Une balade au Touquet...
Un petit tour sur le marché et découvrir le cours des halles de Mr Brodbeck juste au coin de la place. Sa cave, ses superbes fruits et légumes, ses merveilleuses soupes.
Et l'ail fumé d'Arleux
C'est un produit typique du Nord Pas de Calais qui a obtenu un IGP en 2013 étendu sur 62 communes de la région et cultivé par une vingtaine de producteurs. C'est un ail rose tardif séché au soleil et fumé à la tourbe puis tressé de façon traditionnelle. C'est un procédé qui permet sa longue conservation, il s'en dégage un doux parfum de feux de cheminée qui peux vite devenir envahissant. Il est toute fois conseillé de suspendre la tresse à l'abri de l'humidité dans une pièce aérée pour ne pas embaumer toute la maison. A la dégustation cet arôme est nettement plus discret et subtil.
Une belle découverte que cet ail fumé, évidemment tout de suite me vient une idée d'association (en fait beaucoup plus). Une petite crème d'ail fumé sera idéal pour accompagner poissons, volailles et viandes. Nous avons testé aussi avec des légumes anciens en gratin, des Little Jack Be farcis c'était juste extra.
Pour vous donner une idée je vous propose:
Cocottes de queue de lotte à la crème d'ail fumée.
Ingrédients pour 4 personnes
4 petites queues de lottes parées (ou demander à votre poissonnier de retirer toutes les petites peaux grisâtres)
4 poireaux
6 gousses d'ail fumé
30cl de crème liquide entière
15cl de fumet de crustacé ou de poisson
Beurre salé
sel, sel, poivre.
Dans une casserole porter à ébullition la crème avec les gousses d'ail non épluchées.
Laisser réduire à petit bouillon.
Laver et détailler les poireaux en fines rondelles.
Les faire tomber avec une noix de beurre salé à feu doux.
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème a réduit de moitié, retirer les gousses d'ail, retirer la peau et le germe.
Les remettre dans la crème avec le fumet de crustacé ou poisson, laisser à nouveau réduire à petite ébullition.
Dans une poêle, faire fondre le beurre lorsqu'il est mousseux saisir les queues de lotte quelques minutes de chaque côté afin de les colorer.
Vérifier la cuisson de la fondue de poireaux, assaisonner.
Une fois la crème d'ail épaissie, la mixer et vérifier l'assaisonnement.
Dans chaque cocotte déposer la fondue de poireaux, une queue de lotte, arroser de crème d'ail.
Refermer les cocottes et enfourner pendant 15 min.
Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement le long du cartilage central.
Régalez vous!
