vendredi 14 décembre 2012

Une brioche à la cannelle, ça vous dit ?



Petite Fourchette et Grande Cuillère





Pour les Petites Fourchettes mais aussi les Grandes Cuillères gourmandes, une brioche à la cannelle, sympa pour commencer la journée. 
Bon là aussi c'est un peu long mais pas de difficulté si on est aidé par un robot pétrin. 
Je me suis inspirée pour les ingrédients de la recette de Christophe Felder dans son livre 
L'ultime référence.  

Petite Fourchette et Grande Cuillère




Allez on y va !


Ingrédients


250g de farine de gruau (ou type 45)
  10g de levure fraîche de boulanger
 1càc de sel
  30g de sucre
150g d'oeufs (3 environ)
165g de beurre mou

 2càs de cannelle
 2càs de sucre

Pour la dorure :
10cl de lait entier
1càs de sucre
10g  de beurre salé.




Dans le bol de votre robot munie de la feuille, mettre la farine dans un coin le sucre, dans un autre le sel et au centre dans un creux au centre la levure émiettée; mélanger l'ensemble.
Dans un bol battre les 3 oeufs avant de les ajouter à la farine, une fois incorporés laisser tourner pendant 5 bonnes minutes vitesse 2.
Ajouter alors le beurre mou et mélanger pendant encore 5 bonnes minutes pour avoir un mélange bien homogène.

Remplacer alors la feuille par le crochet et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol, il faut parfois attendre jusqu'à 10 minutes; le temps que les réseaux glutineux se fassent. C'est très important pour que la brioche puisse être moelleuse et filante. Il faut que la pâte soit élastique.



Petite fourchette et grande cuillère


Passer tout ce temps de pétrissage, retirer le crochet délicatement sans arracher la pâte et en essayant de faire glisser le crochet vers le haut.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit à 25°C, cela peut prendre entre 45 min à 1h.

Dégazer la pâte en y enfonçant le poing au centre et en ramassant la pâte sur les bords avec une corne. Reformer délicatement une boule qui doit reprendre sa taille avant sa levée.
Placer la au frais pendant encore 1h30.

Sur un plan fariné, verser la pâte et l'étaler en rectangle à l'aide d'un rouleau.
Mélanger dans un bol cannelle et sucre et tamiser l'ensemble sur le rectangle de pâte.
Rouler la pâte en un long boudin, le placer sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier sulfurisé.
A ce stade si la pâte est trop molle ne pas hésiter à la mettre au frais pour faciliter la manipulation.
Couper la pâte dans le sens de la longueur.
Entrelacer alors ces deux brins de pâte en prenant soin de fixer les extrémités en les enroulant par en dessous.


Petite Fourchette et Grande Cuillère



Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau avec le mélange lait, sucre, beurre salé que l'on aura fait chauffer au préalable.
Laisser enfin la brioche pousser une deuxième fois pendant 30 à 40 minutes dans votre four à 25°C ainsi qu'un bol d'eau très chaude.



Petite Fourchette et Grande Cuillère



Sortir la brioche et le bol d'eau afin de préchauffer le four à 180°C.
Procéder à un second badigeonnage du mélange lait, sucre, beurre salé (éventuellement le réchauffer un peu si le beurre à figé)
Enfourner pour 20 à 25 min selon votre four.






Allez, on goûte !


Petite Fourchette et Grande Cuillère








Astuce


Il est possible de réaliser cette recette à la machine à pain (MAP) mais il sera indispensable d'arrêter le programme en fin de pétrie pour éviter que le beurre ne fonde. Laisser alors la pâte dans la MAP éteinte pendant le temps de la première levée (45min à 1h). Il faudra alors dégazer, reformer une boule que l'on placera dans un autre récipient et laisser lever une seconde fois au frais comme indiquer dans la recette.





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