dimanche 2 juin 2013

Une crème brûlée fève Tonka et caramel au grué de cacao, ça vous dit ?


Crème brûlée fève Toka, caramel au grué de cacao


Vous aimez la crème brûlée? Moi aussi mais pas le caramel du dessus!
C'est sûrement pour cela que j'ai toujours bloqué à faire ce dessert si simple. C'est donc l'occasion de réviser nos classiques et évidemment j'y mettrais ma petite touche: la fève Tonka que j'adore comme vous avez pu le remarquer sur ces recettes: Ici. Et pour éviter le caramel j'y mettrais du grué de cacao légèrement caramélisé. Mais là c'est comme on aime, si des Petites Fourchettes préfèrent le caramel, n'hésitez pas mettez juste de la cassonade que vous passerez au chalumeau! Et la fève Tonka, si les Grandes Cuillères n'en n'ont pas, remplacez par de la vanille.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 coupelles


210g de lait
210g de crème liquide entière
1 fève Tonka (ou 1 gousse de vanille fendue)
4 jaunes d' œufs
50g de sucre


Préchauffer le four à 130°C.
Dans une casserole verser le lait, y râper la fève Tonka (ou mettre la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer le caviar et le mettre dans le lait) porter à ébullition, couper le feu, couvrir, et laisser infuser.
Dans un autre récipient verser le sucre et les jaunes, mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Il ne doit surtout pas mousser.
Ajouter la crème liquide au lait.
Verser alors sur l'appareil jaunes/sucre tout en remuant l'ensemble.
Verser dans les coupelles.
Placer du papier absorbant dans le fond du plat à gratin assez grand ou la lèche-frite du four.

Crème brûlée fève Tonka

Y déposer les coupelles, remplir le plat d'eau chaude jusqu'au 2/3 des coupelles une fois le plat dans le four. Ce qui évitera les débordements lors de la manipulation.
Cuisson pendant 35/40 min.

Pendant ce temps réaliser dans une casserole un caramel à sec avec 6 càs de sucre.
Lorsque le sucre commence à blondir y ajouter 2 poignées de grué de cacao, bien remuer et débarrasser sur un silpat.
Laisser refroidir.
Casser le caramel au grué de cacao en morceaux et le mixer afin de le réduire en poudre.

Sortir les coupelles et laisser refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Avant de servir, parsemer les crèmes de poudre de caramel au grué de cacao. Passer au chalumeau ou au grill pour caraméliser.





Allez, on goûte ? 


Crème brûlée fève Tonka, caramel au grué de cacao









4 commentaires:

  1. Un classique, comme tu le disais sur FB, mais que j'adore et prends assez souvent au restaurant. Je suis comme toi, j'apprécie énormément la fève tonka, je l'utilise aussi bien dans les plats sucrés que dans les salés (plats en sauce, avec lapin par exemple). Par contre, je ne connais pas le grué de cacao, on en trouve facilement ?... D'ailleurs, je vois que tu l'as oublié dans ta liste d'ingrédients.
    Je note cette recette, ou en tout cas ta variante, merci Cécile et bonne fin de dimanche :)

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    Réponses
    1. Oui Marie_France, la fève Tonka se marie très bien avec les volailles aussi, j'aime beaucoup. Le grué de cacao tu en trouve chez Cacao Barry, dans les magasins Zodio ou sur le net comme "le meilleur du chef". Le grué de cacao est la fève concassée.
      Pour les proportions tu les trouveras un peu plus bas dans la recette.
      Bonne soirée.

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  2. Suite à la tarte aux pommes je me suis procurée de la fève tonka, je vais l'essayer dans une crème brûlée pour y goûter!
    Bonne soirée Cécile

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    Réponses
    1. Formidable Annie, alors bonne découverte, régalez vous!

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