dimanche 16 juin 2013

Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten, ça vous dit ?



Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans lactose


Du chocolat, des noisettes: une belle association gourmande qui vous rappelle sûrement une célèbre pâte à tartiner. Mais ce sera sans! Et je rajoute sans beurre et sans gluten. Que du bonheur pour les petits intolérants qui pourront profiter de ces petites gourmandises.



Allez on y va!




Ingrédients pour environ 75 bouchées selon vos moules


160g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de pâte de noisette (on en trouve facilement dans les magasins bio)
4 œufs
40g de pâte de cacao noir (en magasin bio aussi)
1 càs de cacao en poudre
QS de noisettes torréfiées
1 pincée de fleur de sel



Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot mettre tous les ingrédients sauf les œufs.
Donner quelques tours pour puis rapidement ajouter les œufs un à un.
Verser la pâte dans une poche avec une douille simple.
Remplir les empreintes et y déposer une noisette.

Bouchée moelleuses chocolat noisette


Enfourner pour 9 à 10 min (adapter ce temps de cuisson à la taille des empreintes).
Démouler, et ré faire une fournée jusqu'à épuisement de la pâte.







Allez, on goûte?


Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten










mercredi 12 juin 2013

Mousse de lemon curd, fraises au basilic, ça vous dit ?


Mousse de lemon curd, fraises au basilic



Pour un café gourmand, un buffet ou en double portion pour un dessert, c'est frais et léger en fin de repas. Et qui plus est facile à faire par nos Petites Fourchettes. 
Voilà une variante gourmande du lemon curd et si vous aimez vous trouverez d'autres parfums dans mes autres recettes Ici ou .


Allez, on y va!


Ingrédients pour une dizaine de petites verrines


15cl de jus de citron
1 oeuf
60g de sucre
1 càs de maïzéna
1/2 feuille de gélatine
10cl de crème liquide entière
250g de fraises
Feuilles de basilic
Sucre


Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Dans une casserole mélanger 60g de sucre, l'œuf, le jus de citron et la maïzena.
Chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement sans faire bouillir.
Laisser refroidir, à 30°C, y incorporer la gélatine essorée.

Dans un bol bien froid monter la crème en chantilly.

Une fois le lemon curd refroidi, y incorporer 2 càs de chantilly et bien mêler l'ensemble.
Ajouter ensuite le reste de chantilly.

Laver, équeuter et découper les fraises en petits cubes.
Dans un bol les sucrer et ciseler le basilic, ajouter un trait de citron.
Mélanger les fraises et les disposer dans les verrines.
Remplir une poche à douille avec la mousse afin de garnir chaque verrine.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.




Allez, on goûte?

Mousse de lemon curd, fraises au basilic














mardi 11 juin 2013

Samoussas épinard féta, sauce menthe citron, ça vous dit ?


Samoussas épinard féta



Pour un apéro, une petite entrée ces samoussas sont vite préparés. Et une bonne idée pour faire manger des épinards à nos chères Petites Fourchettes. La petite sauce apportera une touche de fraîcheur et juste relevée par un jus de citron. Les Grandes Cuillères en redemanderont.


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200g d'épinards cuits et bien égouttés
160g de féta
1 oeuf
1 gousse d'ail
Sel poivre
Rouleau de feuille de brick
Beurre
1 yaourt grec
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol émietter la féta, et y ajouter l'œuf.
Bien mélanger, ajouter les épinards, l'ail, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
Couper des bandes de 7cm environ
Retourner la bande, déposer la valeur d'une petite càc de farce épinard/féta dans le bas.
Rabattre le coin de droite sur le côté gauche afin de former un triangle.

Samoussas épinards féta

Replier alors le triangle vers le haut afin que la pointe du bas se retrouve sur le même côté en haut.
Basculer le triangle vers la droite et ainsi de suite.

Samoussas épinards féta

Une fois le samoussa former le déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Samoussas épinards féta

Enfourner pendant 25min environ pour que les samoussas soient bien dorés.

Pendant la cuisson préparer la sauce:
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron, sel, poivre.
Ciseler les feuilles de menthe et bien mêler l'ensemble.

Servir les samoussas accompagnés de la sauce.




Allez, on goûte ?



Samoussas épinards féta







lundi 10 juin 2013

Des légumes au barbecue, ça vous dit ?



Légumes grillés au barbecue


Mais si il va faire beau un jour!
Allez on y croit très fort!
Voici une façon sympa pour accompagner vos grillades ou brochettes lorsque nous pourrons sortir les barbecues. Je suis sûre que cela épatera autant les Petites Fourchettes que les Grandes Cuillères. Barbecue ne rime pas forcément avec chips, pomme de terre en robe des champs, salade ou taboulé, avec légumes la rime est légère, goûteuse, gourmande.
Un rayon de soleil, de minis aubergines (des rondelles d'aubergines classiques font très bien l'affaire)  des asperges vertes, des carottes fanes, et à nous le BBQ .


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 personnes



12 minis aubergines à défaut couper des rondelles assez épaisse dans une belle aubergine.
2 cabécous
1 gousse d'ail
1 botte de carottes fane
2 verres de jus d'orange fraîchement pressé
1 càs de miel
1 trait de balsamique blanc
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de persil
1 càc de gingembre fraîchement râpé
1 botte d'asperges vertes
Sirop de vinaigre de balsamique
Sel poivre
Huile d'olive


Aubergines à griller au barbecue

Laver et retirer le pédoncules des aubergines,
Faire une fente dans le sens de la longueur et y introduire une lamelle d'ail.
(Ou couper des rondelles d'une belle aubergine).
Huiler l'intérieur de chaque aubergine.
(Ou les 2 faces de chaque rondelle)
Réserver.



Asperges vertes à griller au barbecue

Laver, et préparer les asperges vertes en enlevant la base filandreuse. 
Retirer les quelques feuilles le long de l'asperge.
Les cuire à l'anglaise (eau+sel) pendant 5 min juste pour qu'elle s'attend rissent.
Égoutter et les plonger dans un récipient rempli d'eau et de glace pour arrêter la cuisson. Ainsi elles garderont une belle couleur verte.
Égoutter, verser un filet d'huile d'olive et réserver.



Laver et préparer les carottes.
Couper les fanes à 1cm ce sera plus joli.
Plonger les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps préparer la marinade:
Dans un plat verser le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique la coriandre et le persil ciselé, un trait d'huile d'olive, le gingembre, sel et poivre.
Bien remuer l'ensemble.
Lorsque les carottes sont tendres les égoutter.
Les déposer dans la marinade et bien les enrober.
Réserver.


Lorsque les braises sont prêtent :
Poser les aubergines sur la grille du BBQ au dessus de braises pas trop vives, les retourner régulièrement.

Aubergines grillées au barbecue

Lorsque la chaire est tendre les retirer.
Trancher quelques morceaux de cabécou et les introduire dans chaque mini aubergine.
(Ou déposer un morceau de fromage sur chaque rondelle)
Les remettre sur la grille ainsi que les autres légumes.

asperges grillées au barbecue

Retourner régulièrement les asperges et les carottes.
lorsque le fromage commence à fondre, déposer les aubergines sur un plat; puis lorsque les asperges et carottes sont légèrement grillées faire de même.
Arroser les carottes du reste de marinade.
Verser un filet de sirop de vinaigre de balsamique sur les asperges et mini aubergines.



Allez, on goûte?


légumes grillés au barbecue








dimanche 2 juin 2013

Une crème brûlée fève Tonka et caramel au grué de cacao, ça vous dit ?


Crème brûlée fève Toka, caramel au grué de cacao


Vous aimez la crème brûlée? Moi aussi mais pas le caramel du dessus!
C'est sûrement pour cela que j'ai toujours bloqué à faire ce dessert si simple. C'est donc l'occasion de réviser nos classiques et évidemment j'y mettrais ma petite touche: la fève Tonka que j'adore comme vous avez pu le remarquer sur ces recettes: Ici. Et pour éviter le caramel j'y mettrais du grué de cacao légèrement caramélisé. Mais là c'est comme on aime, si des Petites Fourchettes préfèrent le caramel, n'hésitez pas mettez juste de la cassonade que vous passerez au chalumeau! Et la fève Tonka, si les Grandes Cuillères n'en n'ont pas, remplacez par de la vanille.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 coupelles


210g de lait
210g de crème liquide entière
1 fève Tonka (ou 1 gousse de vanille fendue)
4 jaunes d' œufs
50g de sucre


Préchauffer le four à 130°C.
Dans une casserole verser le lait, y râper la fève Tonka (ou mettre la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer le caviar et le mettre dans le lait) porter à ébullition, couper le feu, couvrir, et laisser infuser.
Dans un autre récipient verser le sucre et les jaunes, mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Il ne doit surtout pas mousser.
Ajouter la crème liquide au lait.
Verser alors sur l'appareil jaunes/sucre tout en remuant l'ensemble.
Verser dans les coupelles.
Placer du papier absorbant dans le fond du plat à gratin assez grand ou la lèche-frite du four.

Crème brûlée fève Tonka

Y déposer les coupelles, remplir le plat d'eau chaude jusqu'au 2/3 des coupelles une fois le plat dans le four. Ce qui évitera les débordements lors de la manipulation.
Cuisson pendant 35/40 min.

Pendant ce temps réaliser dans une casserole un caramel à sec avec 6 càs de sucre.
Lorsque le sucre commence à blondir y ajouter 2 poignées de grué de cacao, bien remuer et débarrasser sur un silpat.
Laisser refroidir.
Casser le caramel au grué de cacao en morceaux et le mixer afin de le réduire en poudre.

Sortir les coupelles et laisser refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Avant de servir, parsemer les crèmes de poudre de caramel au grué de cacao. Passer au chalumeau ou au grill pour caraméliser.





Allez, on goûte ? 


Crème brûlée fève Tonka, caramel au grué de cacao









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