Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten, ça vous dit ?

Du chocolat, des noisettes: une belle association gourmande qui vous rappelle sûrement une célèbre pâte à tartiner. Mais ce sera sans! Et je rajoute sans beurre et sans gluten. Que du bonheur pour les petits intolérants qui pourront profiter de ces petites gourmandises.



Allez on y va!




Ingrédients pour environ 75 bouchées selon vos moules


160g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de pâte de noisette (on en trouve facilement dans les magasins bio)
4 œufs
40g de pâte de cacao noir (en magasin bio aussi)
1 càs de cacao en poudre
QS de noisettes torréfiées
1 pincée de fleur de sel



Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot mettre tous les ingrédients sauf les œufs.
Donner quelques tours pour puis rapidement ajouter les œufs un à un.
Verser la pâte dans une poche avec une douille simple.
Remplir les empreintes et y déposer une noisette.

Enfourner pour 9 à 10 min (adapter ce temps de cuisson à la taille des empreintes).
Démouler, et ré faire une fournée jusqu'à épuisement de la pâte.

Allez, on goûte?

Des muffins noisette sans produits laitiers, ça vous dit ?

Allez, toujours dans le même esprit des gourmandises sans produits laitiers comme ici ou encore  ici, je vous propose de délicieux muffins. Il n'y a ni beurre ni lait de vache, ils sont moelleux, un vrai délice pour les gourmands intolérants aux produits laitiers ou pas!
Testés et approuvés par mes Petites Fourchettes!


Allez on y va!




Ingrédients pour environ 10 muffins

150g de farine
150g de poudre de noisette
125g de purée de noisette bio sans sucre ajouté
120g de cassonade
20cl de lait de noisette
2 œufs
1 sachet de levure chimique
100g de pépites de chocolat (attention à la composition) si non noisettes concassées caramélisées
1 belle pincée de fleur de sel




Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger farine, poudre de noisette, levure, sucre, sel.
Ajouter la purée de noisette et bien remuer, on obtient un appareil sableux.

Dans un autre bol battre les œufs avec le lait de noisette.
Incorporer ce dernier au premier appareil, ajouter enfin les pépites de chocolat.
Disposer la pâte au 3/4 dans des caissettes en papier placées dans les alvéoles de moule à muffins.

Il est tout à fait possible de cuire ces muffins dans des moules souples posés sur une plaque.
Enfourner pour 20min, adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des muffins.
Si le couteau ressort avec de la pâte, poursuivre encore la cuisson de quelques minutes
Pour s'assurer de la cuisson planter la pointe d'un couteau dans un des muffins, si la pointe ressort sèche (et quelques traces de chocolat fondu), c'est cuit!

Laisser refroidir avant dégustation.

Allez, on goûte !

Des cookies noisettes, pépites de chocolat, sans produits laitiers, sans œufs, ça vous dit ?

Depuis la dernière brioche "Timéo" sans produits laitiers, dont vous retrouverez la recette ici, je me suis dit qu'il devait être tout à fait possible de faire de même et aussi gourmand avec des cookies. Donc à toutes les Petites Fourchettes et Grandes Cuillères intolérantes aux produits laitiers, je vous livre cette recette de cookies sans produits laitiers et sans oeufs gourmande concoctée pour vous.
Recette approuvées par mes Petites Fourchettes.


Allez on y va !


Ingrédients pour une vingtaine de cookies

220g de farine bio T45
50g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
100g de purée de noisette bio sans sucre ajouté
18cl de sirop d'agave ou sirop d'érable
2 pincées de fleur de sel
pépites de chocolat chunks (en faisant attention à leur composition il peut y avoir des traces de lait)
Ou noisettes ou noix de macadamia concassées.



Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol mélanger farine, sucre, levure et purée de noisette.
On obtient une pâte comme un crumble très sableux.
Ajouter alors le sirop d'érable ou d'agave.
Bien mélanger l'ensemble et incorporer les pépites de chocolats ou noix, noisettes concassées.
Avec une cuillère à glace former des boules.

Les placer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé, tasser légèrement les cookies.

Enfourner pour 10 min environ.
À la sortie du four les laisser refroidir.

Allez, on goûte ?

Astuces 

Ces cookies sans produits laitiers et sans oeufs se conservent très bien dans une boite à l'abri de l'humidité.

Une brioche sans produits laitiers, ça vous dit ?

Il faut que je vous raconte le pourquoi de cette brioche. C'est au départ un échange, un partage culinaire au sein d'une jeune communauté de passionnés de cuisine sur G+ qui compte aujourd'hui plus de 1250 membres.
Une demande d'aide de +Valérie VICHARD-KERVAHUT qui cherchait une solution gourmande pour faire plaisir à Timéo, intolérant aux produits laitiers. Nous venions juste de tester à plusieurs une merveilleuse brioche vendéenne proposée par l'un des membres de la communauté, alors pourquoi ne pas essayer de l'adapter. Elle est si gourmande, ce serait dommage de ne pas en faire profiter ce cher petit.
Voilà ce qui m'enrichi tous les jours tant sur le partage culinaire que sur le plan humain.

Venez faire un tour dans la communauté Wiimk, vous y rencontrerez d'autres passionnés!

Revenons à cette délicieuse brioche sans produits laitiers qui fera le bonheur des gourmands intolérants aux produits laitiers ou pas!

Allez on y va !




Ingrédients

250g de farine T45
4,25g de sel
53,5g de sucre
10g de levure de boulanger fraîche
3 œufs
46,5g  + 28,5g de purée d'amande



Dans le bol de votre pétrin mettre la farine, le sucre d'un côté, le sel de l'autre et la levure émiettée au centre.
Mélanger à l'aide de la feuille.
Ajouter les œufs et les 46,5g de purée d'amande, pétrir pendant 10 min.
Ajouter alors le restant de purée d'amande et pétrir encore 5 bonnes min.
Placer le crochet et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol cela peut encore prendre 15 min.

Former une boule et laisser lever à température ambiante dans le bol recouvert d'un film alimentaire.
La pâte doit doubler de volume.

Dégazer en rabattant la pâte sur elle même, sans la pétrir, pour former une boule.
La laisser lever au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain façonner. Ici en tresse en divisant la pâte en 3, façonnés boudins puis tressés sur une plaque recouverte d'un silpat.

Dorer à l'œuf une première fois.
Laisser lever une dernière fois la brioche en étuve (dans un four chauffé à 30°C puis éteint avec un bol d'eau très chaude) pendant 30 min.
Sortir la brioche et préchauffer le four à 150°C.
Dorer une deuxième fois, et décorer avec des amandes concassées caramélisées ou grains de sucre.
Enfourner pour 35 à 40 min.
Au cours de la cuisson lorsque la brioche atteint une belle couleur dorée, la recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Allez, on goûte ?