mardi 24 décembre 2013

Accord met vin, foie gras et vin doux naturel, ça vous dit?


Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


Ce temps des fêtes est le moment idéal pour vous parler de cette découverte. Il y a quelques temps Louise Massaux alias Quilles de filles nous organisait une soirée mémorable My SexyWinMaker.



Une soirée dégustation pour nous faire découvrir à nous les filles ces merveilleux vins doux naturels.
Des vignerons venus du Sud rien que pour nous, et nous faire déguster leurs vins sans chichis et en toute simplicité.



Un grand merci Louise de nous avoir fait rencontrer ces vignerons talentueux (à découvrir ici)
De très belles découvertes notamment le rivesaltes ambré Chateau les Pins du vignoble Dom Brial. C'est un vin du Roussillon, AOC comme le Banyuls ou le Maury (dont je vous avais déjà parlé ici avec cette recette de confit d'oignons rouge et baies de Sichuan).
Des raisins récoltés à grande maturité s'en suit une vinification et un affinage prodigués avec les plus grands soins pendant plusieurs années, en ressort de subtils arômes d'épices, d'orange, de tabac blond. Après dégustation une envie de l'associer à une bouchée apéritive à base de foie gras et pain d'épices et de vous la partager.


Allez on y va!


Ingrédients

1 pain d'épices non tranché de 500g
1 bloc de foie gras entier à température ambiante
1 verre de Rivesaltes ambré
Poivre 5 baies
5 épices en QS


Travailler le foie gras à la feuille de votre robot afin de l'assouplir et le rendre crémeux ou à la fourchette dans un saladier.
Trancher le pain d'épices en 4 dans son épaisseur.
Imbiber à l'aide d'un pinceau la première tranche en commençant par celle du dessous, avec le rivesaltes.
Avec une spatule étaler sur une bonne épaisseur le foie gras.
Poivrer, ajouter une pincée de 5 épices.
Poser une deuxième tranche de pains d'épices et imbiber comme précédemment et ainsi de suite.
Emballer le pain d'épices ainsi réconstitué dans un film alimentaire et réserver au frais 6h minimum.

Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


30 min avant dégustation, détailler des cubes, et piquer un bâtonnet.

Il ne reste plus qu'à déguster avec un verre de rivesaltes ambré bien frais.



Allez, on goûte?


Accord met vin, foie gras et rivesaltes ambré


Très Joyeux Noël à tous !

dimanche 1 décembre 2013

Brioche gourmande pour 100% Mag, ça vous dit ?


Brioche gourmande pour 100% Mag


Participer au reportage de Sophie Alexiana sur la brioche pour l'émission 100% Mag de M6, je n'ai pu refuser. Encore une belle aventure. Il est vrai que la brioche n'est pas forcément une recette évidente mais avec toutes les petites astuces vous y arriverez.
Une brioche maison, la bonne odeur dans toute la maison, les papilles en redemandent!


Allez on y va!


Ingrédients:

250g de farine de gruau (ou T45)
150g d'oeufs froid sortis du réfrigérateur
  25g de sucre
   5g de sel
  10g de levure de boulanger fraîche
125g de beurre à température ambiante
QS mini rochers

Dorure
1 oeuf
1 jaune
Une pincée de sel

Mettre dans le bol de votre robot pétrin la farine,
Dans un coin le sucre, dans un autre le sel, au centre émietter la levure.
Ces 3 éléments ne doivent pas se toucher.
Casser les œufs dans un bol.
Couper le beurre en petits cubes.
Munir votre robot de la feuille dans un premier temps et démarrer vitesse 1.
Ajouter alors les œufs, pétrir pendant 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 3
Incorporer alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
Changer la feuille contre le crochet pétrin.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement de la parois du bol.

Brioches gourmandes


Arrêter la pétrie lorsque la pâte à former un réseau glutineux satisfaisant. En tirant sur la pâte elle doit être élastique. En l'étirant on doit pouvoir faire comme une membrane très fine.

Brioches gourmandes


Décuver la pâte sur un plan de travail fariné.
Bouler la pâte.
La déposer dans un récipient fariné et filmer.
Laisser pointer 1H à température ambiante.
Dégazer, étirer la pâte et rabattre, bouler à nouveau, filmer et réserver au minimum 1h30 au frais.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte en appuyant dessus.
Détailler des morceaux de 50g les bouler une première fois.
Introduire un rocher au centre de la boule de pâte et bouler à nouveau.
Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Faire une première dorure.
Placer les brioches dans un four à peine chauffer à 30°C avec un bol d'eau à 45°C pendant 1h30.
Sortir les brioches et le bol d'eau.
Préchauffer le four à 180/160°C
Faire une 2ème dorure.
Cuire plaque par plaque pendant 12 à 15 min en fonction du four.
A la sortie du four les déposer sur une grille.


Allez, on goûte?

Brioches gourmandes pour 100% Mag






Astuces

Il est possible de faire la pâte à brioche dans une machine à pain en utilisant le programme pâte.
À la fin de la pétrie sortir la pâte et poursuivre la recette.


Vous voulez revoir le reportage? C'est ici










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