mercredi 16 octobre 2013

Tarte Bourdaloue, ça vous dit ?



Tarte bourdaloue


Un grand classique, mais révisons nos classiques, c'est toujours bon de revoir les bases.
Une pâte sucrée, une crème d'amandes. On en profite pour soigner son fonçage de cercle.
Et surtout on se régale!


Allez zou! À nous la tarte Bourdaloue.



Ingrédients pour un cercle de 22 cm (6 personnes)


Pâte sucrée

200g de farine T55
100g de beurre
100g de sucre glace
  30g d'oeuf entier
2 pincée de sel
QS d'extrait naturelle de vanille



Crème d'amande

75g de beurre mou
75g de sucre
75g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1/2 càc Extrait d'amande amère
1/2 bouchon de rhum

6 1/2 poires au sirop égoutées
QS amandes effilées



Découper les 1/2 poires en lamelles et légèrement en biais de la base à la pointe de la poire. Appuyer légèrement afin de les étaler un peu sans dissocier les lamelles.


Dans un saladier travailler le beurre à la spatule pour qu'il soit bien souple comme une crème.
Tamiser dessus le sucre glace et mélanger l'ensemble.
Ajouter l'œuf, le sel et l'extrait de vanille.
Travailler l'appareil jusqu'à consistance homogène.
Dessus tamiser la farine et l'incorporer sans trop donner de corps à la pâte (pas trop pétrir).
Rassembler en boule, filmer, réserver au frais pendant 2h.

Étaler la pâte, remettre au frais 30min recouverte d'un film alimentaire.
Beurrer un cercle, et foncer la pâte: faire glisser la pâte afin d'avoir un bel angle droit près du cercle.

                                                Tarte Bourdaloue

Appuyer sur les bords pour bien faire adhérer la pâte, tout en formant un rebord.
Avec le rouleau découper la pâte, retirer l'excédent.

Tarte Bourdaloue


Remonter ce petit rebord tout en uniformisant l'épaisseur.

Tarte Bourdaloue


Piquer le fond avec une fourchette.

Tarte Bourdaloue


Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.


Pour la crème d'amande:
Dans un bol travailler le beurre avec tous les autres ingrédients.

Sortir le fond de tarte du frigo, couper nettement les bords.
Disposer la crème d'amande de façon régulière et les poires en étoile.
Parsemer de quelques amandes éfillées.
Cuisson 20 à 25 min selon votre four.

Se déguste tiède.


Allez, on goûte?

Tarte Bourdaloue




Astuces:
Avec l'excédent de pâte faire des sablés ou des fonds de tartelettes
Pour parfaire la tarte, passer un nappage miroir au pinceau ou une gelée d'abricot, elle n'en sera que plus belle!




jeudi 10 octobre 2013

Une tarte au chocolat, ça vous dit ?



Tarte au chocolat



Faut il vraiment vous poser la question?
C'est curieux cette addiction pour le chocolat, des souvenirs d'enfance et le plaisir indescrtible que nous procure cette substance magique. Aujourd'hui lorsque je fais une préparation au chocolat je me réjouis du plaisir qu'auront les Petites Fourchettes tout comme les Grandes Cuillères à la dégustation.
Alors partageons, je vous propose une tarte au chocolat avec une recette de ganache de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona.
Un dessert au saveur d'enfance pour une soirée organisée pour l'ouverture des ateliers Bonne Maman.






Allez, on y va!



Ingrédients pour un cercle de 24cm


Pâte sucrée

125g de beurre mou
  70g de sucre glace
  20g de poudre d'amandes
    1 pincée de sel
200g de farine



Dans un grand bol placer le beurre mou travaillé à la spatule et tamiser dessus le sucre glace.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la farine.p
Remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Tamiser sur cet appareil la farine.
Mêler l'ensemble sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver 2h au frais.
Abaisser la pâte, la piquer et la remettre au frais (la pâte ramolli très rapidement). Le passage au frais permettra un meilleur fonçage.
Foncer un cercle à tarte beurré avec la pâte en prenant soin de ne pas faire des bords trop épais au risque que la pâte ne s'effondre. Il faut surtout bien appuyer les bords pour qu'ils adhèrent parfaitement au cercle.
 Retour au frais pendant 30min.
Préchauffer le four à 170°C.
Avant d'enfourner araser les bords avec un couteau pour que ce soient bien net.
Cuire 15 min environ pour avoir une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Petite Fourchette et grande cuillère


Ganache au chocolat

350g de chocolat noir 70%
250g de crème liquide entière
1 càs de miel d'acacia
50g de beurre.


Faire fondre le chocolat au bain marie.
En profiter pour chablonner le fond de tarte à l'aide d'un pinceau pour isoler la pâte afin qu'elle garde son croustillant.

Chablonner un fond de tarte au chocolat


Dans une casserole faire bouillir la crème avec le miel.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en prenant soin à chaque fois de commencer à remuer au centre pour obtenir une pâte élastique et brillante et enfin élargir le geste.

Petite Fourchette et Grande Cuillère

Attendre que la ganache atteigne les 35/40°C pour ajouter les morceaux de beurre.
(Si on a pas de thermomètre: au toucher il ne doit pas y avoir de sensation de chaleur ni de froid en mettant un peu de chocolat sur le dos de la main)
Mixer l'ensemble sans y incorporer d'air, ne pas soulever le bras du mixeur au risque d'avoir des bulles dans la ganache comme moi.
Verser de suite dans le fond de tarte.
Laisser cristalliser 2h au frais.
Servir à température ambiante.





Allez, on goûte?


Tarte au chocolat







Astuces

Vous pouvez parfumer votre ganache avec des épices comme de la cannelle des épices à pain d'épices, du gingembre... Que vous infuserez dans la crème liquide auparavant. Il suffira de refaire une petite ébullition avant de l'incorporer au chocolat.

À déguster dans la journée pour avoir une pâte croustillante.

dimanche 6 octobre 2013

Un boeuf carotte, ça vous dit?


Bœuf carotte



Ma Grande Cuillère adore les classiques de bistrot, et pour me permettre un peu d'originalité dans mon prochain plat il faut savoir contenter son petit monde. C'est là aussi une histoire d'équilibre et d'harmonie.
Un classique, ok mais chut en douce je rajouterai quand même un p'tit truc. Mais toujours au service du goût. Et puis une cuisson douce et lente, c'est pratique et en prime une impression d'être inviter à se mettre les pieds sous la table. Les vacances en somme!




Allez on y va!


Ingrédients pour 4 personnes


1kg de viande de boeuf à braiser, j'ai pris un morceau de basse côte de boeuf de l'Aubrac
1,5kg de carottes ( à la cuisson elles auront tendance à fondre légèrement
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouilllon de boeuf ou 3 sachets de bouillon Ariaké dilués dans 90cl d'eau
thym, sel, poivre saveur
1/3 de verre à moutarde de cognac (mais chuuut)



Préchauffer votre four en chaleur statique à 200°C.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir la viande coupée en gros dés sur tous les côtés afin de la colorer.
Pendant ce temps éplucher et détailler les oignons en dés.
Eplucher et tailler les carottes en rondelles assez épaisses
Retirer la viande une fois bien colorée, et y mettre les oignons.
les faire suer à feu doux et ajouter les carottes.



Remettre la viande dans la cocotte, avec thym, ail écrasé, laurier, sel , poivre, et le bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30 de cuisson.

Vérifier au bout de 2h de cuisson s'il y a assez de bouillon, en remettre si necessaire et poursuivre la cuisson.


         Allez, on goûte?




samedi 5 octobre 2013

Et si on cuisinait des conserves, ça vous dit ?



conserves


Voilà un petit moment que je n'ai pas posté, me voilà cette année fort sollicitée dans divers projets, mais affaire à suivre....

Il me faut vous raconter mon dernier atelier où j'ai été conviée.
Les boîtes de conserve vous connaissez? Quelle Grande Cuillère n'en a pas dans ses placards, il en existe de toutes les tailles de toutes les formes, du salé au sucré, la boîte de conserve est une intemporelle.
Et quelle Petite Fourchette ne sait les apprécier. Pratique, simple, économique, sain, nous en avons tous utilisé un jour. Mais les avez vous déjà cuisiné? À part peut être le coulis de tomate ou une boîte de thon pour une salade.
Moi, jamais jusqu'à ce que Anna et Birgit me propose une battle entre blogueurs pour la collective des conserves.
Un challenge qui me plaît bien.

Les règles du jeu: cuisiner avec des produits en conserve, une petite épicerie étant mis à notre disposition. Nous serions 3 équipes à nous confronter en proposant une entrée, un plat, un dessert. Sachant que nous aurions en prime la boîte mystère à intégrer obligatoirement dans notre menu.
Une organisation aux petits oignons formidablement bien orchestrée par Anna et Birgit de Cook&Weeb


Allez on y va!

petite fourchette et grande cuillère


Nous voici à nos postes, avec notre boîte mystère.
Quelle chance (ton ironique!): le corned beef!


conserves




Un peu déconfites l'espace de quelques secondes et les idées fusent nous n'avons qu'1h30.
Nous nous mettons d'accord sur le menu:

                   - nems de corned beef aux saveurs asiatiques et sa réduction à l'aigre douce à la coriandre
                   - velouté de flageolets, effeuillé de confit de canard et son pesto noisette et persil
                   - millefeuille de fruits et sa sauce chocolat aux quartes épices.

Nous nous partageons les tâches et hop on y va dans la bonne humeur!

petite fourchette et grande cuillère

petite fourchette et grande cuillèrepetite fourchette et grande cuillère
petite fourchette et grande cuillère


Allez pour mettre en valeur ces fameux nems au corned beef savamment accommodés par Valérie, il nous faut une sauce!
Ce sera une réduction, lente combinée avec le jus des boîtes de pêches et d'ananas en conserve, des herbes, et la gelée des confits de canard en conserve. On réduit, on concentre les arômes, et on assaisonne.
Pas compliqué me direz vous, certes non, mais un peu de patience pour avoir du goût sans avoir à utiliser des artifices, les conserves dont les produits sont sans conservateurs s'y prêtent parfaitement.


Ingrédients

Le jus d'une boîte d'ananas
Le jus d'une boîte de pêche
La gelée du confit de canard
1 gousse d'ail
1/4 bouquet de coriandre
1 à 2 càs de vinaigre balsamique
25 à 30g de beurre
Poivre sel

Dans une casserole verser les jus récupéré des boîtes prévues pour le dessert,
Porter à petite ébullition et laisser réduire.


conserves

Lorsque le liquide a diminué de moitié ajouter le gelée de la boîte du confit de canard ainsi que la coriandre et la gousse d'ail écrasée.
Laisser réduire à feu doux et en fin de réduction ajouter le vinaigre balsamique.


conserves

Laisser à peine réduire, passer au chinois et réserver.
Au moment de servir réchauffer si besoin la réduction, et hors du feu introduire les morceaux de beurre froid coupés en dés. Monter la sauce au fouet jusqu'à complète incorporation du beurre.
Servir de suite avec les nems.



Vous trouverez la recette des nems chez mon acolyte Valérie du blog La Francesa aux fourneaux






Pour accompagner le velouté de flageolets ce petit pesto de noisette pour le goût et la déco.
Merci les années de coloc Marion!


Ingrédients

2 poignées de noisettes non émondées
1/2 bouquet de persil
2 càc de fleur de sel
Poivre du moulin




Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
Ciseler le persil.
Dans un mortier travailler les noisettes le persil et la fleur de sel, poivrer.
Disposer sur le velouté,
Servir.





 Vous trouverez la recette du velouté chez mon acolyte Marion du blog La cuisine de Ion.




Le dessert vaut le détour et la petite note épicée de la sauce chocolat est des plus charmante.
Quand la gourmandise s'associe à l'originalité les fruits en conserves ne résisteront pas à cette mise à l'honneur. Parfait les quatres épices Marie






Je vous laisse découvrir la recette de ma troisième acolyte Marie du blog Bavardages Gourmands.



Pour conclure ce fût un moment des plus convivial, nous avons formé une équipe de choc. Nous nous sommes prises au jeu et le jury a été des plus surpris, les plats de chaque équipe a été au delà de leurs espérances.
La conserve n'a pas dit son dernier mot et nous avons pris un "plaisir illimité" à relever ce défi.







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