Séduisant le râble de lapin farçi, version light, ça vous dit ?

Oui, il m'a séduit ce lapin! 

Vous vous souvenez le soir où j'ai cuisiné le lapin à Pigalle? L'idée de retravailler cette recette version encore plus light ne m'a pas lâchée. Il faut avouer que cette viande est idéale pour une cuisine légère, faiblement calorique et facile à agrémenter selon vos goûts. Surtout après une année à pâtisser avec acharnement en vue de passer le CAP pâtissier en candidat libre. Il a bien fallu goûter!!! Heureusement que certains gourmands nous ont sauvé de l'overdose et de la catastrophe calorique. Je tiens particulièrement à vous remercier, mes amis; sans vous je n'aurai pas eu l'occasion de m'entrainer autant et d'avoir en récompense ce CAP décroché avec succès. Merci les gourmands!

Et le retour des vacances, parlons en, le passage sur la balance est si cruel! Bientôt la rentrée et ses bonnes résolutions. Alors on passe au light. Ok, mais du goût et on oublie pas la sauce siouplait. On équilibre avec une crudité en entrée, un légume vapeur (avec la sauce ça le fait, si si!) un fruit pour terminer ce superbe repas.

Et là on se dit qu'on a bien fait de passer un peu de temps aux fourneaux. Dans la famille bonne résolution on peut aussi s'organiser pour cuisiner en plus grande quantité, hop en barquette et hop congèlo.

C'est pas tout ça mais on a dit lapin, sauce, light alors on y va!



Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin
200ml de bouillon de volaille
2 verres de vin blanc sec
200ml de crème liquide 5%
1 càc de fécule de maïs (ou pas!)
2 càs d'huile d'olive

pour la farce light:

80g de jambon blanc
40g de tranches de bacon
6 tranches de viande des grisons
1 gousse d'ail
1 oeuf
Thym, serpolet, poivre (pas besoin de sel le bacon et la viande des grisons s'en charge)



Désosser les râbles (ou demander à votre boucher de le faire et conserver les os)
Réserver les rognons pour la farce, elle n'en sera que plus moelleuse.
on obtient 8 portions.
Ouvrir la partie la plus charnue dans la longueur de chaque portion.
Réserver au frais.

Dans une casserole faire revenir les os sur feu vif puis avec 1 càs d'huile jusqu'à caramélisation et formation des sucs dans le fond de la casserole.
Déglacer alors avec 1 verre de vin blanc tout en grattant le fond pour décoller les sucs.
Ajouter thym et serpolet, laisser réduire.

Pour la farce mixer les viandes avec ail et herbes aromatiques.
Ajouter l'oeuf, poivrer.
bien mêler l'ensemble.

Une fois le vin est bien réduit au 3/4, ajouter le bouillon de volaille et laisser à nouveau réduire de moitié.

Garnir chaque portion d'une cuillerée de farce du côté le plus charnu.
Rouler en commençant par ce côté et en terminant par la plus fine.
On peut maintenir la viande 2 tours de ficelle à rôti.

Chinoiser la réduction et réserver.


Préchauffer le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir sur toutes les faces les râbles farcis avec 1 càs d'huile.
Les retirer et y verser le 2ème verre de vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte.
Laisser bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin.
Ajouter alors la réduction, la crème.
Si vous souhaitez une sauce plus liée ajoutez alors la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et laissez bouillir jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre les râbles dans la cocotte.
Enfourner et cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des morceaux de viande.
A la sortie du four, verifier une dernière fois l'assaisonnement, servir de suite!

Allez on goûte?