Le choux Kale vous connaissez?

Trop choux les choux! Des ronds, des blancs, des rouges, des pommés, des fleurs, des frisés... et les Kale.
C'est sur mon petit marché du dimanche matin que j'ai découvert ces végétaux un peu particuliers. Certaines feuilles me disaient bien quelque chose mais la forme absolument pas. Mon petit maraîcher me raconte alors les choux Kale. C'est une variété de choux non pommé,  il existe différents types. Bourrés de vitamines A et C ( 134% des apports journaliers contre 113% pour une orange) et K, d'anti oxydants, de calcium (parait il beaucoup plus que dans un verre de lait). Les américains en seraient fous, pour vous dire ils célèbrent le 5 octobre 2016 le National Kale Day.

Ils m'ont fait de l'oeil ces choux Kale alors hop dans le panier et mon petit maraîcher toujours aussi généreux me met en prime une belle grappe de choux de Bruxelles.

Allez hop en cuisine!

Tombée de choux Kale et choux de Bruxelles



Laver et essorer les feuilles des choux Kale.
Effeuiller celles de la variété frisée.
Couper les tiges de la variété pourpre.
Retirer les choux de Bruxelles de leur tige et les laver.
Cuire à l'anglaise et séparément les choux de Bruxelles pendant 10min et les plonger dans une eau glacée.
Egoutter et réserver.
Blanchir les feuilles du choux Kale frisé pendant 4 min afin de les attendrir.
Dans une poele faire fondre une noix de beurre salé et faire tomber les feuille de choux Kale pourpre.
Ajouter celles blanchies, puis les choux de Bruxelles.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servez c'est prêt!

Allez on goûte?

Cocotte de jarret de boeuf à la sauge et citron confit.

J'adore ce type de plat qui se prépare assez vite et qu'on laisse mitonner tranquillement dans le four. Plus la cuisson est douce et longue plus la viande sera fondante. Je n'hésite pas à prévoir large en espérant avoir des restes. Malgré ma générosité, les restes sont souvent maigres... Ils sont terribles mes gourmands!

Avec les premiers beaux jours, essayons de réveiller ce jarret de boeuf avec des saveurs ensoleillées comme le citron confit, la cannelle et rafraichissante comme la sauge.


Allez, on y va!




Ingrédients pour 6 personnes

1 petit jarret de boeuf (avec ou sans un os à moelle) par personne
2 citrons confits
1 gros oignon
1/2 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 càc de graines de coriandre
1 bâton de cannelle (si on aime!)
1 càs de miel
poivre, sel
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 litre de fond de veau
huile de pépin de raisin
1 noix de beurre



Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre.
A feu moyen ajouter quelques feuilles de sauge, une gousse d'ail et le laurier.
Faire dorer les jarrets.
Détailler l' oignon, les écorces des citrons confits après avoir retiré la pulpe.
Tout retirer de la cocotte, et réserver la viande.
Préchauffer le four à 180°.
Faire suer l'oignon et les écorces de citrons confits.
Ajouter les graines de coriandre, le bâton de cannelle, une gousse d'ail, le reste du bouquet de sauge et le miel.
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors le fond de veau, déposer la viande, porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30.
Il est important de vérifier régulièrement le niveau de liquide, si besoin ajouter un peu d'eau.
Retourner les morceaux de viande durant la cuisson.
Baisser à 160° au bout de 2h et continuer la cuisson pendant 1h à 1h30.
le temps écoulé, vérifier la cuisson de la viande, elle doit être moelleuse, et se détacher facilement.

Retirer les jarrets de la cocotte, passer le jus au chinois pour récupérer la sauce.
La faire réduire pour qu'elle soit nappante.
Vérifier l'assaisonnement.

J'ai servi ce plat avec des spaghettis de courgettes, juste revenues à la poêle avec un filet d'huile d'olive et jus de citron, ail, sel, poivre.

Allez on goûte?

Épaule d'agneau confite aux épices et romarin. ça vous dit?

Le BAC vous connaissez!
Non pas celui de nos chers lycéens celui de +Chef Simon  le Brevet d'Aptitude Culinaresque. Un thème, à nous de l'honorer en utilisant les techniques de base de la cuisine. Le dada du chef, sa passion, sa vie.
On gagne quoi? Le plaisir d'avoir bien cuisiné, de s'être creusé les méninges, de vous partager cette recette.
Et si vous ne connaissez pas Chef Simon je vous conseille vivement l'acquisition de son livre: En Cuisine By Chef Simon. Tout est limpide vous allez tout reprendre à la base. Vous pouvez aussi consulter son site: ici c'est une mine!

Donc pour la première fois j'arrive à poster pour ce BAC n°9: http://blog.chefsimon.lemonde.fr/bac-n9-travaillons-lagneau-avant-quil-ne-devienne-mouton/ avec une dérogation spéciale, j'en ai de la chance!


Une autre façon de déguster l'agneau, une viande confite, fondante, réveillée par les épices. Un plat qui ne demande pas beaucoup de préparations, ça cuit tout seul longtemps et tout doucement! Donc pas de stress et à la clé que du bonheur à partager.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 personnes.

1 épaule d'agneau désossée. (J'ai juste gardé l'os au niveau de la souris. L'autre partie d'os long je l'ai replacé dans l'épaule avant de la ficeler. Elle sera retirée facilement avant de servir.)
1 càs de 5 épices
1 çàs de ras el hanout
1 càs de coriandre en poudre
1 càc d'anis vert en grain (facultatif, mais je trouve qu'elle adoucit le goût et donne un peu de fraîcheur)
3 branches de romarin
2 oignons
4 gousses d'ail
3 carottes
25 cl de vin blanc
1/2l de fond de veau
Sel poivre

1 botte de carottes fanes
1 courgette
4 navets nouveaux
Quelques pommes de terre
20 g de beurre



Masser la viande avec les èpices.
Dans une cocotte colorer la viande sur toutes ces faces.

Pendant ce temps laver et éplucher les carottes, les détailler en grosses rondelles.
Éplucher les oignons et les débiter en quartiers.
Retirer la viande et ajouter la légumes ainsi que les gousses d'ail juste écrasées, les branches de romarin.
Les faire légèrement suer.

Replacer la viande avec le fond de veau et le vin blanc. Bien remuer le fond de la cocotte.

Laisser venir à petit bouillon puis baisser à feu très doux et couvrir.
Et là le temps opère à son tour... 5h de cuisson douce.
À mi cuisson on pourra retourner la viande.

Préparer les carottes fanes, les courgettes, les navets, les faire cuire à l'anglaise séparément quelques minutes selon la grosseur, ils doivent être al dente.
Les égoutter et les plonger dans un bac d'eau très froide.
Cuire les pommes de terre en commençant la cuisson à froid contrairement aux autres légumes.
Et juste les égoutter.

En fin de cuisson retirer la viande la recouvrir d'un papier alu, la réserver dans un plat au four chauffé à 80°C.
Passer le jus au chinois pour se débarrasser de la garniture aromatique.
Dans une poêle mettre un peu de du jus avec les légumes égouttés et les glacer avec une noix de beurre à feu doux recouvert d'un cercle de papier sulfurisé.

Dans une casserole faire réduire le reste de jus de cuisson. Lorsque l'on obtient un liquide qui nappe la cuillère, retirer du feu et y ajouter quelques morceaux de beurre. Bien remuer, servir de suite.
Dresser les légumes et la viande arrosée de sa sauce.

Allez, on goûte?

MiamBox: le retour, ça vous dit?

Après une un défi "cuisiner la boîte de conserve" il y a quelques mois à l'atelier Guy Martin (Miambox épisode 1), la conserverie française nous rappelle, la MiamBox: le retour Nos amies Anna et Birgit de cookNweb nous ont concocté une mise en scène des plus séduisante.

Cette fois ci nous nous sommes retrouvées à 3 équipes de 3 blogueuses.

- Anne de Panier de Saison, Marie de Paris dans ma Cuisine, Anne-Hélène de la Cuisine d'Anne-Hélène.
- Salma de Cuisinons en Couleurs, Thiphaine de Gourmandiseries, Valérie de la Francesca aux fourneaux.
- Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands et moi-même.


Le défi:
composer 2 recettes salées et une sucrée avec des produits apertisés d'une liste imposée.

Le plus:
nous avons été filmées pendant la préparation afin de vous livrer les petits secrets des recettes.

Le must:
vous faire participer à la soirée dans le très bel atelier de Mademoiselle M et venir faire le quizz après dégustation des 9 recettes.
Chloé et Adam ont eu la grande chance d'être tirés au sort pour la soirée Fashion Tapas by Miambox, une occasion de se rencontrer, d'échanger et de partager ce moment ensemble.













Chloé








                                                                                 
                                                                                         Adam

Pendant cette soirée il y eu dégustation des recettes suivi du grand quizz avec réponse en image. 

BONUS!!!

la vidéo est à la suite de la recette, tout en bas!

Avec mes acolytes Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands nous avions proposé un menu tout en gourmandises et plein de peps.

Verrine Bodega

Burger des ducks

Elle est choux la belle Hélène

Tout un programme n'est ce pas?

Je vous livre la recette de cette rafraichissante verrine Bodega:

1 1/2 boîte de ratatouille

1 1/2 boîte de tomates pelées 

1 boîte d'asperges vertes

1 boîte de maquereaux

1 pincée de sucre

1 càs de concentré de tomate

1/2 feuille de gélatine

1 petit citron confit

1 càc de pignons de pin

1 càs d'huile d'olive

Ail

Sel poivre

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Égoutter la ratatouille.

La faire revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive, ail et poivre

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Mixer les tomates pelées pour les réduire en purée.

Faire revenir à feux doux cette purée et y ajouter le concentré de tomate ainsi que le sucre.

Vérifier l'assaisonnement.

Une fois réduit, filtrer.

Ajouter alors la gélatine et verser dans les verrines sur la ratatouille.

Émietter le maquereaux.

Retirer la pulpe du citron et ciseler l'écorce.

Torréfier les pignons de pin.

Les écraser au pilon. 

Mêler ensemble maquereaux, écorces de citron ciselée et pignons.
Filmer et réserver au frais.

Disposer dans les verrines une fois la gelée prise.

En décoration agrémenter la verrine avec les pointes d'asperges.

Réserver au frais jusqu'au service.

Et le tout en image, ça vous dit?

Marie vous propose le burger et Marion le choux, n'hésitez pas non plus à aller visiter les autres recettes.



Un grand merci à Birgit, et Marion pour les photos.

Un boeuf carotte, ça vous dit?

Ma Grande Cuillère adore les classiques de bistrot, et pour me permettre un peu d'originalité dans mon prochain plat il faut savoir contenter son petit monde. C'est là aussi une histoire d'équilibre et d'harmonie.
Un classique, ok mais chut en douce je rajouterai quand même un p'tit truc. Mais toujours au service du goût. Et puis une cuisson douce et lente, c'est pratique et en prime une impression d'être inviter à se mettre les pieds sous la table. Les vacances en somme!




Allez on y va!


Ingrédients pour 4 personnes


1kg de viande de boeuf à braiser, j'ai pris un morceau de basse côte de boeuf de l'Aubrac
1,5kg de carottes ( à la cuisson elles auront tendance à fondre légèrement
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouilllon de boeuf ou 3 sachets de bouillon Ariaké dilués dans 90cl d'eau
thym, sel, poivre saveur
1/3 de verre à moutarde de cognac (mais chuuut)



Préchauffer votre four en chaleur statique à 200°C.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir la viande coupée en gros dés sur tous les côtés afin de la colorer.
Pendant ce temps éplucher et détailler les oignons en dés.
Eplucher et tailler les carottes en rondelles assez épaisses
Retirer la viande une fois bien colorée, et y mettre les oignons.
les faire suer à feu doux et ajouter les carottes.

Remettre la viande dans la cocotte, avec thym, ail écrasé, laurier, sel , poivre, et le bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30 de cuisson.

Vérifier au bout de 2h de cuisson s'il y a assez de bouillon, en remettre si necessaire et poursuivre la cuisson.

         Allez, on goûte?

Samoussas épinard féta, sauce menthe citron, ça vous dit ?

Pour un apéro, une petite entrée ces samoussas sont vite préparés. Et une bonne idée pour faire manger des épinards à nos chères Petites Fourchettes. La petite sauce apportera une touche de fraîcheur et juste relevée par un jus de citron. Les Grandes Cuillères en redemanderont.


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200g d'épinards cuits et bien égouttés
160g de féta
1 oeuf
1 gousse d'ail
Sel poivre
Rouleau de feuille de brick
Beurre
1 yaourt grec
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol émietter la féta, et y ajouter l'œuf.
Bien mélanger, ajouter les épinards, l'ail, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
Couper des bandes de 7cm environ
Retourner la bande, déposer la valeur d'une petite càc de farce épinard/féta dans le bas.
Rabattre le coin de droite sur le côté gauche afin de former un triangle.

  

Replier alors le triangle vers le haut afin que la pointe du bas se retrouve sur le même côté en haut.

Basculer le triangle vers la droite et ainsi de suite.

Une fois le samoussa former le déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pendant 25min environ pour que les samoussas soient bien dorés.

Pendant la cuisson préparer la sauce:
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron, sel, poivre.
Ciseler les feuilles de menthe et bien mêler l'ensemble.

Servir les samoussas accompagnés de la sauce.

Allez, on goûte ?

Des légumes au barbecue, ça vous dit ?

Mais si il va faire beau un jour!
Allez on y croit très fort!
Voici une façon sympa pour accompagner vos grillades ou brochettes lorsque nous pourrons sortir les barbecues. Je suis sûre que cela épatera autant les Petites Fourchettes que les Grandes Cuillères. Barbecue ne rime pas forcément avec chips, pomme de terre en robe des champs, salade ou taboulé, avec légumes la rime est légère, goûteuse, gourmande.
Un rayon de soleil, de minis aubergines (des rondelles d'aubergines classiques font très bien l'affaire)  des asperges vertes, des carottes fanes, et à nous le BBQ .


Allez on y va!

Ingrédients pour 4 personnes



12 minis aubergines à défaut couper des rondelles assez épaisse dans une belle aubergine.
2 cabécous
1 gousse d'ail
1 botte de carottes fane
2 verres de jus d'orange fraîchement pressé
1 càs de miel
1 trait de balsamique blanc
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de persil
1 càc de gingembre fraîchement râpé
1 botte d'asperges vertes
Sirop de vinaigre de balsamique
Sel poivre
Huile d'olive

Laver et retirer le pédoncules des aubergines,
Faire une fente dans le sens de la longueur et y introduire une lamelle d'ail.
(Ou couper des rondelles d'une belle aubergine).
Huiler l'intérieur de chaque aubergine.
(Ou les 2 faces de chaque rondelle)
Réserver.

Laver, et préparer les asperges vertes en enlevant la base filandreuse. 

Retirer les quelques feuilles le long de l'asperge.

Les cuire à l'anglaise (eau+sel) pendant 5 min juste pour qu'elle s'attend rissent.

Égoutter et les plonger dans un récipient rempli d'eau et de glace pour arrêter la cuisson. Ainsi elles garderont une belle couleur verte.

Égoutter, verser un filet d'huile d'olive et réserver.

Laver et préparer les carottes.

Couper les fanes à 1cm ce sera plus joli.

Plonger les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparer la marinade:

Dans un plat verser le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique la coriandre et le persil ciselé, un trait d'huile d'olive, le gingembre, sel et poivre.

Bien remuer l'ensemble.

Lorsque les carottes sont tendres les égoutter.

Les déposer dans la marinade et bien les enrober.

Réserver.

Lorsque les braises sont prêtent :

Poser les aubergines sur la grille du BBQ au dessus de braises pas trop vives, les retourner régulièrement.

Lorsque la chaire est tendre les retirer.
Trancher quelques morceaux de cabécou et les introduire dans chaque mini aubergine.
(Ou déposer un morceau de fromage sur chaque rondelle)
Les remettre sur la grille ainsi que les autres légumes.

Retourner régulièrement les asperges et les carottes.
lorsque le fromage commence à fondre, déposer les aubergines sur un plat; puis lorsque les asperges et carottes sont légèrement grillées faire de même.
Arroser les carottes du reste de marinade.
Verser un filet de sirop de vinaigre de balsamique sur les asperges et mini aubergines.

Allez, on goûte?

Confit d'oignons rouges au Maury et baies de Sichuan, ça vous dit ?

Ce confit d'oignons rouge au Maury et baies de Sichan sera parfait pour accompagner un foie gras, une viande blanche, gibier et pourquoi pas avec un poisson! Après c'est comme on aime.
Le Maury est un vin doux naturel produit dans les Pyrénées-Orientales. On le compare souvent à un Banyuls.


Allez on y va!



Ingrédients


6 oignons rouges
2 càs d'huile d'olive
3 càs de sucre en poudre
2 càs de vinaigre balsamique
25 cl de Maury
1 càc de 5 épices (rayon asiatique)
2 clous de girofle
1 càc de baies de Sichuan
Sel, poivre aux 5 baies




Émincer les oignons finement.
Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec l'huile d'olive.

Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Verser alors le Maury, bien remuer l'ensemble et ajouter les épices écrasées au mortier au préalable ainsi que la poudre de 5 épices.
Laisser confire à feu doux pendant 25 à 30 min, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajuster l'assaisonnement, saler poivrer.

Allez, on goûte?

Astuce

Ce confit d'oignons rouges au Maury peut se préparer à l'avance et se conserve quelques jours au frais. 

N'hésitez pas à le décliner sur des toasts ou cuillères apéritives. 

gaufre de patate douce, chantilly au lard fumé , ça vous dit ?

Pour une petite entrée, un apéro ou en plat, c'est sympa, ça change!
Allez on y va ?


Pour 4 personnes


Chantilly au lard fumé


Ingrédients :

200g de crème fraîche liquide entière
   2 tranches fines de lard fumé


Dans une casserole mettre le lard et la crème liquide, porter à ébullition et laisser infuser.
Filtrer dans un siphon et réserver au frais.


Chips de lard fumé


Préchauffer le four à 180°C.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat, 4 tranches fines de lard fumé coupées en 2. Les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé ainsi qu'une autre plaque.
Enfourner pendant environ 10 à 15 min.
A la sortie du four, retirer la plaque et le papier sulfurisé et éponger les tranches de lard.
Réserver.




Gaufres de patate douce


Ingrédients :

300g de patate douce
100g de pomme de terre à purée (type Monalisa)
   2 oeufs
 80g de farine
Muscade, sel, poivre, ciboulette, cive ou oignons blancs.

Laver, éplucher les patates douces ainsi que les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise (dans une casserole, couvrir d'eau et saler, porter à ébullition) pendant 10 à 15min.
Les écraser, ajouter les oeufs la farine sel, poivre, muscade, ciboulette ou tiges d'oignons émincées.
Réserver au frais.
Préchauffer le gaufrier ainsi que le four à 180°C.
Huiler légèrement les plaques, disposer une bonne càs de pâte sur chaque plaque.
Laisser cuire environ 4min.
Une fois cuites, disposer les gaufres sur une plaque au four afin de les servir chaude.
Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Pour faire des bouchées apéritives, ne mettre qu'une petite cuillerée dans les coins des moules. On peut en réaliser 4 à la fois.


Au moment de servir, dresser un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette, une gaufre.
Introduire 2 cartouches de gaz et secouer le siphon.
Déposer la chantilly sur la gaufre, ciboulette ou tiges d'oignons émincées.
Servir.

Allez, on goûte!

Des spaghettis de légumes, ça vous dit ?

C'est bon, c'est vitaminé, c'est goûteux, ça change des carottes en rondelles et des courgettes en dés, ça amuse les enfants, c'est vite fait, c'est joli dans l'assiette, alors des légumes pourquoi s'en priver?



préparation: 5 min
cuisson: 3 à 5 min

pour 4 personnes

Ingrédients :

2 grosses courgettes ou 4 petites
2 grosses carottes sable (elles sont plus goûteuses)
1 noix de beurre
sel poivre
persil


Après avoir lavé carottes et courgettes, éplucher les carottes, puis à l'aide d'une mandoline à dents serrées (attention aux doigts!) ou un petit ustensile qui ressemble à un épluche légumes mais avec des dents (moins dangereux pour les doigts!) tailler les spaghettis.

               Dans une poêle chaude mettre la noix de beurre ainsi que les légumes, retourner délicatement.
Laisser les saisir rapidement, sans coloration. Maintenir un feu moyen pendant 2 à 3 min. Il faut que les spaghettis deviennent juste souple.
Sel, poivre, persil c'est près.

                                                                   Allez, on goûte !




Astuce :

Pour cette version nature, j'utilise plus volontiers du beurre salé.
J'aime bien aussi mettre des aromates différents pour changer, comme par exemple: ail, sauge, ou romarin..., c'est au grès des envies.

Et un écrasé de pomme de terre, ça vous dit ?

En passant par le marché quelques légumes m ont fait de l œil! L'étal d'un maraîcher du coin présentait de drôles de racines. Elles ressemblaient un peu à des panais, en avaient un peu le parfum mais pas le gout ni le feuillage: des racines de persil! Le maraîcher me proposait de les cuisiner comme des carottes.

En écrasé avec des pommes de terre, un peu de cive et les feuilles de persil pour égayer le tout, ce devrait être sympa! Allez, ça vous dit?

Préparation: 10mn
Cuisson : 15mn

 Pour 6 personnes

 Ingrédients:

 5 belles PDT type Mona Lisa (pour purée)
 2 racines de persil, et quelques feuilles feuilles
 6 tiges de cive
 30g de beurre salé
Sel, poivre

Éplucher, laver les racines de persil (conserver le haut de racines dans un petit peu d'eau pour une utilisation ultérieur),
les couper en cube,
les mettre à cuire à l anglaise, c est à dire dans de l eau bouillante salée.

Pendant ce temps éplucher, laver les PDT,
les couper en cube,
les rincer à l eau froide pour enlever l amidon.

Après 5 mn de cuisson, ajouter les PDT et cuire encore 10mn.

A la fin de la cuisson, vérifier si les légumes sont suffisamment tendre. Si non poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Les égoutter en laissant un peu d'eau de cuisson.
Les écraser à la fourchette avec le beurre coupé en petits morceaux.
Ciseler les cives ainsi que des feuilles de persil, parsemez en sur l' écrasé.
Ajuster l assaisonnement sel, poivre.

 Allez on goûte!

Astuce:

Ces légumes accompagnent très bien une viande rouge ou une volaille.