La pâte feuilletée inversée en vidéo, ça vous dit?

Il y a un petit moment je vous expliquai le pas à pas de la pâte feuilletée inversée (vous la retrouvez ici). Recette qui juste à l'intitulé vous fait paniquer. Mais rien de tout cela si l'on suit bien toutes les étapes, il suffit juste d'un peu de patience. Avec cette vidéo tout ce passera bien, résultat garanti et ô combien gourmand.

C'est une pâte qui révèle un feuilletage au goût incomparable, un croustillant qui mettra en valeur vos préparations salées comme des vols au vent, friands, tourtes… autant que les sucrées comme des chaussons aux pommes, tartes, millefeuille, pithiviers, galettes des rois…

J'ai eu le plaisir d'être conviée à faire la démonstration en vidéo, ainsi que des pas à pas pour les différentes pâtes à tartes par Thierry l'invité en cuisine du site Envie de Bien Manger. 
Un grand merci à cette équipe de choc: Thierry et Florence, pour ces images, et ces superbes photos de pas à pas.

Il n'y a plus à hésiter, démonstration:

Allez, on regarde?

Une tarte chocolat frangipane, ça vous dit ?

 
A la demande générale et afin d'éviter une émeute de gourmands qui "harcèle" l'heureux goûteur de cette tarte chocolat frangipane je m'empresse de vous livrer la recette. Un grand merci à +Thierry Delabre pour les deux jolies photos et heureuse de vous avoir régalé.
Voilà une tarte qui va permettre de réviser les classiques: fonçage de la pâte sucrée, élaboration d'une frangipane et d'une belle ganache chocolat bien brillante. Et apparemment qui est au goût de bon nombre de gourmands.



Allez on y va!



Ingrédients pour un cercle de 20cm (6 personnes)

Pâte sucrée

  50g de beurre mou
125g de sucre glace
  30g d'oeuf (petit) à température ambiante
125g de farine T55
1 pincée de sel


Dans un saladier travailler le beurre afin qu'il soit pommade.
Ajouter le sucre glace et l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.
Verser sur cet appareil la moitié de la farine et l'incorporer à l'aide d'une maryse.
puis ajouter le restant de farine, amalgamer l'ensemble son trop travailler la pâte mais en prenant soin que l'ensemble soit homogène.
Filmer et réserver au frais 2h.


Crème pâtissière

125cl de lait
  50g de sucre
    2 jaunes d'oeufs
  25g de poudre à crème
  25g de beurre
vanille en poudre


Faire chauffer le lait avec 1/3 du sucre et la vanille
Dans un bol blanchir le jaune les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre à crème.
Lorsque le lait bout le verser sur cet appareil tout en remuant bien.
reverser l'ensemble dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 bonne minute et remuer vivement.
Verser la crème pâtissière sur une plaque recouverte d'un film alimentaire afin d'emballer la crème rapidement. La mettre à refroidir.



Abaisser la pâte sucrée et la disposer dans un moule ou foncer la dans un cercle à tarte.
remettre au frais.

                                                           






















Préchauffer le four à 210°C chaleur voûte sole ou statique.



Crème frangipane

25g de beurre mou
25g de sucre
25g de poudre d'amandes
25g d'oeufs entier à température ambiante
37g de crème pâtissière
QS extrait d'amande amère


Dans un saladier travailler le heure pour qu'il devienne pommade.
Ajouter les le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf. Bien travailler l'ensemble pour qu'il soit homogène.
Dans un bol travailler la crème pâtissière refroidi pour qu'elle s'assouplisse.
La mêler alors à la crème d'amandes.

sortir le fond de tarte et araser le bord de la tarte avec une lame fine d'un couteau.
Disposer la frangipane dans le fond de tarte.
Enfourner et cuire à 210° pendant 10min.
Baisser à 180° et laisser cuire 15/20min jusqu'à une belle coloration dorée.
A la sortie du four déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.



Ganache chocolat

100g de chocolat 66%
100g de crème liquide entière
  25g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie
Porter la crème à ébullition.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat fondu, et remuer en décrivant des petits cercle au centre du bol.
Une fois la formation d'un noyau élastique au centre élargir le mouvement. A jouter le deuxième 1/3 en refaisant les mêmes mouvements puis le dernier 1/3.

Laisser refroidir la ganache jusqu'à 35/40° et y ajouter les petits dés de beurre.
Mélanger délicatement afin de ne pas incorporer d'air.
On peut finaliser le mélange avec un mixer plongeur.
Verser sur la frangipane cuite et refroidi.
Laisser cristalliser pendant 1h min au frais.


Pour la dégustation il est préférable de sortir la tarte au moins 30min avant.

Allez Thierry, tu goûtes?

Brioche gourmande pour 100% Mag, ça vous dit ?

Participer au reportage de Sophie Alexiana sur la brioche pour l'émission 100% Mag de M6, je n'ai pu refuser. Encore une belle aventure. Il est vrai que la brioche n'est pas forcément une recette évidente mais avec toutes les petites astuces vous y arriverez.
Une brioche maison, la bonne odeur dans toute la maison, les papilles en redemandent!


Allez on y va!


Ingrédients:

250g de farine de gruau (ou T45)
150g d'oeufs froid sortis du réfrigérateur
  25g de sucre
   5g de sel
  10g de levure de boulanger fraîche
125g de beurre à température ambiante
QS mini rochers

Dorure
1 oeuf
1 jaune
Une pincée de sel

Mettre dans le bol de votre robot pétrin la farine,
Dans un coin le sucre, dans un autre le sel, au centre émietter la levure.
Ces 3 éléments ne doivent pas se toucher.
Casser les œufs dans un bol.
Couper le beurre en petits cubes.
Munir votre robot de la feuille dans un premier temps et démarrer vitesse 1.
Ajouter alors les œufs, pétrir pendant 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 3
Incorporer alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
Changer la feuille contre le crochet pétrin.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement de la parois du bol.

Arrêter la pétrie lorsque la pâte à former un réseau glutineux satisfaisant. En tirant sur la pâte elle doit être élastique. En l'étirant on doit pouvoir faire comme une membrane très fine.

Décuver la pâte sur un plan de travail fariné.
Bouler la pâte.
La déposer dans un récipient fariné et filmer.
Laisser pointer 1H à température ambiante.
Dégazer, étirer la pâte et rabattre, bouler à nouveau, filmer et réserver au minimum 1h30 au frais.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte en appuyant dessus.
Détailler des morceaux de 50g les bouler une première fois.
Introduire un rocher au centre de la boule de pâte et bouler à nouveau.
Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Faire une première dorure.
Placer les brioches dans un four à peine chauffer à 30°C avec un bol d'eau à 45°C pendant 1h30.
Sortir les brioches et le bol d'eau.
Préchauffer le four à 180/160°C
Faire une 2ème dorure.
Cuire plaque par plaque pendant 12 à 15 min en fonction du four.
A la sortie du four les déposer sur une grille.

Allez, on goûte?

Astuces

Il est possible de faire la pâte à brioche dans une machine à pain en utilisant le programme pâte.
À la fin de la pétrie sortir la pâte et poursuivre la recette.


Vous voulez revoir le reportage? C'est ici

Chaussons aux pommes maison, ça vous dit ?

Encore un petit régal qui se mérite!
Mais quelle joie de faire sa pâte feuilletée et de la voir se développer à la cuisson, c'est presque magique. C'est le l'alternance du beurre et de la détrempe suffisamment humide qui va permettre à la pâte de former le phénomène du feuilletage. Dans cette recette la détrempe est faite d'un mélange de farine de gruau (qui peut être remplacée par de la T45)et de T55, elle sera humidifiée par de crème liquide. Le rendu est un délice le pâte n'est pas sèche du tout et je la trouve idéale pour les chaussons aux pommes. Et une compote maison qui sera à votre goût avec une pointe de cannelle, de vanille... de ce qui vous fera plaisir!


Allez on y va?




Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes

Pâte feuilletée

125g de farine de gruau (ou T45)
125g de farine T45
    5g de sel
200g de crème liquide entière
250g de beurre pour le tourage


Compote de pommes

5 pommes (mélange golden et pommes à cuire type Boskoop ou Canada)
3 càs de sucre (sucrez en fonction des pommes choisies)
1/2 verre d'eau
1 gousse de vanille ou cannelle (comme vous aimez)


Sirop

100g d'eau
  50g de sucre


Dorure

1jaune
1 œuf
1 pincée de sel



Dans le bol du pétrin mettre tous les ingrédients sauf le sauf le beurre. (Cette opération peut être faite avec un robot multi fonction en utilisant la non coupante pour les pâtes)
Pétrir la détrempe jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si la pâte n'est pas tout à fait lisse on peut la travailler un peu à la main.
Former une boule, avec un couteau fendre d'une croix le pâton.
Filmer et réserver au frais 20 min.
Pendant ce temps travailler le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'il s'assouplisse, l'enfermer dans un papier sulfurisé pour lui donner une forme carrée.
Étaler la détrempe en une bande de la largeur du carré de beurre et deux fois sa hauteur.
Placer le beurre au milieu de la bande.
Rabattre la détrempe sur le beurre sans qu'elle se chevauche.

Tasser légèrement pour bien faire adhérer le beurre.
Tourner d'un quart de tour.
Pensez à fariner régulièrement le plan de travail.
Abaisser la pâte en une bande de 1cm d'épaisseur.
Plier la pâte en 3, en commençant par la partie basse, et finir en recouvrant cette dernière par la partie haute, tourner d'un quart de tour vers la gauche = 1 tour simple.
Recommencer l'opération pour obtenir un 2 ème tour simple dans la foulée.

Mettre au frais sous film pendant 1heure.
Renouveler cette opération 2 fois.
On obtiendra 6 tours.



Pendant les temps de pointage au frais préparer la compote:
Éplucher et couper les pommes en cubes, les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients, couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Ajuster en eau et sucre si besoin.
Une fois prête, refroidir la compote rapidement en mettant la casserole dans un bain d'eau très froide, remuer régulièrement.

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 40x60 cm.
Détailler 5 disques de 12cm de diamètre.
Les allonger en ovale jusqu'à 18cm.
Dorer à l'œuf le demi périmètre de chaque chausson.
Déposer une bonne càs de compote.
Refermer le chausson en appuyant sur le pourtour.
Les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé, tout en les retournant.
Dorer à l'œuf.
Percer chaque chausson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 220 *C.
Dorer à nouveau et entailler légèrement la pâte pour faire un joli décor.
Enfourner pour 40 min .

Préparer le sirop
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.

2 minutes avant la fin de cuisson badigeonner les chaussons avec ce sirop.
Renouveller l'opération après 1minute. Et une  troisième fois si vous voulez.
Sortir du four et déposer les chaussons aux pommes sur une grille.

Allez, on goûte?

Tarte Bourdaloue, ça vous dit ?

Un grand classique, mais révisons nos classiques, c'est toujours bon de revoir les bases.
Une pâte sucrée, une crème d'amandes. On en profite pour soigner son fonçage de cercle.
Et surtout on se régale!


Allez zou! À nous la tarte Bourdaloue.



Ingrédients pour un cercle de 22 cm (6 personnes)


Pâte sucrée

200g de farine T55
100g de beurre
100g de sucre glace
  30g d'oeuf entier
2 pincée de sel
QS d'extrait naturelle de vanille



Crème d'amande

75g de beurre mou
75g de sucre
75g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1/2 càc Extrait d'amande amère
1/2 bouchon de rhum

6 1/2 poires au sirop égoutées
QS amandes effilées



Découper les 1/2 poires en lamelles et légèrement en biais de la base à la pointe de la poire. Appuyer légèrement afin de les étaler un peu sans dissocier les lamelles.

Dans un saladier travailler le beurre à la spatule pour qu'il soit bien souple comme une crème.
Tamiser dessus le sucre glace et mélanger l'ensemble.
Ajouter l'œuf, le sel et l'extrait de vanille.
Travailler l'appareil jusqu'à consistance homogène.
Dessus tamiser la farine et l'incorporer sans trop donner de corps à la pâte (pas trop pétrir).
Rassembler en boule, filmer, réserver au frais pendant 2h.

Étaler la pâte, remettre au frais 30min recouverte d'un film alimentaire.
Beurrer un cercle, et foncer la pâte: faire glisser la pâte afin d'avoir un bel angle droit près du cercle.

                                                

Appuyer sur les bords pour bien faire adhérer la pâte, tout en formant un rebord.

Avec le rouleau découper la pâte, retirer l'excédent.

Remonter ce petit rebord tout en uniformisant l'épaisseur.

Piquer le fond avec une fourchette.

Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.


Pour la crème d'amande:
Dans un bol travailler le beurre avec tous les autres ingrédients.

Sortir le fond de tarte du frigo, couper nettement les bords.
Disposer la crème d'amande de façon régulière et les poires en étoile.
Parsemer de quelques amandes éfillées.
Cuisson 20 à 25 min selon votre four.

Se déguste tiède.

Allez, on goûte?

Astuces:
Avec l'excédent de pâte faire des sablés ou des fonds de tartelettes
Pour parfaire la tarte, passer un nappage miroir au pinceau ou une gelée d'abricot, elle n'en sera que plus belle!

La pâte feuilletée inversée, ça vous dit ?

C'est le mois de la galette !

Alors pourquoi ne pas se lancer dans l'aventure de la pâte feuilletée?
Cette recette est adaptée de celle de Christophe Felder. A préparer d'avance et réserver au congélateur en 2 portions. Les proportions proposées sont pour 1,2 kg de pâte environ.
C'est une pâte feuilletée inversée idéale pour la galette, et autres feuilletés, plus aérée, plus friable.


Allez on y va?

Ingrédients pour la détrempe

15 cl d'eau minérale
1 càs de vinaigre blanc
15 g de fleur de sel
350 g de farine type 55
115 g de beurre fondu froid

Dans un bol verser le vinaigre, l'eau et le sel.
Bien remuer afin de dissoudre le sel.
Ajouter la farine et mélanger à vitesse lente avec la feuille de votre robot
tout en ajoutant le beurre fondu.

Laisser tourner pendant 1 minute puis terminer le pétrissage à la main,
on obtient une pâte lisse et homogène.
Aplatir la pâte en un rectangle, la filmer et la mettre au frais pour 2 heure.  

                                         

Ingrédients pour le beurre manié

375 g de beurre mou de très bonne qualité
15o g de farine type 45

Dans le bol du robot placer le beurre mou en petits morceaux
et tout en mélangeant avec la feuille, ajouter la farine. 
Laisser tourner pendant 2 minutes à vitesse lente.Pendant cette opération il est important de racler les bords du bol régulièrement afin d'avoir un mélange parfait.

Laisser tourner encore pendant 2 minute à vitesse moyenne.
Récupérer la pâte pour la poser sur une feuille de papier sulfurisé.

               

Recouvrir d'un film alimentaire afin de pouvoir l'étaler à la main dans un premier temps puis au rouleau.
Lui donner une forme de grand rectangle.
Placer cette pâte filmée au frais pendant 2 heures.

                                      

Façonnage et pliage

Ajuster la détrempe et le beurre manié sur un plan de travail légèrement fariné.
Il faut que le beurre manié ait la même largeur mais soit deux fois plus long.
Placer la détrempe au centre du beurre manié.
Replier le tiers inférieur de celui ci sur la détrempe et recouvrir ensuite la totalité de la pâte avec le tiers supérieur en les plaçant bord à bord.

1° tour:

Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler sur une épaisseur de 8mm.

Plier alors la partie inférieur au 2/3 et la partie supérieur pour rejoindre le bord de la partie déjà pliée.

Puis plier ensuite la pâte en portefeuille.

Marquer la pâte de votre empreinte dans le coin en haut à droite pour faire repère.

Filmer et réserver au frais pendant 30min.

2° tour:

Sortir la pâte et la placer le repère en bas à droite.

Étaler la pâte à nouveau sur 8mm d'épaisseur et recommencer le même procédé de pliage.

 Marquer votre pâte en haut à droite de 2 empreintes et placer au frais pour 30 min.

3° tour:

Placer les repères en bas à droite.
Étaler la pâte sur 8mm d'épaisseur et la plier en trois : le tiers inférieur sera recouvert cette fois ci du tiers supérieur. C'est un tour simple.

La pâte est fin prête !

Astuces

Vous pouvez utiliser qu'une partie de la pâte et congeler l'autre.
Après façonnage de la pâte pour une tarte, galette... il est conseillé de la placer au frais avant de la cuire à four chaud afin de permettre à la pâte de bien lever.
Je vous donnerai plus de détails pour la cuisson de la pâte feuilletée lors d'une prochaine recette de galette.

Une tarte aux mirabelles, ça vous dit ?

Ça y est elles sont là! Allez ni une ni deux, une tarte aux mirabelles.
Pas compliqué, prendre le temps de faire la pâte soi même, et vous serez encore plus fier d'apporter ce beau dessert sur la table. En la dégustant vous comprendrez la différence. La pâte sucrée est la recette de Christophe Adam dont je vous ai déjà parlé ici.
Des mirabelles, une touche de cannelle, pour ceux qui aiment, et une lichette de beurre salé pour faire ressortir le goût, et la magie opère. 

Allez on y va!

La pâte sucrée

 85g de sucre glace
 1/2 càc de vanille en poudre
125g de beurre mou
 25g de poudre d'amande
   1 pincée de sel
   1 oeuf
210g de farine tamisée

Dans un bol mélanger sucre glace, vanille, beurre, poudre d'amande, sel.
Une fois le mélange homogène incorporer l'oeuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.


Montage

Préchauffer  le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, si la pâte colle trop, l'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Pour faciliter la manipulation de la pâte, ne pas hésiter à la replacer quelques minutes au frais.
Déposer la pâte sur un cercle à tarte ou un moule.
Avec l'index appuyer de façon à faire descendre la pâte sur le bord, faire tout le tour ainsi.
Découper les excédents de pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Si vous utiliser des cercles ou des cadres, les disposer sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou une plaque non perforée recouverte de papier sulfurisé.
Dénoyauter, et positionner les mirabelles en les serrant bien.
Saupoudrer de cassonade et de quelques petits morceaux de beurre salé sans oublier la cannelle.
Cuire pendant 30 à 40 min en fonction de la taille de la tarte, au milieu du four chaleur tournante.
Laisser tiédir avant de démouler, puis poser la tarte sur une grill jusqu'à refroidissement.

Variante

Pour faire gourmand, on peu aussi varier les plaisirs:  avec un peu de romarin, pour étonner vos convives, ou avec des amandes comme un financier.


Tartelette mirabelles romarin

Cercles ou cadres ou moules à tartelettes garnis de pâte sucrée.
Des mirabelles dénoyautées
des brins de romarin
Une noisette de beurre salé.

Préchauffer le four à 160°C.
Dans une poêle chaude faites revenir les oreillons de mirabelles avec une noisette de beurre et les brins de romarin.
C'est juste le temps de les saisir, ils prennent tout juste couleur. 
Puis les disposer dans vos cercles préparés avec le pâte sucrée. 
Ne pas oublier de piquer les fonds!
Saupoudres de cassonade, et quelques feuilles de romarin.
Enfourner au milieu, chaleur tournante pour 15min environ, là encore tout dépend de la taille des moules.
A la sortie du four patienter encore quelques minutes avant d enlever les cadres ou cercles, puis les laisser refroidir sur une grille.

Tartelette Mirabelles Financier

Une pâte sucrée
des mirabelles en QS
un appareil à financier, comme une frangipane :

60g de beurre mou
1 oeuf
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
un trait d'extrait d'amande.

Dans un saladier et avec un fouet, travailler le beurre pour l'assouplir.
Ajouter l'oeuf et le sucre et remuer énergiquement.
Incorporer la poudre d'amande et l'extrait d'amande.

Préchauffer le four à 180°C
Garnir les fonds de tartelettes préparés avec la pâte sucrée, il faut juste en mettre un peu, l appareil aura  tendance à gonfler.
Disposer les mirabelles dénoyautées.
Saupoudrer de cannelle (facultatif, c'est comme vous aimez!)
Enfourner au milieu, chaleur tournante pendant 15min environ. L'appareil à financier doit légèrement blondir.
De même laisser tiédir avant de décercler, puis laisser refroidir sur une grille.

Allez, on goûte!

Astuces

Les fonds de tartelettes peuvent être préparés à l'avance, avec ou sans appareil à frangipane et congelés, vous pourrez les garnir de fruits avant cuisson.
La pâte sucrée peut être aussi mise au congélateur bien emballée de film alimentaire. Penser à la sortir la veille et la laisser décongeler au frigo.

Tartelettes aux framboises , chantilly pistache , ça vous dit ?

Framboise pistache un accord qui ne me laisse pas indifférente!
Envie de retrouver la douceur de la framboise dans un "Framboise Curd", la délicatesse du fruit avec quelques fruits frais, et une touche de chantilly qui amènera un léger parfum de pistache, le tout sur une pâte sucrée.
Je me suis penchée sur le superbe livre de Christophe Adam pour m'inspirer.

Allez, on y va!


Pâte sucrée 


 85g de sucre glace
 1/2 càc de vanille en poudre
125g de beurre mou
 25g de poudre d'amande
   1 pincée de sel
   1 oeuf
210g de farine tamisée

Dans un bol mélanger sucre glace, vanille, beurre, poudre d'amande, sel.
Une fois le mélange homogène incorporer l'oeuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.

Framboise curd


250g de framboises fraîches ou surgelées + 250g autres framboises fraîche pour le dressage.
    1 càs de sucre
le jus d'1/2 citron
    1 oeuf
  75g de sucre
    1 càs de fécule
  40g de beurre

Dans une casserole mêler les framboises, le jus de citron, et la cuillerée de sucre.
Faire chauffer tout en remuant afin de faire éclater les grains.
Passer les framboises dans une passoire afin de récupérer le jus sans les pépins.
Verser les 15cl de jus de framboise dans une casserole avec l'oeuf, le sucre la fécule.
Remuer au fouet et porter à ébullition jusqu'à un bon épaississement de l'appareil.
Laisser refroidir jusqu'à 40°C.
Ajouter le beurre en petit morceaux et mixer pour homogénéiser le tout.
Réserver.

Chantilly à la pistache


110g de crème liquide entière très froide
  20g de pâte de pistache
    2 càc de sucre glace




Dans un bol délayer la pâte de pistache avec 2 càs de crème liquide.
Assembler avec le reste de la crème et monter l'ensemble en chantilly, en y ajoutant le sucre glace.
Mettre en poche avec une douille de 8.
Réserver.

Préchauffer le four à 170°C.
Abaisser la pâte à 3mm et découper des cercles de 2 cm de plus que la taille de vos cercles.
Beurrer les cercles et foncer les tartelettes (bien appliquer la pâte dans le fond et sur les bords).
Découper très nettement le bord supérieur pour enlever le surplus.
Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat et piquer les fonds avec une fourchette.
Enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir.


Dans le fond remplir au 3/4 de Framboise Curd, recouvrir de quelques framboises, puis à la poche déposer quelques noix de chantilly, finaliser en saupoudrant de quelques grains de pistache concassés et torréfiées.

Allez, on goûte!

Astuce :

Les fonds de tartelettes ainsi que le "Framboise Curd" peuvent être fait la veille, pour n'avoir que la chantilly à la pistache et le dressage à faire le jour même.