Bar en croûte herbacée de sel sauce au vin blanc, ça vous dit?

Une balade au bord de mer, le vent qui nous enivre en apportant les effluves des herbes du rivage, et les embruns iodés sur le visage. Et si on mettait tout ces beaux souvenirs dans une assiettes, je choisirai du bar, une croûte de sel pour la cuisson des herbes pour parfumer, et une irrésistible sauce au vin blanc avec une lente et douce réduction pour retrouver toute l'ivresse de cette balade.

Sympa ce petit concours organisé par Atelier poisson et si ça vous dit pour voter c'est ici




Allez on y va!



Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

2 oignons

3 échalotes

4 carottes

2 gousses d’ail

2 branches de céleri (tiges)

thym laurier

½ litre de vin blanc sec

½ litre de crème liquide

2 càs d’huile d’olive

1 noix de beurre

poivre, graine de coriandre

 Dans une cocotte faire revenir les légumes émincés grossièrement avec le beurre et l’huile d’olive.

Ajouter le vin blanc , thym laurier, et laisser réduire à feu moyen.

Chinoiser et récupérer le jus.

Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide.

Laisser réduire à nouveau.

Lorsque la sauce est suffisamment réduite ajuster l’assaisonnement avec le poivre et les graines de coriandre pillées.

Réserver.

Pendant la réduction de la sauce préparer les bars et la croûte herbacée de sel avec :

2 petits bars de 500g

2 kg de sel de Guérande

½ bouquet de persil plat

½ bouquet d’aneth

½ bouquet de coriandre

½ bouquet de cerfeuil

3 à4 branches de céleri (juste le côté feuille)

graines de cardamome

2 blancs d’œufs.

Dans un saladier verser le sel et toutes les herbes hachées grossièrement ainsi que les graines de cardamome. Garder quelques herbes pour les bars.

Bien mêler l’ensemble avec les 2 blancs d’œufs.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand plat faire un lit de sel,

Déposer les bars vidés, rincés, épongés et garnis d’herbes en les espaçant un peu,

Les recouvrir complètement d’une couche de sel.

Enfourner pour 30min.

à la sortie du four, casser la croute délicatement et retirer les poissons pour les dresser sur un plat.

Servir rapidement avec la sauce et la garniture de votre choix.

Allez on goûte?