans oeufs



À la demande de Petites Fourchettes et d'une Grande Cuillère, une recette de cookies très rapide et facile à faire. Cette recette de cookies au sirop d'érable est sans œufs; ce qui va ravir les intolérants aux œufs et pourront se régaler aussi de ces délicieux cookies.


Allez on y va !



Ingrédients pour environ 15 cookies

220 g de farine
  50 g de cassonade
100g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
15 à 20 cl de sirop d'érable ou sirop d'agave
Une pincée de fleur de sel
Pépites de chocolat


Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier: farine, sucre, levure, sel.
Ajouter le beurre fondu et mélanger pour avoir une texture sableuse.

pâte cookies au sirop d'érable sans oeufs


Ajouter alors le sirop d'érable ou sirop d'agave et mélanger rapidement l'ensemble.
Enfin ajouter les pépites de chocolat ( c'est comme on aime chocolat noir, au lait, blanc, ou un peu de chaque ).
pâte à cookies au sirop d'érable sans oeufs

Sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé déposer les boules de pâte formées à l'aide d'une cuillère à glace.

cookies au sirop d'érable sans oeufs


 Enfourner pour 12 min environ en fonction de votre four. Surveiller la coloration, ils doivent être dorés sur les bords et plus clairs sur le dessus.
À la sortie du four les laisser refroidir sur la plaque car ils seront fragiles à la manipulation, ensuite les mettre sur une grille (si vous n'avez pas tout englouti!).




Allez, on goûte !



Cookies au sirop d'érable sans oeufs






Astuces

Les pépites de chocolat peuvent être accompagnées ou remplacées par des amandes, noix, noisette, pistaches concassées.
Pour la cuisson, c'est comme on aime, on peut les cuire un peu moins (2 ou 3 min), ils seront plus moelleux ou bien un peu plus et ils seront croquants.


dimanche 20 janvier 2013

Un brownie , ça vous dit ?


brownie


un brownie de folie ! C'est le jours idéal pour en profiter, il neige, le froid est là, les Petites Fourchettes ainsi que les Grandes Cuillères pourront en profiter pour le goûter !
C'est une recette trouvée dans l'encyclopédie du chocolat, un de mes livres de référence dont je vous ai déjà parlé ici.
Vite préparé il ne pourra que vous enchanter !


Allez on y va!


Ingrédients


pour 2 moules de 20x20 pour des brownies pas trop épais

3 oeufs entiers
120g de sucre semoule
120g de cassonnade
  90g de chocolat noir 60%
170g de beurre
  40g de farine
  10g de cacao en poudre
noix de pécan, de grenoble, de macadamia, amandes, pistaches concassées, perles de chocolat



Dans un saladier mélanger oeufs et sucre et cassonnade.
Dans un autre faire fondre au micro-onde (500 W en remuant régulièrement) ou bain marie le beurre et le chocolat.
Incorporer ce dernier au précédent mélange.
Ajouter la farine et le cacao.
Verser dans votre cadre placé sur un silpat ou papier sulfurisé ou bien dans un moule graissé.
Parsemer de noix, pistaches, perles de chocolat.
Enfourner à 160° pour 15 à 20 min.

Après c'est comme on aime, plus ou moins cuit, plus ou moins tiède !




Allez on goûte!

brownie










vendredi 4 janvier 2013

La pâte feuilletée inversée, ça vous dit ?



C'est le mois de la galette !

Alors pourquoi ne pas se lancer dans l'aventure de la pâte feuilletée?
Cette recette est adaptée de celle de Christophe Felder. A préparer d'avance et réserver au congélateur en 2 portions. Les proportions proposées sont pour 1,2 kg de pâte environ.
C'est une pâte feuilletée inversée idéale pour la galette, et autres feuilletés, plus aérée, plus friable.


Allez on y va?




Ingrédients pour la détrempe


15 cl d'eau minérale
1 càs de vinaigre blanc
15 g de fleur de sel
350 g de farine type 55
115 g de beurre fondu froid


Dans un bol verser le vinaigre, l'eau et le sel.
Bien remuer afin de dissoudre le sel.
Ajouter la farine et mélanger à vitesse lente avec la feuille de votre robot
tout en ajoutant le beurre fondu.






Laisser tourner pendant 1 minute puis terminer le pétrissage à la main,
on obtient une pâte lisse et homogène.
Aplatir la pâte en un rectangle, la filmer et la mettre au frais pour 2 heure.  



                                         



Ingrédients pour le beurre manié


375 g de beurre mou de très bonne qualité
15o g de farine type 45


Dans le bol du robot placer le beurre mou en petits morceaux
et tout en mélangeant avec la feuille, ajouter la farine. 

Laisser tourner pendant 2 minutes à vitesse lente.Pendant cette opération il est important de racler les bords du bol régulièrement afin d'avoir un mélange parfait.
Laisser tourner encore pendant 2 minute à vitesse moyenne.
Récupérer la pâte pour la poser sur une feuille de papier sulfurisé.

               


Recouvrir d'un film alimentaire afin de pouvoir l'étaler à la main dans un premier temps puis au rouleau.
Lui donner une forme de grand rectangle.
Placer cette pâte filmée au frais pendant 2 heures.




                                      

Façonnage et pliage


Ajuster la détrempe et le beurre manié sur un plan de travail légèrement fariné.
Il faut que le beurre manié ait la même largeur mais soit deux fois plus long.
Placer la détrempe au centre du beurre manié.
Replier le tiers inférieur de celui ci sur la détrempe et recouvrir ensuite la totalité de la pâte avec le tiers supérieur en les plaçant bord à bord.

1° tour:

Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler sur une épaisseur de 8mm.
Plier alors la partie inférieur au 2/3 et la partie supérieur pour rejoindre le bord de la partie déjà pliée.
Puis plier ensuite la pâte en portefeuille.
Marquer la pâte de votre empreinte dans le coin en haut à droite pour faire repère.
Filmer et réserver au frais pendant 30min.





2° tour:

Sortir la pâte et la placer le repère en bas à droite.
Étaler la pâte à nouveau sur 8mm d'épaisseur et recommencer le même procédé de pliage.






 Marquer votre pâte en haut à droite de 2 empreintes et placer au frais pour 30 min.




3° tour:

Placer les repères en bas à droite.
Étaler la pâte sur 8mm d'épaisseur et la plier en trois : le tiers inférieur sera recouvert cette fois ci du tiers supérieur. C'est un tour simple.





La pâte est fin prête !



Astuces


Vous pouvez utiliser qu'une partie de la pâte et congeler l'autre.
Après façonnage de la pâte pour une tarte, galette... il est conseillé de la placer au frais avant de la cuire à four chaud afin de permettre à la pâte de bien lever.
Je vous donnerai plus de détails pour la cuisson de la pâte feuilletée lors d'une prochaine recette de galette.











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