mardi 12 février 2013

Rouleaux de printemps confit de canard, patate douce et sa réduction d'orange aux épices, ça vous dit ?



rouleaux de printemps confit de canard et patate douce


Pour une petite entrée ou un apéritif ces rouleaux de printemps vont encore vous titiller les papilles, Petites Fourchettes et Grandes Cuillères se sont régalées. Une idée pour revisiter le canard à l'orange à ma façon avec quelques épices pour lui donner du peps. Une réduction d'orange et épices pour une petite sauce un peu relevé. Une envie d'y associer quelques brins de roquette pour sont côté parfumé et légèrement poivré.


Allez on y va !


Ingrédients pour 8 rouleaux environ


8galettes de riz
1 cuisse de confit de canard
1 grosse poignée de roquette
1/2 patate douce épluchée et râpée gros
50g de vermicelle de riz
20cl de jus d'orange
1càc de miel
1càc de vinaigre balsamique
Cannelle, coriandre en poudre, ail, poivre, sel.




Verser le jus d'orange dans une casserole et faire réduire.

Dégraisser la cuisse de canard en la réchauffant légèrement.
Retirer la peau et la désossée.
Effilocher la viande et réserver.

Faire bouillir de l'eau et y déposer les vermicelles, une fois cuits les égoutter.



Dans une poele faire revenir la patate douce râpée, en fin de cuisson saupoudrer de cannelle, poivre et un peu d'ail et réserver.

Préparer une grande assiette remplie d'eau froide, y tremper la galette de riz pour qu'elle s'assouplisse.



Dans le bas de la feuille disposer un peu de roquette, de patate douce, d'éffiloché de confit de canard et de vermicelle de riz.
Rabattre la partie basse sur les ingrédients puis rabattre le côté gauche puis le droit et l'enrouler sur lui même.

Vérifier la réduction du jus d'orange, ajouter le miel, le vinaigre balsamique une pointe de cannelle et de coriandre en poudre, de poivre. la réduction doit être sirupeuse.

confectionner les autres rouleaux de printemps.




Allez, on goûte?







Astuces

Les rouleaux de printemps peuvent être préparés en avance à condition de les filmer et les réserver au frais.
Ils doivent être dégustés dans la journée.
Pensez alors à humidifier l'assiette sur laquelle vous poserez les rouleaux pour éviter que la galette de riz ne colle dessus.




lundi 11 février 2013

Des bouchées apéritives pommes de terre aux harengs fumés, ça vous dit ?

bouchées apéritives pomme de terre aux harengs fumés



Une envie de revisiter la fameuse salade de pommes de terre aux harengs fumés. Une idée qui fera sûrement plaisir aux Grandes Fourchettes fans de cuisine de bistrot. Cette bouchée apéritive est assez rapide à préparer.
N'hésitez pas vous n'en ferez qu'une bouchée.


Allez on y va!



Ingrédients pour 18 bouchées environ

6 pommes de terre de forme allongées type Roseval (environ 12cm de long)
2 filets de harengs doux fumés
1 càs d'oignons rouge émincés finement
1/2 carotte
2 càs d'huile d'olive
3 càs de crème fraîche épaisse bien froide
8 brins de ciboulettes ciselés
Sel, poivre



Laver et éplucher les pommes de terre.
Découper dans chaque pomme de terre 3 cylindres à l'aide d'un emporte pièce de 3cm de diamètre.
Les égaliser afin d'obtenir des tronçons de 2,5 cm de haut.

bouchées apéritives pomme de terre aux harengs fumés


À l'aide d'un vide pomme, pré découper le centre de chaque cylindre sans aller jusqu'au bout.
Les faire cuire à l'anglaise (dans une casserole et recouverts d'eau salée) pendant  8 à 10 min.
Pendant ce temps couper les filets de harengs en petits cubes, les débarrasser dans un bol.
Couper la carotte en 4 bâtonnets et les émincer en fines lamelles, les ajouter aux harengs ainsi que les oignons rouge.
Ajouter l'huile d'olive, bien remuer l'ensemble.

bouchées apéritives aux harengs fumés


Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une pointe de couteau. Elles doivent rester légèrement ferme, elles risqueraient d'être trop fragile pour les manipuler par la suite.
Les égoutter.
À l'aide d'une cuillère à thé, évider le centre des cylindres.
Il suffit pour ne pas les casser d'introduire la cuillère en biais délicatement, retirer un morceau puis faire de même en tournant d'un 1/4 de tour à chaque fois. C'est un peu délicat !

bouchées apéritives aux harengs fumés


Farcir chaque bouchée d'un peu de hareng.
Préparer la crème fouettée : dans un bol bien froid fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle doublé de volume.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Remuer l'ensemble.
Dresser les bouchées apéritives de pomme de terre aux harengs fumés sur un plat et y déposer la crème fouettée à la ciboulette.



Allez, on goûte?








Astuces

 Il est tout à fait possible de préparer les harengs la veille, le jours même il n'y aura qu'à préparer les pommes de terre et à garnir.



jeudi 7 février 2013

Des muffins noisette sans produits laitiers, ça vous dit ?

muffins-sans-produits-laitiers


Allez, toujours dans le même esprit des gourmandises sans produits laitiers comme ici ou encore  ici, je vous propose de délicieux muffins. Il n'y a ni beurre ni lait de vache, ils sont moelleux, un vrai délice pour les gourmands intolérants aux produits laitiers ou pas!
Testés et approuvés par mes Petites Fourchettes!


Allez on y va!




Ingrédients pour environ 10 muffins

150g de farine
150g de poudre de noisette
125g de purée de noisette bio sans sucre ajouté
120g de cassonade
20cl de lait de noisette
2 œufs
1 sachet de levure chimique
100g de pépites de chocolat (attention à la composition) si non noisettes concassées caramélisées
1 belle pincée de fleur de sel




Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger farine, poudre de noisette, levure, sucre, sel.
Ajouter la purée de noisette et bien remuer, on obtient un appareil sableux.

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Dans un autre bol battre les œufs avec le lait de noisette.
Incorporer ce dernier au premier appareil, ajouter enfin les pépites de chocolat.
Disposer la pâte au 3/4 dans des caissettes en papier placées dans les alvéoles de moule à muffins.

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Il est tout à fait possible de cuire ces muffins dans des moules souples posés sur une plaque.
Enfourner pour 20min, adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des muffins.
Si le couteau ressort avec de la pâte, poursuivre encore la cuisson de quelques minutes
Pour s'assurer de la cuisson planter la pointe d'un couteau dans un des muffins, si la pointe ressort sèche (et quelques traces de chocolat fondu), c'est cuit!

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Laisser refroidir avant dégustation.






Allez, on goûte !


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lundi 4 février 2013

Des cookies noisettes, pépites de chocolat, sans produits laitiers, sans œufs, ça vous dit ?





cookies-sans-produits-laitiers-sans-oeufs


Depuis la dernière brioche "Timéo" sans produits laitiers, dont vous retrouverez la recette ici, je me suis dit qu'il devait être tout à fait possible de faire de même et aussi gourmand avec des cookies. Donc à toutes les Petites Fourchettes et Grandes Cuillères intolérantes aux produits laitiers, je vous livre cette recette de cookies sans produits laitiers et sans oeufs gourmande concoctée pour vous.
Recette approuvées par mes Petites Fourchettes.


Allez on y va !


Ingrédients pour une vingtaine de cookies

220g de farine bio T45
50g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
100g de purée de noisette bio sans sucre ajouté
18cl de sirop d'agave ou sirop d'érable
2 pincées de fleur de sel
pépites de chocolat chunks (en faisant attention à leur composition il peut y avoir des traces de lait)
Ou noisettes ou noix de macadamia concassées.



Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol mélanger farine, sucre, levure et purée de noisette.
On obtient une pâte comme un crumble très sableux.
Ajouter alors le sirop d'érable ou d'agave.
Bien mélanger l'ensemble et incorporer les pépites de chocolats ou noix, noisettes concassées.
Avec une cuillère à glace former des boules.

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Les placer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé, tasser légèrement les cookies.

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Enfourner pour 10 min environ.
À la sortie du four les laisser refroidir.

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Allez, on goûte ?

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Astuces 

Ces cookies sans produits laitiers et sans oeufs se conservent très bien dans une boite à l'abri de l'humidité.

samedi 2 février 2013

Une brioche sans produits laitiers, ça vous dit ?


brioche-sans-produits-laitiers


Il faut que je vous raconte le pourquoi de cette brioche. C'est au départ un échange, un partage culinaire au sein d'une jeune communauté de passionnés de cuisine sur G+ qui compte aujourd'hui plus de 1250 membres.
Une demande d'aide de +Valérie VICHARD-KERVAHUT qui cherchait une solution gourmande pour faire plaisir à Timéo, intolérant aux produits laitiers. Nous venions juste de tester à plusieurs une merveilleuse brioche vendéenne proposée par l'un des membres de la communauté, alors pourquoi ne pas essayer de l'adapter. Elle est si gourmande, ce serait dommage de ne pas en faire profiter ce cher petit.
Voilà ce qui m'enrichi tous les jours tant sur le partage culinaire que sur le plan humain.

Venez faire un tour dans la communauté Wiimk, vous y rencontrerez d'autres passionnés!




Revenons à cette délicieuse brioche sans produits laitiers qui fera le bonheur des gourmands intolérants aux produits laitiers ou pas!

Allez on y va !




Ingrédients

250g de farine T45
4,25g de sel
53,5g de sucre
10g de levure de boulanger fraîche
3 œufs
46,5g  + 28,5g de purée d'amande



Dans le bol de votre pétrin mettre la farine, le sucre d'un côté, le sel de l'autre et la levure émiettée au centre.
Mélanger à l'aide de la feuille.
Ajouter les œufs et les 46,5g de purée d'amande, pétrir pendant 10 min.
Ajouter alors le restant de purée d'amande et pétrir encore 5 bonnes min.
Placer le crochet et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol cela peut encore prendre 15 min.

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Former une boule et laisser lever à température ambiante dans le bol recouvert d'un film alimentaire.
La pâte doit doubler de volume.

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Dégazer en rabattant la pâte sur elle même, sans la pétrir, pour former une boule.
La laisser lever au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain façonner. Ici en tresse en divisant la pâte en 3, façonnés boudins puis tressés sur une plaque recouverte d'un silpat.

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Dorer à l'œuf une première fois.
Laisser lever une dernière fois la brioche en étuve (dans un four chauffé à 30°C puis éteint avec un bol d'eau très chaude) pendant 30 min.
Sortir la brioche et préchauffer le four à 150°C.
Dorer une deuxième fois, et décorer avec des amandes concassées caramélisées ou grains de sucre.
Enfourner pour 35 à 40 min.
Au cours de la cuisson lorsque la brioche atteint une belle couleur dorée, la recouvrir d'une feuille d'aluminium.




Allez, on goûte ?


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