Parce que je connais des Petites Fourchettes qui seront heureuses de trouver la recettes de ces brioches aux pépites de chocolat pour se faire de bons goûters, je vous la livre. Ce n'est pas bien compliqué en soit il faut juste prévoir les temps de pousse.
Cette recette peut aussi bien s'adapter à une machine à pain qu'à un robot sur socle ou encore à une pétrie à la main.
Allez on y va !
Ingrédients
350g de farine T45
125g de beurre
60g de sucre en poudre
4 oeufs
lait entier en quantité suffisante (lire la suite de la recette)
2 càc de vanille en poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 càc de sel
Dans le cas de l'utilisation d'une MAP (machine à pain) commencer par les ingrédients liquides :
poser un récipient sur une balance et y casser les oeufs, ajouter jusqu'à 230g de lait entier, verser dans le bol de la MAP.
Ajouter ensuite dans l'ordre le beurre en petits dés, le sucre, la vanille, la farine, la levure d'un côté et le sel de l'autre.
Utiliser un programme pâte (1h30) sans cuisson.
A la fin du programme la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin de manipuler la pâte plus facilement par la suite.
Dans le cas de l'utilisation d'un robot sur socle ou d'une pétrie à la main, commencer par les ingrédients secs: farine, sucre, vanille, levure.
Poursuivre avec les oeufs et le lait (total des deux 230g) et le sel.
Bien pétrir l'ensemble au pétrin ou à la main.
Lorsque la pâte est bien homogène y ajouter le beurre mou en petits dés.
Une fois le beurre bien incorporé à la pâte, la laisser reposer à température ambiante le temps qu'elle double de volume.
Puis 1 heure au réfrigérateur.
Dans le cas de l'utilisation d'une MAP (machine à pain) commencer par les ingrédients liquides :
poser un récipient sur une balance et y casser les oeufs, ajouter jusqu'à 230g de lait entier, verser dans le bol de la MAP.
Ajouter ensuite dans l'ordre le beurre en petits dés, le sucre, la vanille, la farine, la levure d'un côté et le sel de l'autre.
Utiliser un programme pâte (1h30) sans cuisson.
A la fin du programme la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin de manipuler la pâte plus facilement par la suite.
Dans le cas de l'utilisation d'un robot sur socle ou d'une pétrie à la main, commencer par les ingrédients secs: farine, sucre, vanille, levure.
Poursuivre avec les oeufs et le lait (total des deux 230g) et le sel.
Bien pétrir l'ensemble au pétrin ou à la main.
Lorsque la pâte est bien homogène y ajouter le beurre mou en petits dés.
Une fois le beurre bien incorporé à la pâte, la laisser reposer à température ambiante le temps qu'elle double de volume.
Puis 1 heure au réfrigérateur.
Il est temps de la verser sur un plan de travail fariné, de l'aplatir avec la main et d'y verser la moitié des pépites de chocolat.
Replier la pâte sur elle même et de recommencer à nouveau avec le restant de pépites.
Former une boule de pâte.
Former des petites boules et les mettre dans des caissettes papier déposées dans des moules rigides ou bien directement dans des moules souple.
Laisser doubler de volume à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C.
Dorer les brioche avec un jaune d'oeuf additionné d'un petit peu d'eau, et enfourner pour 15min.
En fonction de la taille des brioches et de la puissance du four augmenter ou diminuer le temps de cuisson.
Allez, on goûte !
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