mardi 27 novembre 2012

Tajine de veau à l'orange, ça vous dit ?


Petite Fourchette et Grande Cuillère


Il était urgent de poster cette recette. De Grandes Cuillères ont failli ne pas s'en remettre! 
C'est un voyage que je vous propose tout en douceur, le veau est une viande délicate et sera enrobé de la douceur de l'orange, qui se marie très bien aux carottes. Les épices: gingembre, cumin, coriandre, cannelle sont parfaite pour finaliser ce voyage. 

Allez on y va !


Ingrédients


Pour 6 personnes 

1 kg d'épaule de veau (ou morceaux pour blanquette)
1,5 kg de carottes
3 oignons doux
2 belles gousses d'ail
3 oranges non traitées
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 càc de gingembre en poudre ou frais et râpé
2 càc de cannelle en poudre
1 càc de cumin en poudre
2 càs de fleur d'oranger
15 cl d'eau
Huile d'olive, sel, poivre saveur.




Couper la viande en gros dés,
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile afin de faire revenir la viande sur tous les côtés à feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher et émincer grossièrement les oignons, ainsi que l'ail.
Retirer la viande de la cocotte, réserver. 
Y ajouter les oignons et l'ail en baissant le feu et en remuant régulièrement, ils doivent devenir translucide sans prendre trop de couleurs.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles; récupérer le zeste de 2 oranges et presser celui d'une orange.
Remettre la viande dans la cocotte ainsi que les carottes et les zestes.
ajouter l'eau, le jus d'orange, la fleur d'oranger, les épices, saler, poivrer et bien remuer l'ensemble. 
Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.

Pendant ce temps, peler les 2 oranges restantes à vif pour récupérer les suprêmes d'orange (quartiers sans la peau).


Petite Fourchette et Grande CuillèrePetite Fourchette et Grande Cuillère


    Petite Fourchette et Grande Cuillère   Petite Fourchette et Grande Cuillère



Il est temps désormais d'ajouter les 2/3 du bouquet de coriandre ainsi que les quartiers d'orange.
Laisser mijoter encore 15min à découvert.
Ciseler le 1/3 de coriandre restant.

Avant de servir retirer le bouquet de coriandre, et parsemer sur le plat un peu de coriandre ciselé et accompagner de semoule. 




Allez, on goûte !

Petite Fourchette et Grande Cuillère





Astuces :


C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Si vous aimez, ce plat sera aussi parfait avec de l'agneau. Choisissez des morceaux d'épaule.








Petites brioches aux pépites de chocolat , ça vous dit ?


Petite Fourchette et Grande Cuillère


Parce que je connais des Petites Fourchettes qui seront heureuses de trouver la recettes de ces brioches aux pépites de chocolat pour se faire de bons goûters, je vous la livre. Ce n'est pas bien compliqué en soit il faut juste prévoir les temps de pousse. 
Cette recette peut aussi bien s'adapter à une machine à pain qu'à un robot sur socle ou encore à une pétrie à la main.

Allez on y va !



Ingrédients

350g de farine T45
125g de beurre
 60g de sucre en poudre
     4 oeufs
        lait entier en quantité suffisante (lire la suite de la recette)
     2 càc de vanille en poudre
     1 sachet de levure de boulanger déshydratée
     1 càc de sel



Dans le cas de l'utilisation d'une MAP (machine à pain) commencer par les ingrédients liquides :
poser un récipient sur une balance et y casser les oeufs, ajouter jusqu'à 230g de lait entier, verser dans le bol de la MAP.
Ajouter ensuite dans l'ordre le beurre en petits dés, le sucre, la vanille, la farine, la levure d'un côté et le sel de l'autre.
Utiliser un programme pâte (1h30) sans cuisson.
A la fin du programme la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin de manipuler la pâte plus facilement par la suite.

Dans le cas de l'utilisation d'un robot sur socle ou d'une pétrie à la main, commencer par les ingrédients secs: farine, sucre, vanille, levure.
Poursuivre avec les oeufs et le lait (total des deux 230g) et le sel.
Bien pétrir l'ensemble au pétrin ou à la main.
Lorsque la pâte est bien homogène y ajouter le beurre mou en petits dés.
Une fois le beurre bien incorporé à la pâte, la laisser reposer à température ambiante le temps qu'elle double de volume.
Puis 1 heure au réfrigérateur.

Petite Fourchette et Grande cuillère

Il est temps de la verser sur un plan de travail fariné, de l'aplatir avec la main et d'y verser la moitié des pépites de chocolat. 
Replier la pâte sur elle même et de recommencer à nouveau avec le restant de pépites.
Former une boule de pâte.

Petite Fourchette et Grande Cuillère

Former des petites boules et les mettre dans des caissettes papier déposées dans des moules rigides ou bien directement dans des moules souple.

Petite Fourchette et Grande Cuillère

Laisser doubler de volume à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C.
Dorer les brioche avec un jaune d'oeuf additionné d'un petit peu d'eau, et enfourner pour 15min.
En fonction de la taille des brioches et de la puissance du four augmenter ou diminuer le temps de cuisson.




Allez, on goûte !

Petite Fourchette et Grande Cuillère


   







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