Vous aimez la crème brûlée? Moi aussi mais pas le caramel du dessus!
C'est sûrement pour cela que j'ai toujours bloqué à faire ce dessert si simple. C'est donc l'occasion de réviser nos classiques et évidemment j'y mettrais ma petite touche: la fève Tonka que j'adore comme vous avez pu le remarquer sur ces recettes: Ici. Et pour éviter le caramel j'y mettrais du grué de cacao légèrement caramélisé. Mais là c'est comme on aime, si des Petites Fourchettes préfèrent le caramel, n'hésitez pas mettez juste de la cassonade que vous passerez au chalumeau! Et la fève Tonka, si les Grandes Cuillères n'en n'ont pas, remplacez par de la vanille.
Allez on y va!
Ingrédients pour 4 coupelles
210g de lait
210g de crème liquide entière
1 fève Tonka (ou 1 gousse de vanille fendue)
4 jaunes d' œufs
50g de sucre
Préchauffer le four à 130°C.
Dans une casserole verser le lait, y râper la fève Tonka (ou mettre la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer le caviar et le mettre dans le lait) porter à ébullition, couper le feu, couvrir, et laisser infuser.
Dans un autre récipient verser le sucre et les jaunes, mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Il ne doit surtout pas mousser.
Ajouter la crème liquide au lait.
Verser alors sur l'appareil jaunes/sucre tout en remuant l'ensemble.
Verser dans les coupelles.
Placer du papier absorbant dans le fond du plat à gratin assez grand ou la lèche-frite du four.
Cuisson pendant 35/40 min.
Pendant ce temps réaliser dans une casserole un caramel à sec avec 6 càs de sucre.
Lorsque le sucre commence à blondir y ajouter 2 poignées de grué de cacao, bien remuer et débarrasser sur un silpat.
Laisser refroidir.
Casser le caramel au grué de cacao en morceaux et le mixer afin de le réduire en poudre.
Sortir les coupelles et laisser refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Avant de servir, parsemer les crèmes de poudre de caramel au grué de cacao. Passer au chalumeau ou au grill pour caraméliser.
Allez, on goûte ?
