mardi 11 novembre 2014

Queue de lotte crème ail fumé, sympa la cocotte!






Une balade au Touquet... 






Un petit tour sur le marché et découvrir le cours des halles de Mr Brodbeck juste au coin de la place. Sa cave, ses superbes fruits et légumes, ses merveilleuses soupes.





Et l'ail fumé d'Arleux




C'est un produit typique du Nord Pas de Calais qui a obtenu un IGP en 2013 étendu sur 62 communes de la région et cultivé par une vingtaine de producteurs. C'est un ail rose tardif séché au soleil et fumé à la tourbe puis tressé de façon traditionnelle. C'est un procédé qui permet sa longue conservation, il s'en dégage un doux parfum de feux de cheminée qui peux vite devenir envahissant. Il est toute fois conseillé de suspendre la tresse à l'abri de l'humidité dans une pièce aérée pour ne pas embaumer toute la maison. A la dégustation cet arôme est nettement plus discret et subtil.

Une belle découverte que cet ail fumé, évidemment tout de suite me vient une idée d'association (en fait beaucoup plus). Une petite crème d'ail fumé sera idéal pour accompagner poissons, volailles et viandes. Nous avons testé aussi avec des légumes anciens en gratin, des Little Jack Be farcis c'était juste extra.

Pour vous donner une idée je vous propose:


 Cocottes de queue de lotte à la crème d'ail fumée.



Ingrédients pour 4 personnes

4 petites queues de lottes parées (ou demander à votre poissonnier de retirer toutes les petites peaux grisâtres)
4 poireaux
6 gousses d'ail fumé
30cl de crème liquide entière
15cl de fumet de crustacé ou de poisson
Beurre salé
sel, sel, poivre.


Dans une casserole porter à ébullition la crème avec les gousses d'ail non épluchées.
Laisser réduire à petit bouillon.
Laver et détailler les poireaux en fines rondelles.
Les faire tomber avec une noix de beurre salé à feu doux.



Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème a réduit de moitié, retirer les gousses d'ail, retirer la peau et le germe.
Les remettre dans la crème avec le fumet de crustacé ou poisson, laisser à nouveau réduire à petite ébullition.
Dans une poêle, faire fondre le beurre lorsqu'il est mousseux saisir les queues de lotte quelques minutes de chaque côté afin de les colorer.



Vérifier la cuisson de la fondue de poireaux, assaisonner.
Une fois la crème d'ail épaissie, la mixer et vérifier l'assaisonnement.
Dans chaque cocotte déposer la fondue de poireaux, une queue de lotte, arroser de crème d'ail.



Refermer les cocottes et enfourner pendant 15 min.
Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement le long du cartilage central.




Régalez vous!
  











jeudi 6 novembre 2014

Tous à la soupe!





C'est le rendez vous à ne pas manquer! 

1er Festival de la soupe à Paris organisé par Amoureusement Soupe se déroulera pour sa 4ème édition Place des Abbesses
Samedi 8 Novembre 2014

Venez passer un moment avec nous, nous serons une vingtaine de blogueurs culinaires à vous concocter sur place de délicieuses soupes. En achetant votre bol vous aurez la possibilité de goûter une tournée de 20 soupes, et une partie de votre contribution sera reversée à l'association France Parkinson.
Et ce n'est pas fini, vous voterez pour votre soupe préférée!

Cet évènement est des plus convivial la bonne humeur est au rendez vous et par n'importe quel climat, si si ! 
Je vais avoir le plaisir pour la deuxième année consécutive de partager mes gamelles avec mon acolyte de toujours Stéphanie de CookNTinem qui se charge de la soupe du matin et me donnera un coup de pouce pour la soupe de l'après midi.

Alors tous à vos agendas et à Samedi!





lundi 3 novembre 2014

Retrospective Salon du Chocolat 2014





Cette année pendant toute la durée du Salon du chocolat, le Syndicat du chocolat organisait des animations découvertes.


Nous étions 8 blogueurs à les animer, encore une riche aventure de partage, d'échange et de transmissions.

Edda Onorato de Un déjeuner de soleil et Dorian Nieto de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça? se sont chargés de l'initiation à la fabrication de tablettes de chocolat.

salon du chocolat



Birgit de Un an pour faire son cooking out et Anna de Annika Panika proposaient un blind test des plus gourmand.

salon du chocolat




Tout savoir de la cabosse à la tablette de chocolat était animé par Rose de Rose & Cook et Sophie de Turbigo Gourmandises.

salon du chocolatsalon du chocolat


Avec mon acolyte Marie de Bavardages Gourmands nous avons proposé la confection de décorations pour les fêtes avec quelques gourmandises. De très belles pièces ont été réalisées autant par les enfants que par les seniors qui se sont prêtés avec grand plaisir à ce petit jeu.

Voici quelques idées pour les fêtes.


salon du chocolat













Salon du chocolat





     Sapin de Nounours et Ferrero

salon du chocolat                                     Boule de Ferrero et M&M's
                                                                                                   
Couronne de Ferrero, Lindor et M&M's





mardi 16 septembre 2014

Comment faire une pâte d'amande maison ?





Souvent la pâte d'amande que nous trouvons en grande surface est trop sucrée, écoeurante et insipide. Ce n'est pas le produit qui me fait rêver.
Alors si on veut avoir du goût, celui de l'amande, rien de tel que de la faire maison. C'est dans un de mes fameux grimoire: L'encyclopédie du chocolat du chef pâtissier Frédéric Bau ou Monsieur Chocolat que je me plonge, avec une confiance aveugle. La recette de la pâte d'amande telle qu'elle est décrite est idéale pour des bonbons de chocolats, les fruits déguisés, des mousses à l'amande, pains de Gênes... de quoi se réconcilier avec cette gourmandise. Et, cerise sur le gâteau, vous allez voir comme c'est facile, on ne va pas s'en priver?



Allez on y va!


Ingrédients pour environ 600g de pâte d'amande

40g de miel
20g de sirop de glucose
90g d'eau
180g de sucre en poudre
375g d'amandes émondées


Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sirop de glucose le sucre et l'eau.
Mixer les amandes, puis tout en mixant ajouter le sirop bouillant.
La pâte commence à former une boule, arrêter le mixer.
Déposer la pâte sur un silpat ou papier sulfurisé pour continuer à la travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Si la pâte colle aux mains, les mouiller pour la travailler plus facilement.
La façonner à votre convenance.
Laisser refroidir.
Cette pâte d'amande se conserve dans une boîte hermétique au frais à 4°.



Allez, à vous de jouer!







Astuce

Si vous souhaitez un petit goût plus intense, il suffit de torréfier les amandes sur une plaque dans un four à 160° pendant 10 à 15 min.





samedi 13 septembre 2014

Cake Too Fraise et de Perle de Rosé


Cake Too Fraise et Perle de Rosé



C'était il y a quelques mois Louise Massaux me faisait découvrir une perle. Un vin issu d'une cave coopérative Vignerons de Caractère de la vallée du Rhône dans la région de Vacqueras. Ce que j'aime lorsque Louise raconte un vin, c'est aussi l'histoire des hommes et des femmes passionnés qui le font.

Je n'ai sûrement pas les bons mots pour vous expliquer ma dégustation car je ne suis pas grande connaisseuse de ces breuvages. Certes je les apprécient, avec modération, mais les qualifier, les analyser comme les pros, je n'ai pas cette prétention. Une simple description avec des mots de filles comme me le disait Louise lors de cette fameuse soirée My SexyWinMaker  . Soyons simple et lâchons nous, faisons nous plaisir même si ce n'est pas très académique.

Perle de Rosé: un vin mousseux rosé délicat, à la dégustation j'ai tout de suite pensée à la fraise des bois, avec un petit quelques chose d'épicé et frais mais discret juste après. Une vrai perle comme sa couleur juste rosée, son nom lui est tout approprié une pointe sophistiqué et chic.

Ok Louise, je me lâche et pour le coup je verrai bien un petit dessert pour accompagner cette Perle de Rosé.

Bon la fraise des bois je l'ai attendu, attendu, attendu... là les dernières fraises Mara des bois, parfait avec ce petit goût irrésistible, un confit de fraise, une mousse gingembre et citronnelle pour le côté épicé tout en restant subtil pour ne pas camoufler la fraise, et la fraîcheur d'une gelée de citronnelle. On commence à être bien, reste à trouver la base du dessert, un biscuit?
Le cake du chef pâtissier du Crillon Jérôme Chaucesse m'avait fait de l'oeil il y a quelque temps, envie de le détourner en version fraise.


Cake Too Fraise et Perle de Rosé




Allez on y va!


Cake Amande

100 g de beurre pommade
120g de poudre d'amande
  95g de sucre glace
110g de purée d'amande
    2 oeufs
Colorant rouge QS


Mêler les ingrédients dans l'ordre.
Plaquer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 min à 150°C.
Le découper en 5 bandes.
Réserver.


Confit de fraises

375 g de fraises + quelques fraises pour la déco
185 g de sucre
   8g de pectine NH (ou vitpris pour confiture)
   8g de jus de citron

Mélanger le sucre et la pectine.
Dans une casserole mettre les fraises avec le mélange précédent, le mixer.
Cuire 5 min et ajouter le jus de citron.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Réserver au frais.


Montage du cake

Étaler le confit sur 4 bandes
les empiler en terminant par une bande non recouverte de confit, filmer.
Réserver au frais minimum 1h voir jusqu'au lendemain.


Mousse Citronnelle Gingembre (la veille)

110 g de crème liquide entière
  50g de chocolat de couverture Ivoire
1 bâton de citronnelle
5 rondelles de gingembre frais

Dans une casserole porter à ébullition  la crème avec le gingembre, et la citronnelle ciselée.
Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures.
Chinoiser et remettre la crème dans la casserole.
Porter à nouveau à ébullition et verser sur le chocolat blanc haché.
Laisser fondre le chocolat puis mixer l'ensemble.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.


Gelée de citronnelle

150 g d'eau
  17g de sucre
2 tiges de citronnelles fraîche
 1 1/3 feuille de gélatine

Dans une casserole porter à ébullition l'eau le sucre et la citronnelle ciselée.
Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chinoiser le sirop et le réchauffer, y ajouter la gélatine.
Verser dans un récipient assez large pour avoir 1cm d'épaisseur.
Laisser prendre au frais.



Montage

Retirer le film du cake, parer les côté.
Le dresser avec les couches de confit à la verticale.
Déposer une fine couche de confit sur le cake.
Monter la mousse citronnelle gingembre au fouet à vive allure.
Mettre en poche avec la douille de votre choix, et pocher sur le cake.
Découper des petits cubes de gelée à placer de ci delà.
Décorer avec quelques fraises.



Allez on goûte?


Cake Too Fraise et Perle de Rosé










lundi 18 août 2014

Séduisant le râble de lapin farçi, version light, ça vous dit ?



râble de lapin farçi, light



Oui, il m'a séduit ce lapin! 

Vous vous souvenez le soir où j'ai cuisiné le lapin à Pigalle? L'idée de retravailler cette recette version encore plus light ne m'a pas lâchée. Il faut avouer que cette viande est idéale pour une cuisine légère, faiblement calorique et facile à agrémenter selon vos goûts. Surtout après une année à pâtisser avec acharnement en vue de passer le CAP pâtissier en candidat libre. Il a bien fallu goûter!!! Heureusement que certains gourmands nous ont sauvé de l'overdose et de la catastrophe calorique. Je tiens particulièrement à vous remercier, mes amis; sans vous je n'aurai pas eu l'occasion de m'entrainer autant et d'avoir en récompense ce CAP décroché avec succès. Merci les gourmands!

Et le retour des vacances, parlons en, le passage sur la balance est si cruel! Bientôt la rentrée et ses bonnes résolutions. Alors on passe au light. Ok, mais du goût et on oublie pas la sauce siouplait. On équilibre avec une crudité en entrée, un légume vapeur (avec la sauce ça le fait, si si!) un fruit pour terminer ce superbe repas.

Et là on se dit qu'on a bien fait de passer un peu de temps aux fourneaux. Dans la famille bonne résolution on peut aussi s'organiser pour cuisiner en plus grande quantité, hop en barquette et hop congèlo.

C'est pas tout ça mais on a dit lapin, sauce, light alors on y va!



Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin
200ml de bouillon de volaille
2 verres de vin blanc sec
200ml de crème liquide 5%
1 càc de fécule de maïs (ou pas!)
2 càs d'huile d'olive

pour la farce light:

80g de jambon blanc
40g de tranches de bacon
6 tranches de viande des grisons
1 gousse d'ail
1 oeuf
Thym, serpolet, poivre (pas besoin de sel le bacon et la viande des grisons s'en charge)



Désosser les râbles (ou demander à votre boucher de le faire et conserver les os)
Réserver les rognons pour la farce, elle n'en sera que plus moelleuse.
on obtient 8 portions.
Ouvrir la partie la plus charnue dans la longueur de chaque portion.
Réserver au frais.

Dans une casserole faire revenir les os sur feu vif puis avec 1 càs d'huile jusqu'à caramélisation et formation des sucs dans le fond de la casserole.
Déglacer alors avec 1 verre de vin blanc tout en grattant le fond pour décoller les sucs.
Ajouter thym et serpolet, laisser réduire.

Pour la farce mixer les viandes avec ail et herbes aromatiques.
Ajouter l'oeuf, poivrer.
bien mêler l'ensemble.

Une fois le vin est bien réduit au 3/4, ajouter le bouillon de volaille et laisser à nouveau réduire de moitié.

Garnir chaque portion d'une cuillerée de farce du côté le plus charnu.
Rouler en commençant par ce côté et en terminant par la plus fine.
On peut maintenir la viande 2 tours de ficelle à rôti.

Chinoiser la réduction et réserver.


Préchauffer le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir sur toutes les faces les râbles farcis avec 1 càs d'huile.
Les retirer et y verser le 2ème verre de vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte.
Laisser bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin.
Ajouter alors la réduction, la crème.
Si vous souhaitez une sauce plus liée ajoutez alors la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et laissez bouillir jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre les râbles dans la cocotte.
Enfourner et cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des morceaux de viande.
A la sortie du four, verifier une dernière fois l'assaisonnement, servir de suite!





Allez on goûte?



Râble de lapin farçi, light














jeudi 31 juillet 2014

Mini Tropéziennes pour maxi gourmands !






Bon là c'est presque une urgence de vous poster la recette, vu le nombre de réclamations!

Tout de suite lorsque l'on parle de tarte Tropézienne c'est tout une ambiance qui se dessine, le sud, le  soleil, les grillons, le petit village de Ramatuelle, la fleur d'oranger, la douceur... Et Dieu créa la femme... Vous y êtes?

Ce serait Brigitte Bardot qui aurait portée la spécialité d'Alexandre Micka sous les feux de la rampe en proposant de la baptiser Tropézienne. Après le tournage du film culte tourné à Saint Tropez toute l'équipe raffole de cette brioche fourée d'une crème dont la recette est restée secrète. Une autre star était née. L'année prochaine elle fêtera ses 60 ans!

J'ai eu l'occasion de goûter LA Tropézienne en lieu et place, dans mon souvenir la brioche était assez dense, la crème légèrement parfumée à la fleur d'oranger et beaucoup plus légère qu'une crème pâtissière. Christophe Michalack propose une version assez alléchante que je voulais tester pour la comparer à une autre parfumée au sirop d'érable (recette à éditer une prochaine fois, promis!). Evidemment, vous me connaissez je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma petite touche perso.

Test goûté, dévoré et plus qu'apprécié. 

C'est le genre de pâtisserie qui passe aussi bien au dessert comme au tea time, ou encore pour un brunch, un drunch. Bref matin midi et soir d'après les dire de mes Petites Fourchettes.

Ici je vous propose une pâte à brioche pouvant être préparée la veille, tout comme la crème à terminer le lendemain. Donc no stress et que du bonheur.

Surtout on ne s'arrête pas en voyant la quantité des ingrédients, ce serait tellement dommage de ne pas aller jusqu'au bout ! Franchement elle vaut le détour, délicatement parfumée, pas trop sucrée et une brioche plus aérée que l'originale. Sans vouloir faire ma Brigitte, vous m'en direz des nouvelles!!!




Allez on y va!



Ingrédients pour une vingtaine de mini Tropéziennes 

la pâte à brioche

250g de farine
3       oeufs froid
25g   de sucre
5g     de sel
125g de beurre
10g   de levure fraîche de boulanger

Dorure

1 jaune
1 oeuf
1 pincée de sel


Dans le bol de votre pétrin mettre les oeufs battus, y délayer la levure émiettée.
Recouvrir par la farine, puis le sel et le sucre.
Pétrir à petite vitesse pendant 10 min.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des bords du bol; on augmentera légèrement la vitesse de pétrissage.
Décuver sur un plan de travail fariné.
Former un belle boule, la remettre dans le bol, fariner légèrement la pâte, filmer.
Laisser pointer à température ambiante hors courant d'air pendant 1h.
La pâte à doublée de volume, la dégazer en appuyant dessus.
Décuver et reformer une boule.
Remettre dans le bol et laisser pointer au froid pendant 1h30 minimum voir jusqu'au lendemain.

Afin de vous faciliter la tâche et d'éviter le boulage des petites brioches:
Décuver et aplatir la pâte sur une épaisseur de 1cm.
A l'aide d'un emporte pièce de 4,5 cm, détailler la pâte.
Les déposer en quinconce sur une plaque beurrée.
Les dorer une première fois.
Laisser doubler de volume dans votre four avec un bol d'eau chaude, ou à température ambiante par temps chaud.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer une seconde fois, déposer du sucre grain.
Cuire 10min environ en baissant le four à 160°.
Déposer sur une grille jusqu'à refroidissement.


Sirop d'imbibage


160g d'eau
80g   de sucre
le zeste d'une orange
le zeste 1/2 citron
1 càc de vanille en poudre
20g de fleur d'oranger
10g de kirsch
10g de Grand Marnier

Porter à ébullition l'ensemble et laisser refroidir.


Mousse légère au mascarpone à la fleur d'oranger

170g de crème liquide entière
280g de lait entier
1       gousse de vanille
50g   de cassonade
20g   de poudre à crème (type Impérial)
80g   de jaune
3       feuilles de gélatine
225g de mascarpone
30g   de fleur d'oranger
20g   de Kirsch
200g de crème liquide


Dans un récipient faire tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée.
Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème.
Verser le lait bouillant sur cet appareil et reverser l'ensemble dans la casserole.
Porter à ébullition tout en remuant vivement pendant 3 minutes.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mêler l'ensemble.
Incorporer le mascarpone, la fleur d'oranger et le kirsch.
Filmer au contact et placer au froid minimum 2h voir jusqu'au lendemain.
Monter la crème liquide bien froide.
Détendre la crème en la remuant vivement à la spatule.
Ajouter la crème montée.
Mettre en poche avec une douille de 14.



Montage

Couper en deux les brioche.
Imbiber les 2 parties de chaque brioche avec le sirop.
Pocher la mousse sur 1 partie et remettre le chapeau.
Réserver au frais minimum 1h avant dégustation.





Allez, on goûte?










Astuces

Le sirop se conserve très bien au frais plusieurs jours.
Je vous conseille de reformer une boule avec les chutes de la pâte à brioche pour la cuire tout simplement après l'avoir laisser gonfler à température ambiante comme les tropéziennes. quelques pépites de chocolat ou ce que vous voulez pour l'agrémenter. Cuisson un peu plus longue en fonction de sa taille 15 à 20 min.






lundi 30 juin 2014

Le soir où j'ai cuisiné le lapin à Pigalle!





En voilà une idée !
Celle de CookZeweb qui a fait appel à plusieurs blogueuses pour un atelier culinaire autour du lapin prêt à poêler de Loeul et Piriot.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Cette équipe de choc nous a trouvé un petit nid au calme dans un quartier pourtant connu comme un lieu des plus torride de Paris. Il faut avouer que pour passer le lapin à la casserole c'est assez cocasse. Anna et Birgit ne changez rien, j'adore votre touche originale de ces petites subtilités.



Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Et comme toujours un apéritif des plus savoureux concocté par Birgit de Un an pour faire son Cookingout pour nous accueillir.


Crédit Photos Anne Demay-Reverdy


Donc le lapin on en fait quoi?
3 équipes de 3 blogueuses, créer 3 recettes par équipes: une aux épices, une aux fruits, et une aux herbes et évidemment un ingrédient imposé à intégrer dans une des recettes. Pour nous le Sumac!


Dans notre équipe Sandra de Bollywood Kitchen nous a préparé un korma de lapin aux Sumac.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy



Marie de Bavardages Gourmands nous surprend avec son délicieux Exotic Rabbit aux fruits.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy



Quand à moi je me suis amusée à cuisiner une roulade de lapin farcie aux herbes folles, ça vous dit?

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Allez on y va!


Pour 4 personnes

1 barquette de râbles de lapin prêt à poêler Loeul et Piriot
1 barquette de saucisses de lapin prêt à poêler Loeul et Piriot
1 bouquet d'herbes mélangées ( 4 brins de persil, 2 grandes feuilles d'oseille, 3 brins d'aneth, 4 feuilles de sauge)
2 càs d'huile
250cl de vin blanc
250cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin.


Préchauffer le four à 210°.
Désosser et récupérer chaque demi râble en conservant la pantoufle.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Mettre les rognons de côté en ayant pris soin de les dégraisser et de retirer la petite membrane qui les entoure.
Couper la partie charnue dans l'épaisseur afin d'aplatir le râble en une bande, les réserver.
Récupérer la chair des saucisses et la mixer rapidement avec les rognons.
Poivrer la farce.
Ciseler les herbes et mêler l'ensemble.
Déposer un peu de farce sur la partie charnue jusqu'au 2/3 de la bande de lapin.
Enrouler en commençant par cette partie charnue et finir avec la pantoufle.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les roulades afin de les dorer 2min de chaque côté.
Les piquer d'un batonnet et les déposer dans une cocotte en fonte.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors la crème liquide et laisser réduire à nouveau jusqu'à épaississement de la sauce.
Vérifier l'assaisonnement, verser sur les roulades de lapin.
mettre le couvercle et enfourner 10min.
Vérifier la cuisson.

Servir de suite sans oublier la grande cuillère pour la sauce!!!


Allez, on goûte?


Crédit Photos Anne Demay-Reverdy





Un grand merci à Anne pour les superbes photos.





mardi 22 avril 2014

Épaule d'agneau confite aux épices et romarin. ça vous dit?


épaule d'agneau confite aux épices et romarin


Le BAC vous connaissez!
Non pas celui de nos chers lycéens celui de +Chef Simon  le Brevet d'Aptitude Culinaresque. Un thème, à nous de l'honorer en utilisant les techniques de base de la cuisine. Le dada du chef, sa passion, sa vie.
On gagne quoi? Le plaisir d'avoir bien cuisiné, de s'être creusé les méninges, de vous partager cette recette.
Et si vous ne connaissez pas Chef Simon je vous conseille vivement l'acquisition de son livre: En Cuisine By Chef Simon. Tout est limpide vous allez tout reprendre à la base. Vous pouvez aussi consulter son site: ici c'est une mine!


Donc pour la première fois j'arrive à poster pour ce BAC n°9: http://blog.chefsimon.lemonde.fr/bac-n9-travaillons-lagneau-avant-quil-ne-devienne-mouton/ avec une dérogation spéciale, j'en ai de la chance!


Une autre façon de déguster l'agneau, une viande confite, fondante, réveillée par les épices. Un plat qui ne demande pas beaucoup de préparations, ça cuit tout seul longtemps et tout doucement! Donc pas de stress et à la clé que du bonheur à partager.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 personnes.

1 épaule d'agneau désossée. (J'ai juste gardé l'os au niveau de la souris. L'autre partie d'os long je l'ai replacé dans l'épaule avant de la ficeler. Elle sera retirée facilement avant de servir.)
1 càs de 5 épices
1 çàs de ras el hanout
1 càs de coriandre en poudre
1 càc d'anis vert en grain (facultatif, mais je trouve qu'elle adoucit le goût et donne un peu de fraîcheur)
3 branches de romarin
2 oignons
4 gousses d'ail
3 carottes
25 cl de vin blanc
1/2l de fond de veau
Sel poivre

1 botte de carottes fanes
1 courgette
4 navets nouveaux
Quelques pommes de terre
20 g de beurre



Masser la viande avec les èpices.
Dans une cocotte colorer la viande sur toutes ces faces.

Pendant ce temps laver et éplucher les carottes, les détailler en grosses rondelles.
Éplucher les oignons et les débiter en quartiers.
Retirer la viande et ajouter la légumes ainsi que les gousses d'ail juste écrasées, les branches de romarin.
Les faire légèrement suer.



Replacer la viande avec le fond de veau et le vin blanc. Bien remuer le fond de la cocotte.



Laisser venir à petit bouillon puis baisser à feu très doux et couvrir.
Et là le temps opère à son tour... 5h de cuisson douce.
À mi cuisson on pourra retourner la viande.

Préparer les carottes fanes, les courgettes, les navets, les faire cuire à l'anglaise séparément quelques minutes selon la grosseur, ils doivent être al dente.
Les égoutter et les plonger dans un bac d'eau très froide.
Cuire les pommes de terre en commençant la cuisson à froid contrairement aux autres légumes.
Et juste les égoutter.

En fin de cuisson retirer la viande la recouvrir d'un papier alu, la réserver dans un plat au four chauffé à 80°C.
Passer le jus au chinois pour se débarrasser de la garniture aromatique.
Dans une poêle mettre un peu de du jus avec les légumes égouttés et les glacer avec une noix de beurre à feu doux recouvert d'un cercle de papier sulfurisé.



Dans une casserole faire réduire le reste de jus de cuisson. Lorsque l'on obtient un liquide qui nappe la cuillère, retirer du feu et y ajouter quelques morceaux de beurre. Bien remuer, servir de suite.
Dresser les légumes et la viande arrosée de sa sauce.



Allez, on goûte?

épaule d'agneau confite aux épices et romarin













vendredi 11 avril 2014

La pâte feuilletée inversée en vidéo, ça vous dit?


pâte feuilletée inversée



Il y a un petit moment je vous expliquai le pas à pas de la pâte feuilletée inversée (vous la retrouvez ici). Recette qui juste à l'intitulé vous fait paniquer. Mais rien de tout cela si l'on suit bien toutes les étapes, il suffit juste d'un peu de patience. Avec cette vidéo tout ce passera bien, résultat garanti et ô combien gourmand.


pâte feuilletée inversée tarte aux pommes à la fève Tonka


C'est une pâte qui révèle un feuilletage au goût incomparable, un croustillant qui mettra en valeur vos préparations salées comme des vols au vent, friands, tourtes… autant que les sucrées comme des chaussons aux pommes, tartes, millefeuille, pithiviers, galettes des rois…


pâte feuilletée inversée tartelettes aux pommes à la fève Tonka


pâte feuilletée inversée galette des rois
pâte feuilletée inversée vol au vent
pâte feuilletée inversée chaussons aux pommes



J'ai eu le plaisir d'être conviée à faire la démonstration en vidéo, ainsi que des pas à pas pour les différentes pâtes à tartes par Thierry l'invité en cuisine du site Envie de Bien Manger. 
Un grand merci à cette équipe de choc: Thierry et Florence, pour ces images, et ces superbes photos de pas à pas.


Il n'y a plus à hésiter, démonstration:



Allez, on regarde?






mardi 18 mars 2014

MiamBox: le retour, ça vous dit?




Après une un défi "cuisiner la boîte de conserve" il y a quelques mois à l'atelier Guy Martin (Miambox épisode 1), la conserverie française nous rappelle, la MiamBox: le retour Nos amies Anna et Birgit de cookNweb nous ont concocté une mise en scène des plus séduisante.

Cette fois ci nous nous sommes retrouvées à 3 équipes de 3 blogueuses.

- Anne de Panier de Saison, Marie de Paris dans ma Cuisine, Anne-Hélène de la Cuisine d'Anne-Hélène.
- Salma de Cuisinons en Couleurs, Thiphaine de Gourmandiseries, Valérie de la Francesca aux fourneaux.
- Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands et moi-même.


Le défi:
composer 2 recettes salées et une sucrée avec des produits apertisés d'une liste imposée.

Le plus:
nous avons été filmées pendant la préparation afin de vous livrer les petits secrets des recettes.

Le must:
vous faire participer à la soirée dans le très bel atelier de Mademoiselle M et venir faire le quizz après dégustation des 9 recettes.
Chloé et Adam ont eu la grande chance d'être tirés au sort pour la soirée Fashion Tapas by Miambox, une occasion de se rencontrer, d'échanger et de partager ce moment ensemble.













Chloé








                                                                                 
                                                                                         Adam
Pendant cette soirée il y eu dégustation des recettes suivi du grand quizz avec réponse en image. 

BONUS!!!
la vidéo est à la suite de la recette, tout en bas!









Avec mes acolytes Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands nous avions proposé un menu tout en gourmandises et plein de peps.


Verrine Bodega



Burger des ducks



Elle est choux la belle Hélène




Tout un programme n'est ce pas?



Je vous livre la recette de cette rafraichissante verrine Bodega:


1 1/2 boîte de ratatouille
1 1/2 boîte de tomates pelées 
1 boîte d'asperges vertes
1 boîte de maquereaux
1 pincée de sucre
1 càs de concentré de tomate
1/2 feuille de gélatine
1 petit citron confit
1 càc de pignons de pin
1 càs d'huile d'olive
Ail
Sel poivre



Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Égoutter la ratatouille.
La faire revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive, ail et poivre
Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Mixer les tomates pelées pour les réduire en purée.
Faire revenir à feux doux cette purée et y ajouter le concentré de tomate ainsi que le sucre.
Vérifier l'assaisonnement.
Une fois réduit, filtrer.
Ajouter alors la gélatine et verser dans les verrines sur la ratatouille.



Émietter le maquereaux.
Retirer la pulpe du citron et ciseler l'écorce.
Torréfier les pignons de pin.
Les écraser au pilon. 
Mêler ensemble maquereaux, écorces de citron ciselée et pignons.
Filmer et réserver au frais.
Disposer dans les verrines une fois la gelée prise.

En décoration agrémenter la verrine avec les pointes d'asperges.
Réserver au frais jusqu'au service.



Et le tout en image, ça vous dit?








Marie vous propose le burger et Marion le choux, n'hésitez pas non plus à aller visiter les autres recettes.



Un grand merci à Birgit, et Marion pour les photos.



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