mardi 11 novembre 2014

Queue de lotte crème ail fumé, sympa la cocotte!






Une balade au Touquet... 






Un petit tour sur le marché et découvrir le cours des halles de Mr Brodbeck juste au coin de la place. Sa cave, ses superbes fruits et légumes, ses merveilleuses soupes.





Et l'ail fumé d'Arleux




C'est un produit typique du Nord Pas de Calais qui a obtenu un IGP en 2013 étendu sur 62 communes de la région et cultivé par une vingtaine de producteurs. C'est un ail rose tardif séché au soleil et fumé à la tourbe puis tressé de façon traditionnelle. C'est un procédé qui permet sa longue conservation, il s'en dégage un doux parfum de feux de cheminée qui peux vite devenir envahissant. Il est toute fois conseillé de suspendre la tresse à l'abri de l'humidité dans une pièce aérée pour ne pas embaumer toute la maison. A la dégustation cet arôme est nettement plus discret et subtil.

Une belle découverte que cet ail fumé, évidemment tout de suite me vient une idée d'association (en fait beaucoup plus). Une petite crème d'ail fumé sera idéal pour accompagner poissons, volailles et viandes. Nous avons testé aussi avec des légumes anciens en gratin, des Little Jack Be farcis c'était juste extra.

Pour vous donner une idée je vous propose:


 Cocottes de queue de lotte à la crème d'ail fumée.



Ingrédients pour 4 personnes

4 petites queues de lottes parées (ou demander à votre poissonnier de retirer toutes les petites peaux grisâtres)
4 poireaux
6 gousses d'ail fumé
30cl de crème liquide entière
15cl de fumet de crustacé ou de poisson
Beurre salé
sel, sel, poivre.


Dans une casserole porter à ébullition la crème avec les gousses d'ail non épluchées.
Laisser réduire à petit bouillon.
Laver et détailler les poireaux en fines rondelles.
Les faire tomber avec une noix de beurre salé à feu doux.



Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème a réduit de moitié, retirer les gousses d'ail, retirer la peau et le germe.
Les remettre dans la crème avec le fumet de crustacé ou poisson, laisser à nouveau réduire à petite ébullition.
Dans une poêle, faire fondre le beurre lorsqu'il est mousseux saisir les queues de lotte quelques minutes de chaque côté afin de les colorer.



Vérifier la cuisson de la fondue de poireaux, assaisonner.
Une fois la crème d'ail épaissie, la mixer et vérifier l'assaisonnement.
Dans chaque cocotte déposer la fondue de poireaux, une queue de lotte, arroser de crème d'ail.



Refermer les cocottes et enfourner pendant 15 min.
Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement le long du cartilage central.




Régalez vous!
  











jeudi 6 novembre 2014

Tous à la soupe!





C'est le rendez vous à ne pas manquer! 

1er Festival de la soupe à Paris organisé par Amoureusement Soupe se déroulera pour sa 4ème édition Place des Abbesses
Samedi 8 Novembre 2014

Venez passer un moment avec nous, nous serons une vingtaine de blogueurs culinaires à vous concocter sur place de délicieuses soupes. En achetant votre bol vous aurez la possibilité de goûter une tournée de 20 soupes, et une partie de votre contribution sera reversée à l'association France Parkinson.
Et ce n'est pas fini, vous voterez pour votre soupe préférée!

Cet évènement est des plus convivial la bonne humeur est au rendez vous et par n'importe quel climat, si si ! 
Je vais avoir le plaisir pour la deuxième année consécutive de partager mes gamelles avec mon acolyte de toujours Stéphanie de CookNTinem qui se charge de la soupe du matin et me donnera un coup de pouce pour la soupe de l'après midi.

Alors tous à vos agendas et à Samedi!





lundi 3 novembre 2014

Retrospective Salon du Chocolat 2014





Cette année pendant toute la durée du Salon du chocolat, le Syndicat du chocolat organisait des animations découvertes.


Nous étions 8 blogueurs à les animer, encore une riche aventure de partage, d'échange et de transmissions.

Edda Onorato de Un déjeuner de soleil et Dorian Nieto de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça? se sont chargés de l'initiation à la fabrication de tablettes de chocolat.

salon du chocolat



Birgit de Un an pour faire son cooking out et Anna de Annika Panika proposaient un blind test des plus gourmand.

salon du chocolat




Tout savoir de la cabosse à la tablette de chocolat était animé par Rose de Rose & Cook et Sophie de Turbigo Gourmandises.

salon du chocolatsalon du chocolat


Avec mon acolyte Marie de Bavardages Gourmands nous avons proposé la confection de décorations pour les fêtes avec quelques gourmandises. De très belles pièces ont été réalisées autant par les enfants que par les seniors qui se sont prêtés avec grand plaisir à ce petit jeu.

Voici quelques idées pour les fêtes.


salon du chocolat













Salon du chocolat





     Sapin de Nounours et Ferrero

salon du chocolat                                     Boule de Ferrero et M&M's
                                                                                                   
Couronne de Ferrero, Lindor et M&M's





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