mardi 24 décembre 2013

Accord met vin, foie gras et vin doux naturel, ça vous dit?


Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


Ce temps des fêtes est le moment idéal pour vous parler de cette découverte. Il y a quelques temps Louise Massaux alias Quilles de filles nous organisait une soirée mémorable My SexyWinMaker.



Une soirée dégustation pour nous faire découvrir à nous les filles ces merveilleux vins doux naturels.
Des vignerons venus du Sud rien que pour nous, et nous faire déguster leurs vins sans chichis et en toute simplicité.



Un grand merci Louise de nous avoir fait rencontrer ces vignerons talentueux (à découvrir ici)
De très belles découvertes notamment le rivesaltes ambré Chateau les Pins du vignoble Dom Brial. C'est un vin du Roussillon, AOC comme le Banyuls ou le Maury (dont je vous avais déjà parlé ici avec cette recette de confit d'oignons rouge et baies de Sichuan).
Des raisins récoltés à grande maturité s'en suit une vinification et un affinage prodigués avec les plus grands soins pendant plusieurs années, en ressort de subtils arômes d'épices, d'orange, de tabac blond. Après dégustation une envie de l'associer à une bouchée apéritive à base de foie gras et pain d'épices et de vous la partager.


Allez on y va!


Ingrédients

1 pain d'épices non tranché de 500g
1 bloc de foie gras entier à température ambiante
1 verre de Rivesaltes ambré
Poivre 5 baies
5 épices en QS


Travailler le foie gras à la feuille de votre robot afin de l'assouplir et le rendre crémeux ou à la fourchette dans un saladier.
Trancher le pain d'épices en 4 dans son épaisseur.
Imbiber à l'aide d'un pinceau la première tranche en commençant par celle du dessous, avec le rivesaltes.
Avec une spatule étaler sur une bonne épaisseur le foie gras.
Poivrer, ajouter une pincée de 5 épices.
Poser une deuxième tranche de pains d'épices et imbiber comme précédemment et ainsi de suite.
Emballer le pain d'épices ainsi réconstitué dans un film alimentaire et réserver au frais 6h minimum.

Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


30 min avant dégustation, détailler des cubes, et piquer un bâtonnet.

Il ne reste plus qu'à déguster avec un verre de rivesaltes ambré bien frais.



Allez, on goûte?


Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


Très Joyeux Noël à tous !

dimanche 1 décembre 2013

Brioche gourmande pour 100% Mag, ça vous dit ?


Brioche gourmande pour 100% Mag


Participer au reportage de Sophie Alexiana sur la brioche pour l'émission 100% Mag de M6, je n'ai pu refuser. Encore une belle aventure. Il est vrai que la brioche n'est pas forcément une recette évidente mais avec toutes les petites astuces vous y arriverez.
Une brioche maison, la bonne odeur dans toute la maison, les papilles en redemandent!


Allez on y va!


Ingrédients:

250g de farine de gruau (ou T45)
150g d'oeufs froid sortis du réfrigérateur
  25g de sucre
   5g de sel
  10g de levure de boulanger fraîche
125g de beurre à température ambiante
QS mini rochers

Dorure
1 oeuf
1 jaune
Une pincée de sel

Mettre dans le bol de votre robot pétrin la farine,
Dans un coin le sucre, dans un autre le sel, au centre émietter la levure.
Ces 3 éléments ne doivent pas se toucher.
Casser les œufs dans un bol.
Couper le beurre en petits cubes.
Munir votre robot de la feuille dans un premier temps et démarrer vitesse 1.
Ajouter alors les œufs, pétrir pendant 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 3
Incorporer alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
Changer la feuille contre le crochet pétrin.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement de la parois du bol.

Brioches gourmandes


Arrêter la pétrie lorsque la pâte à former un réseau glutineux satisfaisant. En tirant sur la pâte elle doit être élastique. En l'étirant on doit pouvoir faire comme une membrane très fine.

Brioches gourmandes


Décuver la pâte sur un plan de travail fariné.
Bouler la pâte.
La déposer dans un récipient fariné et filmer.
Laisser pointer 1H à température ambiante.
Dégazer, étirer la pâte et rabattre, bouler à nouveau, filmer et réserver au minimum 1h30 au frais.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte en appuyant dessus.
Détailler des morceaux de 50g les bouler une première fois.
Introduire un rocher au centre de la boule de pâte et bouler à nouveau.
Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Faire une première dorure.
Placer les brioches dans un four à peine chauffer à 30°C avec un bol d'eau à 45°C pendant 1h30.
Sortir les brioches et le bol d'eau.
Préchauffer le four à 180/160°C
Faire une 2ème dorure.
Cuire plaque par plaque pendant 12 à 15 min en fonction du four.
A la sortie du four les déposer sur une grille.


Allez, on goûte?

Brioches gourmandes pour 100% Mag






Astuces

Il est possible de faire la pâte à brioche dans une machine à pain en utilisant le programme pâte.
À la fin de la pétrie sortir la pâte et poursuivre la recette.


Vous voulez revoir le reportage? C'est ici










lundi 18 novembre 2013

Chaussons aux pommes maison, ça vous dit ?


Chaussons aux pommes



Encore un petit régal qui se mérite!
Mais quelle joie de faire sa pâte feuilletée et de la voir se développer à la cuisson, c'est presque magique. C'est le l'alternance du beurre et de la détrempe suffisamment humide qui va permettre à la pâte de former le phénomène du feuilletage. Dans cette recette la détrempe est faite d'un mélange de farine de gruau (qui peut être remplacée par de la T45)et de T55, elle sera humidifiée par de crème liquide. Le rendu est un délice le pâte n'est pas sèche du tout et je la trouve idéale pour les chaussons aux pommes. Et une compote maison qui sera à votre goût avec une pointe de cannelle, de vanille... de ce qui vous fera plaisir!


Allez on y va?




Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes

Pâte feuilletée

125g de farine de gruau (ou T45)
125g de farine T45
    5g de sel
200g de crème liquide entière
250g de beurre pour le tourage


Compote de pommes

5 pommes (mélange golden et pommes à cuire type Boskoop ou Canada)
3 càs de sucre (sucrez en fonction des pommes choisies)
1/2 verre d'eau
1 gousse de vanille ou cannelle (comme vous aimez)


Sirop

100g d'eau
  50g de sucre


Dorure

1jaune
1 œuf
1 pincée de sel



Dans le bol du pétrin mettre tous les ingrédients sauf le sauf le beurre. (Cette opération peut être faite avec un robot multi fonction en utilisant la non coupante pour les pâtes)
Pétrir la détrempe jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si la pâte n'est pas tout à fait lisse on peut la travailler un peu à la main.
Former une boule, avec un couteau fendre d'une croix le pâton.
Filmer et réserver au frais 20 min.
Pendant ce temps travailler le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'il s'assouplisse, l'enfermer dans un papier sulfurisé pour lui donner une forme carrée.
Étaler la détrempe en une bande de la largeur du carré de beurre et deux fois sa hauteur.
Placer le beurre au milieu de la bande.
Rabattre la détrempe sur le beurre sans qu'elle se chevauche.

Chaussons aux pommes


Tasser légèrement pour bien faire adhérer le beurre.
Tourner d'un quart de tour.
Pensez à fariner régulièrement le plan de travail.
Abaisser la pâte en une bande de 1cm d'épaisseur.
Plier la pâte en 3, en commençant par la partie basse, et finir en recouvrant cette dernière par la partie haute, tourner d'un quart de tour vers la gauche = 1 tour simple.
Recommencer l'opération pour obtenir un 2 ème tour simple dans la foulée.

Chaussons aux pommes


Mettre au frais sous film pendant 1heure.
Renouveler cette opération 2 fois.
On obtiendra 6 tours.



Pendant les temps de pointage au frais préparer la compote:
Éplucher et couper les pommes en cubes, les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients, couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Ajuster en eau et sucre si besoin.
Une fois prête, refroidir la compote rapidement en mettant la casserole dans un bain d'eau très froide, remuer régulièrement.

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 40x60 cm.
Détailler 5 disques de 12cm de diamètre.
Les allonger en ovale jusqu'à 18cm.
Dorer à l'œuf le demi périmètre de chaque chausson.
Déposer une bonne càs de compote.
Refermer le chausson en appuyant sur le pourtour.
Les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé, tout en les retournant.
Dorer à l'œuf.
Percer chaque chausson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 220 *C.
Dorer à nouveau et entailler légèrement la pâte pour faire un joli décor.
Enfourner pour 40 min .

Préparer le sirop
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.

2 minutes avant la fin de cuisson badigeonner les chaussons avec ce sirop.
Renouveller l'opération après 1minute. Et une  troisième fois si vous voulez.
Sortir du four et déposer les chaussons aux pommes sur une grille.




Allez, on goûte?

Chaussons aux pommes











mercredi 16 octobre 2013

Tarte Bourdaloue, ça vous dit ?



Tarte bourdaloue


Un grand classique, mais révisons nos classiques, c'est toujours bon de revoir les bases.
Une pâte sucrée, une crème d'amandes. On en profite pour soigner son fonçage de cercle.
Et surtout on se régale!


Allez zou! À nous la tarte Bourdaloue.



Ingrédients pour un cercle de 22 cm (6 personnes)


Pâte sucrée

200g de farine T55
100g de beurre
100g de sucre glace
  30g d'oeuf entier
2 pincée de sel
QS d'extrait naturelle de vanille



Crème d'amande

75g de beurre mou
75g de sucre
75g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1/2 càc Extrait d'amande amère
1/2 bouchon de rhum

6 1/2 poires au sirop égoutées
QS amandes effilées



Découper les 1/2 poires en lamelles et légèrement en biais de la base à la pointe de la poire. Appuyer légèrement afin de les étaler un peu sans dissocier les lamelles.


Dans un saladier travailler le beurre à la spatule pour qu'il soit bien souple comme une crème.
Tamiser dessus le sucre glace et mélanger l'ensemble.
Ajouter l'œuf, le sel et l'extrait de vanille.
Travailler l'appareil jusqu'à consistance homogène.
Dessus tamiser la farine et l'incorporer sans trop donner de corps à la pâte (pas trop pétrir).
Rassembler en boule, filmer, réserver au frais pendant 2h.

Étaler la pâte, remettre au frais 30min recouverte d'un film alimentaire.
Beurrer un cercle, et foncer la pâte: faire glisser la pâte afin d'avoir un bel angle droit près du cercle.

                                                Tarte Bourdaloue

Appuyer sur les bords pour bien faire adhérer la pâte, tout en formant un rebord.
Avec le rouleau découper la pâte, retirer l'excédent.

Tarte Bourdaloue


Remonter ce petit rebord tout en uniformisant l'épaisseur.

Tarte Bourdaloue


Piquer le fond avec une fourchette.

Tarte Bourdaloue


Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.


Pour la crème d'amande:
Dans un bol travailler le beurre avec tous les autres ingrédients.

Sortir le fond de tarte du frigo, couper nettement les bords.
Disposer la crème d'amande de façon régulière et les poires en étoile.
Parsemer de quelques amandes éfillées.
Cuisson 20 à 25 min selon votre four.

Se déguste tiède.


Allez, on goûte?

Tarte Bourdaloue




Astuces:
Avec l'excédent de pâte faire des sablés ou des fonds de tartelettes
Pour parfaire la tarte, passer un nappage miroir au pinceau ou une gelée d'abricot, elle n'en sera que plus belle!




jeudi 10 octobre 2013

Une tarte au chocolat, ça vous dit ?



Tarte au chocolat



Faut il vraiment vous poser la question?
C'est curieux cette addiction pour le chocolat, des souvenirs d'enfance et le plaisir indescrtible que nous procure cette substance magique. Aujourd'hui lorsque je fais une préparation au chocolat je me réjouis du plaisir qu'auront les Petites Fourchettes tout comme les Grandes Cuillères à la dégustation.
Alors partageons, je vous propose une tarte au chocolat avec une recette de ganache de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona.
Un dessert au saveur d'enfance pour une soirée organisée pour l'ouverture des ateliers Bonne Maman.






Allez, on y va!



Ingrédients pour un cercle de 24cm


Pâte sucrée

125g de beurre mou
  70g de sucre glace
  20g de poudre d'amandes
    1 pincée de sel
200g de farine



Dans un grand bol placer le beurre mou travaillé à la spatule et tamiser dessus le sucre glace.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la farine.p
Remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Tamiser sur cet appareil la farine.
Mêler l'ensemble sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver 2h au frais.
Abaisser la pâte, la piquer et la remettre au frais (la pâte ramolli très rapidement). Le passage au frais permettra un meilleur fonçage.
Foncer un cercle à tarte beurré avec la pâte en prenant soin de ne pas faire des bords trop épais au risque que la pâte ne s'effondre. Il faut surtout bien appuyer les bords pour qu'ils adhèrent parfaitement au cercle.
 Retour au frais pendant 30min.
Préchauffer le four à 170°C.
Avant d'enfourner araser les bords avec un couteau pour que ce soient bien net.
Cuire 15 min environ pour avoir une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Petite Fourchette et grande cuillère


Ganache au chocolat

350g de chocolat noir 70%
250g de crème liquide entière
1 càs de miel d'acacia
50g de beurre.


Faire fondre le chocolat au bain marie.
En profiter pour chablonner le fond de tarte à l'aide d'un pinceau pour isoler la pâte afin qu'elle garde son croustillant.

Chablonner un fond de tarte au chocolat


Dans une casserole faire bouillir la crème avec le miel.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en prenant soin à chaque fois de commencer à remuer au centre pour obtenir une pâte élastique et brillante et enfin élargir le geste.

Petite Fourchette et Grande Cuillère

Attendre que la ganache atteigne les 35/40°C pour ajouter les morceaux de beurre.
(Si on a pas de thermomètre: au toucher il ne doit pas y avoir de sensation de chaleur ni de froid en mettant un peu de chocolat sur le dos de la main)
Mixer l'ensemble sans y incorporer d'air, ne pas soulever le bras du mixeur au risque d'avoir des bulles dans la ganache comme moi.
Verser de suite dans le fond de tarte.
Laisser cristalliser 2h au frais.
Servir à température ambiante.





Allez, on goûte?


Tarte au chocolat







Astuces

Vous pouvez parfumer votre ganache avec des épices comme de la cannelle des épices à pain d'épices, du gingembre... Que vous infuserez dans la crème liquide auparavant. Il suffira de refaire une petite ébullition avant de l'incorporer au chocolat.

À déguster dans la journée pour avoir une pâte croustillante.

dimanche 6 octobre 2013

Un boeuf carotte, ça vous dit?


Bœuf carotte



Ma Grande Cuillère adore les classiques de bistrot, et pour me permettre un peu d'originalité dans mon prochain plat il faut savoir contenter son petit monde. C'est là aussi une histoire d'équilibre et d'harmonie.
Un classique, ok mais chut en douce je rajouterai quand même un p'tit truc. Mais toujours au service du goût. Et puis une cuisson douce et lente, c'est pratique et en prime une impression d'être inviter à se mettre les pieds sous la table. Les vacances en somme!




Allez on y va!


Ingrédients pour 4 personnes


1kg de viande de boeuf à braiser, j'ai pris un morceau de basse côte de boeuf de l'Aubrac
1,5kg de carottes ( à la cuisson elles auront tendance à fondre légèrement
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouilllon de boeuf ou 3 sachets de bouillon Ariaké dilués dans 90cl d'eau
thym, sel, poivre saveur
1/3 de verre à moutarde de cognac (mais chuuut)



Préchauffer votre four en chaleur statique à 200°C.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir la viande coupée en gros dés sur tous les côtés afin de la colorer.
Pendant ce temps éplucher et détailler les oignons en dés.
Eplucher et tailler les carottes en rondelles assez épaisses
Retirer la viande une fois bien colorée, et y mettre les oignons.
les faire suer à feu doux et ajouter les carottes.



Remettre la viande dans la cocotte, avec thym, ail écrasé, laurier, sel , poivre, et le bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30 de cuisson.

Vérifier au bout de 2h de cuisson s'il y a assez de bouillon, en remettre si necessaire et poursuivre la cuisson.


         Allez, on goûte?




samedi 5 octobre 2013

Et si on cuisinait des conserves, ça vous dit ?



conserves


Voilà un petit moment que je n'ai pas posté, me voilà cette année fort sollicitée dans divers projets, mais affaire à suivre....

Il me faut vous raconter mon dernier atelier où j'ai été conviée.
Les boîtes de conserve vous connaissez? Quelle Grande Cuillère n'en a pas dans ses placards, il en existe de toutes les tailles de toutes les formes, du salé au sucré, la boîte de conserve est une intemporelle.
Et quelle Petite Fourchette ne sait les apprécier. Pratique, simple, économique, sain, nous en avons tous utilisé un jour. Mais les avez vous déjà cuisiné? À part peut être le coulis de tomate ou une boîte de thon pour une salade.
Moi, jamais jusqu'à ce que Anna et Birgit me propose une battle entre blogueurs pour la collective des conserves.
Un challenge qui me plaît bien.

Les règles du jeu: cuisiner avec des produits en conserve, une petite épicerie étant mis à notre disposition. Nous serions 3 équipes à nous confronter en proposant une entrée, un plat, un dessert. Sachant que nous aurions en prime la boîte mystère à intégrer obligatoirement dans notre menu.
Une organisation aux petits oignons formidablement bien orchestrée par Anna et Birgit de Cook&Weeb


Allez on y va!

petite fourchette et grande cuillère


Nous voici à nos postes, avec notre boîte mystère.
Quelle chance (ton ironique!): le corned beef!


conserves




Un peu déconfites l'espace de quelques secondes et les idées fusent nous n'avons qu'1h30.
Nous nous mettons d'accord sur le menu:

                   - nems de corned beef aux saveurs asiatiques et sa réduction à l'aigre douce à la coriandre
                   - velouté de flageolets, effeuillé de confit de canard et son pesto noisette et persil
                   - millefeuille de fruits et sa sauce chocolat aux quartes épices.

Nous nous partageons les tâches et hop on y va dans la bonne humeur!

petite fourchette et grande cuillère

petite fourchette et grande cuillèrepetite fourchette et grande cuillère
petite fourchette et grande cuillère


Allez pour mettre en valeur ces fameux nems au corned beef savamment accommodés par Valérie, il nous faut une sauce!
Ce sera une réduction, lente combinée avec le jus des boîtes de pêches et d'ananas en conserve, des herbes, et la gelée des confits de canard en conserve. On réduit, on concentre les arômes, et on assaisonne.
Pas compliqué me direz vous, certes non, mais un peu de patience pour avoir du goût sans avoir à utiliser des artifices, les conserves dont les produits sont sans conservateurs s'y prêtent parfaitement.


Ingrédients

Le jus d'une boîte d'ananas
Le jus d'une boîte de pêche
La gelée du confit de canard
1 gousse d'ail
1/4 bouquet de coriandre
1 à 2 càs de vinaigre balsamique
25 à 30g de beurre
Poivre sel

Dans une casserole verser les jus récupéré des boîtes prévues pour le dessert,
Porter à petite ébullition et laisser réduire.


conserves

Lorsque le liquide a diminué de moitié ajouter le gelée de la boîte du confit de canard ainsi que la coriandre et la gousse d'ail écrasée.
Laisser réduire à feu doux et en fin de réduction ajouter le vinaigre balsamique.


conserves

Laisser à peine réduire, passer au chinois et réserver.
Au moment de servir réchauffer si besoin la réduction, et hors du feu introduire les morceaux de beurre froid coupés en dés. Monter la sauce au fouet jusqu'à complète incorporation du beurre.
Servir de suite avec les nems.



Vous trouverez la recette des nems chez mon acolyte Valérie du blog La Francesa aux fourneaux






Pour accompagner le velouté de flageolets ce petit pesto de noisette pour le goût et la déco.
Merci les années de coloc Marion!


Ingrédients

2 poignées de noisettes non émondées
1/2 bouquet de persil
2 càc de fleur de sel
Poivre du moulin




Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
Ciseler le persil.
Dans un mortier travailler les noisettes le persil et la fleur de sel, poivrer.
Disposer sur le velouté,
Servir.





 Vous trouverez la recette du velouté chez mon acolyte Marion du blog La cuisine de Ion.




Le dessert vaut le détour et la petite note épicée de la sauce chocolat est des plus charmante.
Quand la gourmandise s'associe à l'originalité les fruits en conserves ne résisteront pas à cette mise à l'honneur. Parfait les quatres épices Marie






Je vous laisse découvrir la recette de ma troisième acolyte Marie du blog Bavardages Gourmands.



Pour conclure ce fût un moment des plus convivial, nous avons formé une équipe de choc. Nous nous sommes prises au jeu et le jury a été des plus surpris, les plats de chaque équipe a été au delà de leurs espérances.
La conserve n'a pas dit son dernier mot et nous avons pris un "plaisir illimité" à relever ce défi.







dimanche 16 juin 2013

Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten, ça vous dit ?



Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans lactose


Du chocolat, des noisettes: une belle association gourmande qui vous rappelle sûrement une célèbre pâte à tartiner. Mais ce sera sans! Et je rajoute sans beurre et sans gluten. Que du bonheur pour les petits intolérants qui pourront profiter de ces petites gourmandises.



Allez on y va!




Ingrédients pour environ 75 bouchées selon vos moules


160g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de pâte de noisette (on en trouve facilement dans les magasins bio)
4 œufs
40g de pâte de cacao noir (en magasin bio aussi)
1 càs de cacao en poudre
QS de noisettes torréfiées
1 pincée de fleur de sel



Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot mettre tous les ingrédients sauf les œufs.
Donner quelques tours pour puis rapidement ajouter les œufs un à un.
Verser la pâte dans une poche avec une douille simple.
Remplir les empreintes et y déposer une noisette.

Bouchée moelleuses chocolat noisette


Enfourner pour 9 à 10 min (adapter ce temps de cuisson à la taille des empreintes).
Démouler, et ré faire une fournée jusqu'à épuisement de la pâte.







Allez, on goûte?


Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten










mercredi 12 juin 2013

Mousse de lemon curd, fraises au basilic, ça vous dit ?


Mousse de lemon curd, fraises au basilic



Pour un café gourmand, un buffet ou en double portion pour un dessert, c'est frais et léger en fin de repas. Et qui plus est facile à faire par nos Petites Fourchettes. 
Voilà une variante gourmande du lemon curd et si vous aimez vous trouverez d'autres parfums dans mes autres recettes Ici ou .


Allez, on y va!


Ingrédients pour une dizaine de petites verrines


15cl de jus de citron
1 oeuf
60g de sucre
1 càs de maïzéna
1/2 feuille de gélatine
10cl de crème liquide entière
250g de fraises
Feuilles de basilic
Sucre


Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Dans une casserole mélanger 60g de sucre, l'œuf, le jus de citron et la maïzena.
Chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement sans faire bouillir.
Laisser refroidir, à 30°C, y incorporer la gélatine essorée.

Dans un bol bien froid monter la crème en chantilly.

Une fois le lemon curd refroidi, y incorporer 2 càs de chantilly et bien mêler l'ensemble.
Ajouter ensuite le reste de chantilly.

Laver, équeuter et découper les fraises en petits cubes.
Dans un bol les sucrer et ciseler le basilic, ajouter un trait de citron.
Mélanger les fraises et les disposer dans les verrines.
Remplir une poche à douille avec la mousse afin de garnir chaque verrine.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.




Allez, on goûte?

Mousse de lemon curd, fraises au basilic














mardi 11 juin 2013

Samoussas épinard féta, sauce menthe citron, ça vous dit ?


Samoussas épinard féta



Pour un apéro, une petite entrée ces samoussas sont vite préparés. Et une bonne idée pour faire manger des épinards à nos chères Petites Fourchettes. La petite sauce apportera une touche de fraîcheur et juste relevée par un jus de citron. Les Grandes Cuillères en redemanderont.


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200g d'épinards cuits et bien égouttés
160g de féta
1 oeuf
1 gousse d'ail
Sel poivre
Rouleau de feuille de brick
Beurre
1 yaourt grec
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol émietter la féta, et y ajouter l'œuf.
Bien mélanger, ajouter les épinards, l'ail, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
Couper des bandes de 7cm environ
Retourner la bande, déposer la valeur d'une petite càc de farce épinard/féta dans le bas.
Rabattre le coin de droite sur le côté gauche afin de former un triangle.

Samoussas épinards féta

Replier alors le triangle vers le haut afin que la pointe du bas se retrouve sur le même côté en haut.
Basculer le triangle vers la droite et ainsi de suite.

Samoussas épinards féta

Une fois le samoussa former le déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Samoussas épinards féta

Enfourner pendant 25min environ pour que les samoussas soient bien dorés.

Pendant la cuisson préparer la sauce:
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron, sel, poivre.
Ciseler les feuilles de menthe et bien mêler l'ensemble.

Servir les samoussas accompagnés de la sauce.




Allez, on goûte ?



Samoussas épinards féta







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