Carpaccio de Saint Jacques à la mangue et fruits de la passion, le soleil restera dans l'assiette!

La simplicité même, la délicatesse d'une noix fraîche juste décoquillée associée à celle de la mangue, le peps des fruits de la passion pour vitaminer et titiller les papilles.

pas plus de blabla ...


Allez on y va !



Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon le calibre des noix


6 noix de Saint Jacques en coquilles à décoquiller (demandez à votre poissonnier de vous les décoquiller je suis sûre qu'il se fera un plaisir de vous le faire)
1 mangue
2 fruits de la passion
quelques brins de coriandre fraîche
1 càs d'huile de pépin de raisin ou huile au lemongrass et basilic thaï
poivre, fleur de sel


Nettoyer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau froide.
Bien les éponger.
Pour une découpe fine et régulière des noix il est possible de les placer quelques minutes au congélateur sur une plaque.
Pendant ce temps couper la mangue de chaque côté du noyau.
La détailler en une fine brunoise, débarrasser dans un bol.
Couper le fruit de la passion en 2 et récupérer à la petite cuillère la pulpe du fruit, l'égoutter dans une petite passoire.
Faire une petite vinaigrette avec ce jus de la passion et l'huile, et éventuellement de quelques gouttes de vinaigre de riz assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Verser sur la brunoise de mangue.
Ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
Bien mêler l'ensemble.
Détailler les noix en fines lamelles et les déposer sur une assiette.
Parsemer dessus la brunoise de mangue, et arroser de jus.
Déposer quelques feuilles de coriandre.
Servir de suite.

Allez on goûte ?

Astuce

La brunoise peut être préparée à l'avance.
Il suffira de verifier l'assaisonnement avant de la dresser sur les noix de Saint Jacques.

Céviche de daurade, juste une envie de soleil dans l'assiette

Un plat qui sent le soleil puisqu'il trouve sont origine au Pérou. Il est composé de poisson cru mariné dans du jus de citron, oignons rouge et coriandre. Parfait pour des petites bouchées apéritives, ou une entrée. Vite préparé, aucune raison de se priver de ce petit régal vitaminé. Je vous propose ma version un peu différente de l'originale. J'ajoute du lait de coco qui va contrebalancer l'oignon rouge. De gingembre frais pour son côté poivré et la belle alliance qu'il fera avec la fraîcheur de la coriandre.



Allez on y va!


Ingrédients pour 4 à 6 personnes en entrée (plus pour des bouchées apéritives)

2 filets de daurade (levés avec brio par vous même ou demander à votre gentil poissonnier qui vous le fera avec grand plaisir)
1 citron vert
1 verre de lait de coco
1/2 oignon rouge
gingembre frais
quelques brins de coriandre fraîche
poivre, fleur de sel


Passer les filets de daurade sous un filet d'eau fraîche, les éponger.
Bien retirer les arrêtes avec une pince.
Détailler les filets de poisson en lamelles d1/2cm d'épaisseur.
Déposer le poisson dans un bol.
Zester le citron, verser le lait de coco, 
Râper finement le gingembre frais, ciseler la coriandre, émincer l'oignon rouge.
Mêler l'ensemble, filmer le bol, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Afin de ne pas trop cuire la chaire du poisson frais, je vous conseille d'ajouter le jus de citron juste avant de servir. Tout comme la fleur de sel qui risque de faire trop dégorger votre poisson.
Avant de dresser vérifier l'assaisonnement.

Allez on goûte?

MiamBox: le retour, ça vous dit?

Après une un défi "cuisiner la boîte de conserve" il y a quelques mois à l'atelier Guy Martin (Miambox épisode 1), la conserverie française nous rappelle, la MiamBox: le retour Nos amies Anna et Birgit de cookNweb nous ont concocté une mise en scène des plus séduisante.

Cette fois ci nous nous sommes retrouvées à 3 équipes de 3 blogueuses.

- Anne de Panier de Saison, Marie de Paris dans ma Cuisine, Anne-Hélène de la Cuisine d'Anne-Hélène.
- Salma de Cuisinons en Couleurs, Thiphaine de Gourmandiseries, Valérie de la Francesca aux fourneaux.
- Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands et moi-même.


Le défi:
composer 2 recettes salées et une sucrée avec des produits apertisés d'une liste imposée.

Le plus:
nous avons été filmées pendant la préparation afin de vous livrer les petits secrets des recettes.

Le must:
vous faire participer à la soirée dans le très bel atelier de Mademoiselle M et venir faire le quizz après dégustation des 9 recettes.
Chloé et Adam ont eu la grande chance d'être tirés au sort pour la soirée Fashion Tapas by Miambox, une occasion de se rencontrer, d'échanger et de partager ce moment ensemble.













Chloé








                                                                                 
                                                                                         Adam

Pendant cette soirée il y eu dégustation des recettes suivi du grand quizz avec réponse en image. 

BONUS!!!

la vidéo est à la suite de la recette, tout en bas!

Avec mes acolytes Marion de la Cuisine de Ion et Marie de Bavardages Gourmands nous avions proposé un menu tout en gourmandises et plein de peps.

Verrine Bodega

Burger des ducks

Elle est choux la belle Hélène

Tout un programme n'est ce pas?

Je vous livre la recette de cette rafraichissante verrine Bodega:

1 1/2 boîte de ratatouille

1 1/2 boîte de tomates pelées 

1 boîte d'asperges vertes

1 boîte de maquereaux

1 pincée de sucre

1 càs de concentré de tomate

1/2 feuille de gélatine

1 petit citron confit

1 càc de pignons de pin

1 càs d'huile d'olive

Ail

Sel poivre

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Égoutter la ratatouille.

La faire revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive, ail et poivre

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Mixer les tomates pelées pour les réduire en purée.

Faire revenir à feux doux cette purée et y ajouter le concentré de tomate ainsi que le sucre.

Vérifier l'assaisonnement.

Une fois réduit, filtrer.

Ajouter alors la gélatine et verser dans les verrines sur la ratatouille.

Émietter le maquereaux.

Retirer la pulpe du citron et ciseler l'écorce.

Torréfier les pignons de pin.

Les écraser au pilon. 

Mêler ensemble maquereaux, écorces de citron ciselée et pignons.
Filmer et réserver au frais.

Disposer dans les verrines une fois la gelée prise.

En décoration agrémenter la verrine avec les pointes d'asperges.

Réserver au frais jusqu'au service.

Et le tout en image, ça vous dit?

Marie vous propose le burger et Marion le choux, n'hésitez pas non plus à aller visiter les autres recettes.



Un grand merci à Birgit, et Marion pour les photos.

Une salade fraîcheur pastèque, fraises, concombre, féta, ça vous dit ?

Enfin la chaleur! À nous les salades rafraîchissantes!
Allez osons mélanger, sortons de nos classiques, faisons nous plaisir, surprenons nos papilles avec un autre méli-mélo comme Celui-ci.




Allez on y va!


Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
1/8 de petite pastèque
250g de fraises
1/2 plaque de féta.
1/2 bouquet d'aneth
1/4 bouquet de coriandre
Poivre Saveur à la cardamome
2 à 3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique blanc.
sel des vignerons en quantité suffisante.



Laver, peler, épépiner le concombre.
Laver et équeuter les fraises.
Couper la pastèque en tranche.
Les couper tous en petits dés de la même taille, ainsi que la féta.
Réserver dans un saladier.

Pour l'assaisonnement:
Ciseler l'aneth et la coriandre, et les mêler à la salade.
Poivrer, saler, ajouter l'huile et le vinaigre.
Bien enrober l'ensemble et réserver au frais avant de servir.

Allez, on goûte?

Mais si on veux on peux faire une version verrine en coupant les fruits et légumes plus finement. Élaborée avec mon commis du soir Marion de la Cuisine de Ion à l'atelier 750grammes. Je remercie mon hôte Nicolas de Sugar n'Sale pour cette belle soirée.

 Ou bien en brochettes c'est sympa aussi pour un buffet d'été, en bouchées apéritives ou pour un pique-nique comme celui organisé par Dorian à Bercy dimanche dernier: un moment délicieux et ensoleillé. Et pour info un autre est prévu pour le 4 Août. Vous venez?

Samoussas épinard féta, sauce menthe citron, ça vous dit ?

Pour un apéro, une petite entrée ces samoussas sont vite préparés. Et une bonne idée pour faire manger des épinards à nos chères Petites Fourchettes. La petite sauce apportera une touche de fraîcheur et juste relevée par un jus de citron. Les Grandes Cuillères en redemanderont.


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200g d'épinards cuits et bien égouttés
160g de féta
1 oeuf
1 gousse d'ail
Sel poivre
Rouleau de feuille de brick
Beurre
1 yaourt grec
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol émietter la féta, et y ajouter l'œuf.
Bien mélanger, ajouter les épinards, l'ail, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
Couper des bandes de 7cm environ
Retourner la bande, déposer la valeur d'une petite càc de farce épinard/féta dans le bas.
Rabattre le coin de droite sur le côté gauche afin de former un triangle.

  

Replier alors le triangle vers le haut afin que la pointe du bas se retrouve sur le même côté en haut.

Basculer le triangle vers la droite et ainsi de suite.

Une fois le samoussa former le déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pendant 25min environ pour que les samoussas soient bien dorés.

Pendant la cuisson préparer la sauce:
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron, sel, poivre.
Ciseler les feuilles de menthe et bien mêler l'ensemble.

Servir les samoussas accompagnés de la sauce.

Allez, on goûte ?

Confit d'oignons rouges au Maury et baies de Sichuan, ça vous dit ?

Ce confit d'oignons rouge au Maury et baies de Sichan sera parfait pour accompagner un foie gras, une viande blanche, gibier et pourquoi pas avec un poisson! Après c'est comme on aime.
Le Maury est un vin doux naturel produit dans les Pyrénées-Orientales. On le compare souvent à un Banyuls.


Allez on y va!



Ingrédients


6 oignons rouges
2 càs d'huile d'olive
3 càs de sucre en poudre
2 càs de vinaigre balsamique
25 cl de Maury
1 càc de 5 épices (rayon asiatique)
2 clous de girofle
1 càc de baies de Sichuan
Sel, poivre aux 5 baies




Émincer les oignons finement.
Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec l'huile d'olive.

Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Verser alors le Maury, bien remuer l'ensemble et ajouter les épices écrasées au mortier au préalable ainsi que la poudre de 5 épices.
Laisser confire à feu doux pendant 25 à 30 min, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajuster l'assaisonnement, saler poivrer.

Allez, on goûte?

Astuce

Ce confit d'oignons rouges au Maury peut se préparer à l'avance et se conserve quelques jours au frais. 

N'hésitez pas à le décliner sur des toasts ou cuillères apéritives. 

Rouleaux de printemps confit de canard, patate douce et sa réduction d'orange aux épices, ça vous dit ?

Pour une petite entrée ou un apéritif ces rouleaux de printemps vont encore vous titiller les papilles, Petites Fourchettes et Grandes Cuillères se sont régalées. Une idée pour revisiter le canard à l'orange à ma façon avec quelques épices pour lui donner du peps. Une réduction d'orange et épices pour une petite sauce un peu relevé. Une envie d'y associer quelques brins de roquette pour sont côté parfumé et légèrement poivré.


Allez on y va !


Ingrédients pour 8 rouleaux environ


8galettes de riz
1 cuisse de confit de canard
1 grosse poignée de roquette
1/2 patate douce épluchée et râpée gros
50g de vermicelle de riz
20cl de jus d'orange
1càc de miel
1càc de vinaigre balsamique
Cannelle, coriandre en poudre, ail, poivre, sel.




Verser le jus d'orange dans une casserole et faire réduire.

Dégraisser la cuisse de canard en la réchauffant légèrement.
Retirer la peau et la désossée.
Effilocher la viande et réserver.

Faire bouillir de l'eau et y déposer les vermicelles, une fois cuits les égoutter.

Dans une poele faire revenir la patate douce râpée, en fin de cuisson saupoudrer de cannelle, poivre et un peu d'ail et réserver.

Préparer une grande assiette remplie d'eau froide, y tremper la galette de riz pour qu'elle s'assouplisse.

Dans le bas de la feuille disposer un peu de roquette, de patate douce, d'éffiloché de confit de canard et de vermicelle de riz.
Rabattre la partie basse sur les ingrédients puis rabattre le côté gauche puis le droit et l'enrouler sur lui même.

Vérifier la réduction du jus d'orange, ajouter le miel, le vinaigre balsamique une pointe de cannelle et de coriandre en poudre, de poivre. la réduction doit être sirupeuse.

confectionner les autres rouleaux de printemps.

Allez, on goûte?

Astuces

Les rouleaux de printemps peuvent être préparés en avance à condition de les filmer et les réserver au frais.
Ils doivent être dégustés dans la journée.
Pensez alors à humidifier l'assiette sur laquelle vous poserez les rouleaux pour éviter que la galette de riz ne colle dessus.

Une terrine de campagne maison, ça vous dit ?

Une terrine de campagne faite maison, c'est pas sympa çà ? Franchement pas compliqué, à la portée de tous, vraiment ! Même les Petites Fourchettes pourraient la faire, mais oui pourquoi pas, il n'y a pas que les cookies, brownies ou muffins!

D'habitude on utilise de la barde pour faciliter le démoulage et apporter du moelleux à la terrine. Mais dans un soucis d'alléger la recette, je n'en mets pas mais et rajoute un peu plus de foie de volaille. 

Allez, on y va !

Ingrédients pour 2 terrines de 1/2 L

500g d'échine de porc

  80g de lard gras 

170g de foie de porc ou volaille

2 oeufs

1 échalote

1 gousse d'ail

1,5 càc de 5 épices

12 g de sel

2 à 3 càs de cognac

1 pincée de baies de poivre de sechuan concassées

thym effeuillé

2 feuilles de laurier

Hacher les viandes, en gardant une partie des foies si on veut en placer au centre de la terrine, si non tout hacher.

Éplucher et hacher échalote et ail, les incorporer aux viandes hachées.

Assaisonner avec sel, poivre, épices, thym et cognac.

Ajouter les oeufs et bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 150°C

Remplir les 2 terrines en pensant à placer quelques morceaux de foie au centre avant de tout recouvrir.

Placer une feuille de laurier sur chacune.

Déposer les terrines dans un plat creux, le mettre dans le four et remplir le plat d'eau chaude.

Cuire ainsi les terrines de campagne pendant 1h10. S'assurer de la cuisson en piquant la terrine avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Si non poursuivre la cuisson encore un peu par tranche de 10 min.

A la sortie du four laisser refroidir hors du bain marie.

Les couvrir et les placer au froid min 12 h.

Allez, on goûte !

Astuces

Ces terrines se conservent au frais 3 à 4 jours et doivent être mangées rapidement une fois entamées

Elles peuvent être congelées après cuisson et refroidissement, à ce moment il faudra penser à les sortir la veille en les plaçant dans votre réfrigérateur.

Si vous faites une seule terrine il faudra prolonger la cuisson pour un temps total 1h30.

gaufre de patate douce, chantilly au lard fumé , ça vous dit ?

Pour une petite entrée, un apéro ou en plat, c'est sympa, ça change!
Allez on y va ?


Pour 4 personnes


Chantilly au lard fumé


Ingrédients :

200g de crème fraîche liquide entière
   2 tranches fines de lard fumé


Dans une casserole mettre le lard et la crème liquide, porter à ébullition et laisser infuser.
Filtrer dans un siphon et réserver au frais.


Chips de lard fumé


Préchauffer le four à 180°C.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat, 4 tranches fines de lard fumé coupées en 2. Les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé ainsi qu'une autre plaque.
Enfourner pendant environ 10 à 15 min.
A la sortie du four, retirer la plaque et le papier sulfurisé et éponger les tranches de lard.
Réserver.




Gaufres de patate douce


Ingrédients :

300g de patate douce
100g de pomme de terre à purée (type Monalisa)
   2 oeufs
 80g de farine
Muscade, sel, poivre, ciboulette, cive ou oignons blancs.

Laver, éplucher les patates douces ainsi que les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise (dans une casserole, couvrir d'eau et saler, porter à ébullition) pendant 10 à 15min.
Les écraser, ajouter les oeufs la farine sel, poivre, muscade, ciboulette ou tiges d'oignons émincées.
Réserver au frais.
Préchauffer le gaufrier ainsi que le four à 180°C.
Huiler légèrement les plaques, disposer une bonne càs de pâte sur chaque plaque.
Laisser cuire environ 4min.
Une fois cuites, disposer les gaufres sur une plaque au four afin de les servir chaude.
Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Pour faire des bouchées apéritives, ne mettre qu'une petite cuillerée dans les coins des moules. On peut en réaliser 4 à la fois.


Au moment de servir, dresser un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette, une gaufre.
Introduire 2 cartouches de gaz et secouer le siphon.
Déposer la chantilly sur la gaufre, ciboulette ou tiges d'oignons émincées.
Servir.

Allez, on goûte!

Tartare de Dorade Royale, Kiwi, Mangue, vinaigre de Mangue et Cardamome, ça vous dit ?

Lors de la sélection pour le dîner de la Cuisine des Etoiles auquel j'ai participé au mois d'avril dernier, le chef Patrick Bertron nous avait proposer de travailler autour du vinaigre de mangue. Ce produit est pour moi synonyme d'exotisme, de fraîcheur. Il m'est venu comme une évidence de le traiter avec un tartare de poisson tendance exotique, et de le parfumer avec un peu de cardamome pour finir le voyage. A l'origine j'avais utilisé du pagre, poisson proposé par le chef Christophe Bacquié. Le pagre est une variété de Dorade, j'ai donc décliné cette version avec de la dorade, qui est beaucoup plus facile à trouver.

Allez, on y va!


Pour 4 personnes

1 Dorade (les 2 filets que vous aurez levés, ou demandez-le à votre poissonnier)
1 mangue
2 kiwis
sel, cardamome ou poivre saveur
1 càs de vinaigre de mangue
1 trait d'huile d'olive


Commencer par détailler les filets de dorade en petits cubes, en prenant soin d'entailler de chaque côté de la partie centrale où se trouvent les arêtes.
Eplucher les kiwis, les couper en tranches puis en batonnets, et en petits cubes.
Couper la mangue de chaque côté du noyau, et éplucher les deux parties, en réserver une. Couper la première partie de mangue comme les kiwis.
Tout mettre avec le poisson, assaisonner et remuer. Filmer et réserver au frais.
Au moment de servir, sur les assiettes dresser dans 1 cercles, tasser légèrement.
Avec un mandoline couper 4 tranches de mangue assez fine et avec un cinquième cercle de la même dimension couper des cercles, en déposer une sur chaque tartare.
Tasser légèrement, décercler.
Servir.

Allez, on goûte!

Meli-Melo Maras des bois, Asperges, Tomates à la Cardamome, ça vous dit ?

Pour garder le soleil avec nous, une petite entrée originale vite faite.

Allez on y va!

pour 4 personnes

Ingrédients

6 asperges blanches
2 tomates ou quelques tomates cerise lorsque la saison sera venue
12 fraises Maras des bois
1/2 càs vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive
sel poivre cardamome en poudre ou broyer quelques graines ou un poivre saveur


Couper la base des asperges et les éplucher: poser l'asperge sur une planche à découper et faire glisser l'épluche légumes sur l'asperge; ainsi elle ne se cassera pas.
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min maximum 2O min, il faut qu'elles ne soient pas trop cuite, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le temps de cuisson dépendra du calibre des asperges.
Pendant ce temps, rincer et couper les fraises et tomates en petits cubes, réserver au frais dans un saladier.
A la fin de la cuisson des asperges, vider l'eau de cuisson et les plonger dans un saladier d'eau froide avec des glaçons afin de couper la cuisson, les égoutter.
Couper les asperges en rondelles et les mettre avec le mélange fraises/tomates.
Assaisonner avec l'huile, vinaigre, sel, poivre et cardamome, remuer l'ensemble.
Dresser, et servir rapidement.

                                                             Allez on goûte!

Astuce :

Préparer tous les éléments sans les assaisonner et réserver au frais en filmant. Au moment de passer à table, verser l'assaisonnement, remuer, dresser, servir.

Un oeuf poché, ça vous dit ?

Quoi de plus simple, une petite salade iceberg, vinaigre balsamique, un oeuf poché et le tour est joué!

Allez on y va!

Faire chauffer une casserole d'eau, verser 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc.
Casser l'oeuf dans une louche, quand l'eau est à petit frémissement, avec une cuillère en bois créer un tourbillon et déposer délicatement d'un coup l'oeuf, mais sans précipitation et au ras de l'eau pour éviter toute projection d'eau chaude.
On peut entretenir le tourbillon le temps que le blanc cuise un peu.
Temps total de cuisson: 3 min.
Le sortir avec un écumoir et le déposer sur une plaque ou assiette recouverte du filet d'eau( cela permettra une mnipulation plus facile, il ne collera pas sur l'assiette). Bien découper les excédents de blancs et déposer sur un lit de salade.


                                                           Allez on goûte !