Cake chocolat, streuzel cacao fleur de sel

Et si on testait un cake avec un streuzel: moelleux vs croustillant, titillage de papilles vs douceur et sensualité!
Le cake est un gâteau qui "peut" se conserver longtemps (enfin si personne ne passe devant sans se servir une petite part!) tout en restant moelleux.
Y trouver un peu de croquant sur le dessus doit être assez intéressant. Le mariage de la fleur de sel qui vient titiller la papille avec la tendresse du chocolat, c'est juste parfait pour un retour de balade en forêt avec une bonne tasse de thé, voir un chocolat chaud maison. Tient! peut être devrais-je vous donner cette recette... je note.
Cette recette est fortement inspirée d'une recette de l'école du Grand Chocolat Valrhona, aucune hésitation ça ne peut être que bon!

Allez on y va!



Pour un moule de 25cm

Ingrédients Streuzel Amande Cacao

50g de beurre AOP
50g de cassonade
50g de poudre d'amande
0,5g de fleur de sel
38g de farine T45
  7g de cacao en poudre


Mélanger ensemble toutes les poudres et y ajouter le beurre coupés en petits morceaux.
Sabler au robot muni de la feuille ou à la main (malaxer), jusqu'à l'obtention de sable grossier.
Réserver au frais.


Ingrédients Cake Chocolat

250g oeufs entiers à température ambiante
  75g de miel d'acacia
125g de sucre
  75g de poudre d'amande
120g de farine T45
  25g de cacao en poudre
    8g de levure chimique
120g de crème Fleurette
  75g de beurre clarifié
  70g de chocolat 70%


Blanchir les oeufs avec sucre et miel.
Ajouter la poudre d'amande et les poudres tamisées ensemble: farine, cacao, levure.
Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème et le beurre liquide.
Mêler les deux préparations.
Verser la masse dans un moule à cake graissé et tapissé de papier sulfurisé.
Répartir régulièrement le streuzel sur le dessus.
Cuisson au four chaleur tournante à 160° pendant 45minutes à 1 heure selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur la tranche afin que le cake ne se déforme pas.

Allez, on goûte!

Astuce

Pour conserver ce cake, (au cas ou...) une fois refroidi le filmer et le réserver au frais.
Le streuzel perdra  inévitablement un peu de son croustillant mais vous aurez le moelleux du cake.

Le choux Kale vous connaissez?

Trop choux les choux! Des ronds, des blancs, des rouges, des pommés, des fleurs, des frisés... et les Kale.
C'est sur mon petit marché du dimanche matin que j'ai découvert ces végétaux un peu particuliers. Certaines feuilles me disaient bien quelque chose mais la forme absolument pas. Mon petit maraîcher me raconte alors les choux Kale. C'est une variété de choux non pommé,  il existe différents types. Bourrés de vitamines A et C ( 134% des apports journaliers contre 113% pour une orange) et K, d'anti oxydants, de calcium (parait il beaucoup plus que dans un verre de lait). Les américains en seraient fous, pour vous dire ils célèbrent le 5 octobre 2016 le National Kale Day.

Ils m'ont fait de l'oeil ces choux Kale alors hop dans le panier et mon petit maraîcher toujours aussi généreux me met en prime une belle grappe de choux de Bruxelles.

Allez hop en cuisine!

Tombée de choux Kale et choux de Bruxelles



Laver et essorer les feuilles des choux Kale.
Effeuiller celles de la variété frisée.
Couper les tiges de la variété pourpre.
Retirer les choux de Bruxelles de leur tige et les laver.
Cuire à l'anglaise et séparément les choux de Bruxelles pendant 10min et les plonger dans une eau glacée.
Egoutter et réserver.
Blanchir les feuilles du choux Kale frisé pendant 4 min afin de les attendrir.
Dans une poele faire fondre une noix de beurre salé et faire tomber les feuille de choux Kale pourpre.
Ajouter celles blanchies, puis les choux de Bruxelles.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servez c'est prêt!

Allez on goûte?

Une rentrée tout en Nergi, le baby kiwi

Tout rond, tout mignon, on en ferait qu'une bouchée!

C'est exactement ce que nous allons faire.

Je vous présente le Nergi, ou bien le baby kiwi ou encore le kiwi de Sibérie. Ce fruit est récolté de fin août à fin septembre et commercialisé de septembre à novembre. Il est particulièrement riche en vitamines C et E tout comme les baies de type myrtilles, framboises. Très peu calorique il est idéal à emporter pour un petit encas de mi journée. Il se croque comme un gros grain de raisin.
Pour plus d'info sur les valeurs nutritionnelles de cette petite boule de Nergi je vous invite à aller voir le site en cliquant ici

Lors d'un événement de présentation du Nergi organisé par COOKzeWEB j'ai réalisé pour les gourmands qui se trouvaient là des Nergi d'Amour, je vous donne la recette:

500g de sucre
320g d'eau
240g de sirop de glucose

Dans une casserole faire chauffer les 3 ingrédients à 155°C.
Pendant ce temps préparer les Nergis en les piquant d'un pique en bois.
Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un silpat ainsi qu'un récipient d'eau froide.
Une fois le caramel au point, tremper le fond de casserole dans le récipient d'eau froide.
Enrober les fruits dans le caramel et les déposer sur le silpat.
Laisser refroidir.
Si le caramel venait à être trop compacte pour pouvoir enrober les Nergi, remettre la casserole sur feu doux jusqu'à consistance souhaitée. .Vous pourrez ainsi continuer à enrober les fruits.

Régalez vous!

Cocotte de jarret de boeuf à la sauge et citron confit.

J'adore ce type de plat qui se prépare assez vite et qu'on laisse mitonner tranquillement dans le four. Plus la cuisson est douce et longue plus la viande sera fondante. Je n'hésite pas à prévoir large en espérant avoir des restes. Malgré ma générosité, les restes sont souvent maigres... Ils sont terribles mes gourmands!

Avec les premiers beaux jours, essayons de réveiller ce jarret de boeuf avec des saveurs ensoleillées comme le citron confit, la cannelle et rafraichissante comme la sauge.


Allez, on y va!




Ingrédients pour 6 personnes

1 petit jarret de boeuf (avec ou sans un os à moelle) par personne
2 citrons confits
1 gros oignon
1/2 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 càc de graines de coriandre
1 bâton de cannelle (si on aime!)
1 càs de miel
poivre, sel
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 litre de fond de veau
huile de pépin de raisin
1 noix de beurre



Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre.
A feu moyen ajouter quelques feuilles de sauge, une gousse d'ail et le laurier.
Faire dorer les jarrets.
Détailler l' oignon, les écorces des citrons confits après avoir retiré la pulpe.
Tout retirer de la cocotte, et réserver la viande.
Préchauffer le four à 180°.
Faire suer l'oignon et les écorces de citrons confits.
Ajouter les graines de coriandre, le bâton de cannelle, une gousse d'ail, le reste du bouquet de sauge et le miel.
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors le fond de veau, déposer la viande, porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30.
Il est important de vérifier régulièrement le niveau de liquide, si besoin ajouter un peu d'eau.
Retourner les morceaux de viande durant la cuisson.
Baisser à 160° au bout de 2h et continuer la cuisson pendant 1h à 1h30.
le temps écoulé, vérifier la cuisson de la viande, elle doit être moelleuse, et se détacher facilement.

Retirer les jarrets de la cocotte, passer le jus au chinois pour récupérer la sauce.
La faire réduire pour qu'elle soit nappante.
Vérifier l'assaisonnement.

J'ai servi ce plat avec des spaghettis de courgettes, juste revenues à la poêle avec un filet d'huile d'olive et jus de citron, ail, sel, poivre.

Allez on goûte?

Effeuillé de maquereau, tapenade comme un pesto à la sauge, tomates confites

C'est la saison du maquereau, c'est plein d'oméga 3!
Alors non on ne fait pas la grimace parce que soit disant le maquereau a un goût prononcé, il faut juste avoir le bon mode de cuisson.
Je vous propose de le déguster sur un crackers tartiné d'une tapenade verte comme un pesto, accompagné de quelques brisures de tomates confites. Vous n'en ferez qu'une bouchée et en reprendrez j'en suis sûre.

Mode de cuisson doux dans un fumet de poisson, maison c'est encore mieux, juste poché donc juste le doux parfum du fumet.
La tapenade ou pesto, donnera la tonalité herbacée, fraîche et puissante qui calmera les ardeurs gustatives de notre effeuillé de poisson. Faite à base d'olives vertes, d'anchois, de roquette, de sauge, et de pignons de pins.

Oui, il y aura du goût, il ne faut pas que notre maquereau s'exprime trop, nous on le veut tout en douceur. La tomate confite elle sera la touche réconfortante qui liera l'ensemble.



Allez on y va!



Ingrédients pour quelques bouchées apéritives pour 4 personnes

2 filets de maquereaux
1/2 l de fumet de poisson


pour la tapenade-pesto:

200 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de pignons de pin
1 poignée de roquette
3 anchois
quelques pétales de tomates confites
8 câpres fruits
4 à 6 feuilles de sauge fraîche
QS huile d'olive

quelques crackers



Rincez les filets de maquereaux sous un filet d'eau froide, les éponger.
Inciser les filets tout le long de la partie centrale et de chaque côté des arrêtes.
Faire chauffer le fumet et y plonger les filets de maquereaux quelques minutes.
La cuisson est assez rapide, vérifier en piquant le poisson avec un petit pic en bois. lorsqu'il s'introduit sans résistance dans les chairs, la cuisson est terminée.
A l'aide d'un écumoire, les retirer sans attendre et les déposer sur une assiette. Réserver.

Dans un mixer mettre tous les ingrédients.
Mixer en donnant des petites impulsions et remuer si necessaire.
Ajouter un peu d'huile d'olive afin de lier l'ensemble, pas trop non plus pour éviter d'avoir un mélange trop souple.

Détailler les pétales de tomates confites en petits dés.
Efeuiller les filets de maquereaux

Sur un crackers, étaler la tapenade, y déposer quelques dés de tomates confites, et un petit morceau d'effeuillé de maquereau.

Allez, on goûte ?

Carpaccio de Saint Jacques à la mangue et fruits de la passion, le soleil restera dans l'assiette!

La simplicité même, la délicatesse d'une noix fraîche juste décoquillée associée à celle de la mangue, le peps des fruits de la passion pour vitaminer et titiller les papilles.

pas plus de blabla ...


Allez on y va !



Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon le calibre des noix


6 noix de Saint Jacques en coquilles à décoquiller (demandez à votre poissonnier de vous les décoquiller je suis sûre qu'il se fera un plaisir de vous le faire)
1 mangue
2 fruits de la passion
quelques brins de coriandre fraîche
1 càs d'huile de pépin de raisin ou huile au lemongrass et basilic thaï
poivre, fleur de sel


Nettoyer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau froide.
Bien les éponger.
Pour une découpe fine et régulière des noix il est possible de les placer quelques minutes au congélateur sur une plaque.
Pendant ce temps couper la mangue de chaque côté du noyau.
La détailler en une fine brunoise, débarrasser dans un bol.
Couper le fruit de la passion en 2 et récupérer à la petite cuillère la pulpe du fruit, l'égoutter dans une petite passoire.
Faire une petite vinaigrette avec ce jus de la passion et l'huile, et éventuellement de quelques gouttes de vinaigre de riz assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Verser sur la brunoise de mangue.
Ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
Bien mêler l'ensemble.
Détailler les noix en fines lamelles et les déposer sur une assiette.
Parsemer dessus la brunoise de mangue, et arroser de jus.
Déposer quelques feuilles de coriandre.
Servir de suite.

Allez on goûte ?

Astuce

La brunoise peut être préparée à l'avance.
Il suffira de verifier l'assaisonnement avant de la dresser sur les noix de Saint Jacques.

Roulade de merlan farce cresson et beurre d'orange.

Une idée pour mettre en valeur le merlan, faire un joli plat pour épater vos convives. Une recette facile et pouvant être préparée à l'avance. Un beurre d'orange acidulé et gourmand (et même très gourmand, croyez moi!)

Le merlan est un poisson de saison et peu cher, alors à vos fourneaux et épatez la galerie!

Pour tout connaître de la saisonnalité des poissons, comment les préparer, je ne saurais que trop vous recommander le site de la marque Pavillon France

Cette marque créée en 2012 par France Filière Pêche vous aide à repérer le poisson de pêche française selon une charte de qualité rigoureuse. 

Alors avec tout ces arguments on craque pour le merlan?

Allez on y va!

Ingrédients  pour 4 personnes

5 à 7 filets de merlan selon la taille

1/2 botte de cresson (ou pousse d'épinards)

1 blanc d'oeuf

1 càs de crème fraîche ou liquide entière.

1l de fumet de poisson

Sel, poivre

pour le beurre d'orange:

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 noisette de beurre

thym

1 feuille de laurier

2 louches de de fumet de poisson

le jus de 4 oranges ( en cette saison préférez les oranges maltaises)

80 g de beurre

sel poivre, coriandre moulu, cardamome.

On commence par le beurre d'orange:

Eplucher et émincer l'échalote.

La faire suer avec une noisette de beurre.

Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de même

Ajouter le jus des oranges pressées, laisser à nouveau réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Réserver.

Pendant ce temps préparer les roulades de merlan:

S'assurer qu'il n'y ait plus d'arrêtes.

Les passer sous un filet d'eau froide et les éponger.

Mixer ensemble: 1 filet de merlan couper en cubes, les feuilles de cresson nettoyées et essorées, le blanc d'oeuf et la crème fraîche, sel poivre.

Placer un film alimentaire (2 en 1 et non fraîcheur)sur un plan de travail mouillé.

Déposer un filet de merlan sur lequel étaler un peu de farce.

Enrouler le poisson, puis rouler le film afin de le serrer.

Dans une large casserole faire chauffer le fumet de poisson, et pocher 8 à 10 min.

Les retirer à l'aide d'un écumoire.

Retirer le film.

Débarrasser les 2 extrémités, couper la roulade en 2 tronçons de même hauteur.

Dresser sur assiette.

Réserver à four tiède.

Monter la sauce au beurre, hors du feu.

Napper de sauce les assiettes;

Servir et se régaler.

Allez, on goûte?

Astuces

Les roulades de merlan peuvent être préparées à l'avance, elles seront pochées juste avant de passer à table.

La sauce peut être aussi préparée à l'avance, la réchauffer légèrement et la monter au beurre avant de servir.