samedi 29 octobre 2016

Cake chocolat, streuzel cacao fleur de sel


petite fourchette et grande cuillère cake



Et si on testait un cake avec un streuzel: moelleux vs croustillant, titillage de papilles vs douceur et sensualité!
Le cake est un gâteau qui "peut" se conserver longtemps (enfin si personne ne passe devant sans se servir une petite part!) tout en restant moelleux.
Y trouver un peu de croquant sur le dessus doit être assez intéressant. Le mariage de la fleur de sel qui vient titiller la papille avec la tendresse du chocolat, c'est juste parfait pour un retour de balade en forêt avec une bonne tasse de thé, voir un chocolat chaud maison. Tient! peut être devrais-je vous donner cette recette... je note.
Cette recette est fortement inspirée d'une recette de l'école du Grand Chocolat Valrhona, aucune hésitation ça ne peut être que bon!

Allez on y va!



Pour un moule de 25cm

Ingrédients Streuzel Amande Cacao

50g de beurre AOP
50g de cassonade
50g de poudre d'amande
0,5g de fleur de sel
38g de farine T45
  7g de cacao en poudre


Mélanger ensemble toutes les poudres et y ajouter le beurre coupés en petits morceaux.
Sabler au robot muni de la feuille ou à la main (malaxer), jusqu'à l'obtention de sable grossier.
Réserver au frais.


Ingrédients Cake Chocolat

250g oeufs entiers à température ambiante
  75g de miel d'acacia
125g de sucre
  75g de poudre d'amande
120g de farine T45
  25g de cacao en poudre
    8g de levure chimique
120g de crème Fleurette
  75g de beurre clarifié
  70g de chocolat 70%


Blanchir les oeufs avec sucre et miel.
Ajouter la poudre d'amande et les poudres tamisées ensemble: farine, cacao, levure.
Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème et le beurre liquide.
Mêler les deux préparations.
Verser la masse dans un moule à cake graissé et tapissé de papier sulfurisé.
Répartir régulièrement le streuzel sur le dessus.
Cuisson au four chaleur tournante à 160° pendant 45minutes à 1 heure selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur la tranche afin que le cake ne se déforme pas.



Allez, on goûte!

petite fourchette et grande cuillère cake




Astuce

Pour conserver ce cake, (au cas ou...) une fois refroidi le filmer et le réserver au frais.
Le streuzel perdra  inévitablement un peu de son croustillant mais vous aurez le moelleux du cake.

mercredi 5 octobre 2016

Le choux Kale vous connaissez?




Trop choux les choux! Des ronds, des blancs, des rouges, des pommés, des fleurs, des frisés... et les Kale.
C'est sur mon petit marché du dimanche matin que j'ai découvert ces végétaux un peu particuliers. Certaines feuilles me disaient bien quelque chose mais la forme absolument pas. Mon petit maraîcher me raconte alors les choux Kale. C'est une variété de choux non pommé,  il existe différents types. Bourrés de vitamines A et C ( 134% des apports journaliers contre 113% pour une orange) et K, d'anti oxydants, de calcium (parait il beaucoup plus que dans un verre de lait). Les américains en seraient fous, pour vous dire ils célèbrent le 5 octobre 2016 le National Kale Day.

Ils m'ont fait de l'oeil ces choux Kale alors hop dans le panier et mon petit maraîcher toujours aussi généreux me met en prime une belle grappe de choux de Bruxelles.


Allez hop en cuisine!




Tombée de choux Kale et choux de Bruxelles



Laver et essorer les feuilles des choux Kale.
Effeuiller celles de la variété frisée.
Couper les tiges de la variété pourpre.
Retirer les choux de Bruxelles de leur tige et les laver.
Cuire à l'anglaise et séparément les choux de Bruxelles pendant 10min et les plonger dans une eau glacée.
Egoutter et réserver.
Blanchir les feuilles du choux Kale frisé pendant 4 min afin de les attendrir.
Dans une poele faire fondre une noix de beurre salé et faire tomber les feuille de choux Kale pourpre.
Ajouter celles blanchies, puis les choux de Bruxelles.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servez c'est prêt!



Allez on goûte?






mardi 4 octobre 2016

Une rentrée tout en Nergi, le baby kiwi


Nergi le baby kiwi




Tout rond, tout mignon, on en ferait qu'une bouchée!
C'est exactement ce que nous allons faire.

Je vous présente le Nergi, ou bien le baby kiwi ou encore le kiwi de Sibérie. Ce fruit est récolté de fin août à fin septembre et commercialisé de septembre à novembre. Il est particulièrement riche en vitamines C et E tout comme les baies de type myrtilles, framboises. Très peu calorique il est idéal à emporter pour un petit encas de mi journée. Il se croque comme un gros grain de raisin.
Pour plus d'info sur les valeurs nutritionnelles de cette petite boule de Nergi je vous invite à aller voir le site en cliquant ici

Lors d'un événement de présentation du Nergi organisé par COOKzeWEB j'ai réalisé pour les gourmands qui se trouvaient là des Nergi d'Amour, je vous donne la recette:


500g de sucre
320g d'eau
240g de sirop de glucose

Dans une casserole faire chauffer les 3 ingrédients à 155°C.
Pendant ce temps préparer les Nergis en les piquant d'un pique en bois.
Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un silpat ainsi qu'un récipient d'eau froide.
Une fois le caramel au point, tremper le fond de casserole dans le récipient d'eau froide.
Enrober les fruits dans le caramel et les déposer sur le silpat.
Laisser refroidir.
Si le caramel venait à être trop compacte pour pouvoir enrober les Nergi, remettre la casserole sur feu doux jusqu'à consistance souhaitée. .Vous pourrez ainsi continuer à enrober les fruits.


Nergi le baby kiwi

Régalez vous!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...