Cocotte de jarret de boeuf à la sauge et citron confit.

J'adore ce type de plat qui se prépare assez vite et qu'on laisse mitonner tranquillement dans le four. Plus la cuisson est douce et longue plus la viande sera fondante. Je n'hésite pas à prévoir large en espérant avoir des restes. Malgré ma générosité, les restes sont souvent maigres... Ils sont terribles mes gourmands!

Avec les premiers beaux jours, essayons de réveiller ce jarret de boeuf avec des saveurs ensoleillées comme le citron confit, la cannelle et rafraichissante comme la sauge.


Allez, on y va!




Ingrédients pour 6 personnes

1 petit jarret de boeuf (avec ou sans un os à moelle) par personne
2 citrons confits
1 gros oignon
1/2 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 càc de graines de coriandre
1 bâton de cannelle (si on aime!)
1 càs de miel
poivre, sel
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 litre de fond de veau
huile de pépin de raisin
1 noix de beurre



Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre.
A feu moyen ajouter quelques feuilles de sauge, une gousse d'ail et le laurier.
Faire dorer les jarrets.
Détailler l' oignon, les écorces des citrons confits après avoir retiré la pulpe.
Tout retirer de la cocotte, et réserver la viande.
Préchauffer le four à 180°.
Faire suer l'oignon et les écorces de citrons confits.
Ajouter les graines de coriandre, le bâton de cannelle, une gousse d'ail, le reste du bouquet de sauge et le miel.
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors le fond de veau, déposer la viande, porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30.
Il est important de vérifier régulièrement le niveau de liquide, si besoin ajouter un peu d'eau.
Retourner les morceaux de viande durant la cuisson.
Baisser à 160° au bout de 2h et continuer la cuisson pendant 1h à 1h30.
le temps écoulé, vérifier la cuisson de la viande, elle doit être moelleuse, et se détacher facilement.

Retirer les jarrets de la cocotte, passer le jus au chinois pour récupérer la sauce.
La faire réduire pour qu'elle soit nappante.
Vérifier l'assaisonnement.

J'ai servi ce plat avec des spaghettis de courgettes, juste revenues à la poêle avec un filet d'huile d'olive et jus de citron, ail, sel, poivre.

Allez on goûte?

Séduisant le râble de lapin farçi, version light, ça vous dit ?

Oui, il m'a séduit ce lapin! 

Vous vous souvenez le soir où j'ai cuisiné le lapin à Pigalle? L'idée de retravailler cette recette version encore plus light ne m'a pas lâchée. Il faut avouer que cette viande est idéale pour une cuisine légère, faiblement calorique et facile à agrémenter selon vos goûts. Surtout après une année à pâtisser avec acharnement en vue de passer le CAP pâtissier en candidat libre. Il a bien fallu goûter!!! Heureusement que certains gourmands nous ont sauvé de l'overdose et de la catastrophe calorique. Je tiens particulièrement à vous remercier, mes amis; sans vous je n'aurai pas eu l'occasion de m'entrainer autant et d'avoir en récompense ce CAP décroché avec succès. Merci les gourmands!

Et le retour des vacances, parlons en, le passage sur la balance est si cruel! Bientôt la rentrée et ses bonnes résolutions. Alors on passe au light. Ok, mais du goût et on oublie pas la sauce siouplait. On équilibre avec une crudité en entrée, un légume vapeur (avec la sauce ça le fait, si si!) un fruit pour terminer ce superbe repas.

Et là on se dit qu'on a bien fait de passer un peu de temps aux fourneaux. Dans la famille bonne résolution on peut aussi s'organiser pour cuisiner en plus grande quantité, hop en barquette et hop congèlo.

C'est pas tout ça mais on a dit lapin, sauce, light alors on y va!



Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin
200ml de bouillon de volaille
2 verres de vin blanc sec
200ml de crème liquide 5%
1 càc de fécule de maïs (ou pas!)
2 càs d'huile d'olive

pour la farce light:

80g de jambon blanc
40g de tranches de bacon
6 tranches de viande des grisons
1 gousse d'ail
1 oeuf
Thym, serpolet, poivre (pas besoin de sel le bacon et la viande des grisons s'en charge)



Désosser les râbles (ou demander à votre boucher de le faire et conserver les os)
Réserver les rognons pour la farce, elle n'en sera que plus moelleuse.
on obtient 8 portions.
Ouvrir la partie la plus charnue dans la longueur de chaque portion.
Réserver au frais.

Dans une casserole faire revenir les os sur feu vif puis avec 1 càs d'huile jusqu'à caramélisation et formation des sucs dans le fond de la casserole.
Déglacer alors avec 1 verre de vin blanc tout en grattant le fond pour décoller les sucs.
Ajouter thym et serpolet, laisser réduire.

Pour la farce mixer les viandes avec ail et herbes aromatiques.
Ajouter l'oeuf, poivrer.
bien mêler l'ensemble.

Une fois le vin est bien réduit au 3/4, ajouter le bouillon de volaille et laisser à nouveau réduire de moitié.

Garnir chaque portion d'une cuillerée de farce du côté le plus charnu.
Rouler en commençant par ce côté et en terminant par la plus fine.
On peut maintenir la viande 2 tours de ficelle à rôti.

Chinoiser la réduction et réserver.


Préchauffer le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir sur toutes les faces les râbles farcis avec 1 càs d'huile.
Les retirer et y verser le 2ème verre de vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte.
Laisser bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin.
Ajouter alors la réduction, la crème.
Si vous souhaitez une sauce plus liée ajoutez alors la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et laissez bouillir jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre les râbles dans la cocotte.
Enfourner et cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des morceaux de viande.
A la sortie du four, verifier une dernière fois l'assaisonnement, servir de suite!

Allez on goûte?

Le soir où j'ai cuisiné le lapin à Pigalle!

En voilà une idée !
Celle de CookZeweb qui a fait appel à plusieurs blogueuses pour un atelier culinaire autour du lapin prêt à poêler de Loeul et Piriot.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Cette équipe de choc nous a trouvé un petit nid au calme dans un quartier pourtant connu comme un lieu des plus torride de Paris. Il faut avouer que pour passer le lapin à la casserole c'est assez cocasse. Anna et Birgit ne changez rien, j'adore votre touche originale de ces petites subtilités.

atelier cookcooning

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Et comme toujours un apéritif des plus savoureux concocté par Birgit de Un an pour faire son Cookingout pour nous accueillir.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Donc le lapin on en fait quoi?
3 équipes de 3 blogueuses, créer 3 recettes par équipes: une aux épices, une aux fruits, et une aux herbes et évidemment un ingrédient imposé à intégrer dans une des recettes. Pour nous le Sumac!


Dans notre équipe Sandra de Bollywood Kitchen nous a préparé un korma de lapin aux Sumac.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Marie de Bavardages Gourmands nous surprend avec son délicieux Exotic Rabbit aux fruits.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Quand à moi je me suis amusée à cuisiner une roulade de lapin farcie aux herbes folles, ça vous dit?

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Allez on y va!


Pour 4 personnes

1 barquette de râbles de lapin prêt à poêler Loeul et Piriot
1 barquette de saucisses de lapin prêt à poêler Loeul et Piriot
1 bouquet d'herbes mélangées ( 4 brins de persil, 2 grandes feuilles d'oseille, 3 brins d'aneth, 4 feuilles de sauge)
2 càs d'huile
250cl de vin blanc
250cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin.


Préchauffer le four à 210°.
Désosser et récupérer chaque demi râble en conservant la pantoufle.

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Mettre les rognons de côté en ayant pris soin de les dégraisser et de retirer la petite membrane qui les entoure.
Couper la partie charnue dans l'épaisseur afin d'aplatir le râble en une bande, les réserver.
Récupérer la chair des saucisses et la mixer rapidement avec les rognons.
Poivrer la farce.
Ciseler les herbes et mêler l'ensemble.
Déposer un peu de farce sur la partie charnue jusqu'au 2/3 de la bande de lapin.
Enrouler en commençant par cette partie charnue et finir avec la pantoufle.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les roulades afin de les dorer 2min de chaque côté.
Les piquer d'un batonnet et les déposer dans une cocotte en fonte.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors la crème liquide et laisser réduire à nouveau jusqu'à épaississement de la sauce.
Vérifier l'assaisonnement, verser sur les roulades de lapin.
mettre le couvercle et enfourner 10min.
Vérifier la cuisson.

Servir de suite sans oublier la grande cuillère pour la sauce!!!

Allez, on goûte?

Crédit Photos Anne Demay-Reverdy

Un grand merci à Anne pour les superbes photos.

Épaule d'agneau confite aux épices et romarin. ça vous dit?

Le BAC vous connaissez!
Non pas celui de nos chers lycéens celui de +Chef Simon  le Brevet d'Aptitude Culinaresque. Un thème, à nous de l'honorer en utilisant les techniques de base de la cuisine. Le dada du chef, sa passion, sa vie.
On gagne quoi? Le plaisir d'avoir bien cuisiné, de s'être creusé les méninges, de vous partager cette recette.
Et si vous ne connaissez pas Chef Simon je vous conseille vivement l'acquisition de son livre: En Cuisine By Chef Simon. Tout est limpide vous allez tout reprendre à la base. Vous pouvez aussi consulter son site: ici c'est une mine!

Donc pour la première fois j'arrive à poster pour ce BAC n°9: http://blog.chefsimon.lemonde.fr/bac-n9-travaillons-lagneau-avant-quil-ne-devienne-mouton/ avec une dérogation spéciale, j'en ai de la chance!


Une autre façon de déguster l'agneau, une viande confite, fondante, réveillée par les épices. Un plat qui ne demande pas beaucoup de préparations, ça cuit tout seul longtemps et tout doucement! Donc pas de stress et à la clé que du bonheur à partager.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 personnes.

1 épaule d'agneau désossée. (J'ai juste gardé l'os au niveau de la souris. L'autre partie d'os long je l'ai replacé dans l'épaule avant de la ficeler. Elle sera retirée facilement avant de servir.)
1 càs de 5 épices
1 çàs de ras el hanout
1 càs de coriandre en poudre
1 càc d'anis vert en grain (facultatif, mais je trouve qu'elle adoucit le goût et donne un peu de fraîcheur)
3 branches de romarin
2 oignons
4 gousses d'ail
3 carottes
25 cl de vin blanc
1/2l de fond de veau
Sel poivre

1 botte de carottes fanes
1 courgette
4 navets nouveaux
Quelques pommes de terre
20 g de beurre



Masser la viande avec les èpices.
Dans une cocotte colorer la viande sur toutes ces faces.

Pendant ce temps laver et éplucher les carottes, les détailler en grosses rondelles.
Éplucher les oignons et les débiter en quartiers.
Retirer la viande et ajouter la légumes ainsi que les gousses d'ail juste écrasées, les branches de romarin.
Les faire légèrement suer.

Replacer la viande avec le fond de veau et le vin blanc. Bien remuer le fond de la cocotte.

Laisser venir à petit bouillon puis baisser à feu très doux et couvrir.
Et là le temps opère à son tour... 5h de cuisson douce.
À mi cuisson on pourra retourner la viande.

Préparer les carottes fanes, les courgettes, les navets, les faire cuire à l'anglaise séparément quelques minutes selon la grosseur, ils doivent être al dente.
Les égoutter et les plonger dans un bac d'eau très froide.
Cuire les pommes de terre en commençant la cuisson à froid contrairement aux autres légumes.
Et juste les égoutter.

En fin de cuisson retirer la viande la recouvrir d'un papier alu, la réserver dans un plat au four chauffé à 80°C.
Passer le jus au chinois pour se débarrasser de la garniture aromatique.
Dans une poêle mettre un peu de du jus avec les légumes égouttés et les glacer avec une noix de beurre à feu doux recouvert d'un cercle de papier sulfurisé.

Dans une casserole faire réduire le reste de jus de cuisson. Lorsque l'on obtient un liquide qui nappe la cuillère, retirer du feu et y ajouter quelques morceaux de beurre. Bien remuer, servir de suite.
Dresser les légumes et la viande arrosée de sa sauce.

Allez, on goûte?

Un boeuf carotte, ça vous dit?

Ma Grande Cuillère adore les classiques de bistrot, et pour me permettre un peu d'originalité dans mon prochain plat il faut savoir contenter son petit monde. C'est là aussi une histoire d'équilibre et d'harmonie.
Un classique, ok mais chut en douce je rajouterai quand même un p'tit truc. Mais toujours au service du goût. Et puis une cuisson douce et lente, c'est pratique et en prime une impression d'être inviter à se mettre les pieds sous la table. Les vacances en somme!




Allez on y va!


Ingrédients pour 4 personnes


1kg de viande de boeuf à braiser, j'ai pris un morceau de basse côte de boeuf de l'Aubrac
1,5kg de carottes ( à la cuisson elles auront tendance à fondre légèrement
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouilllon de boeuf ou 3 sachets de bouillon Ariaké dilués dans 90cl d'eau
thym, sel, poivre saveur
1/3 de verre à moutarde de cognac (mais chuuut)



Préchauffer votre four en chaleur statique à 200°C.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir la viande coupée en gros dés sur tous les côtés afin de la colorer.
Pendant ce temps éplucher et détailler les oignons en dés.
Eplucher et tailler les carottes en rondelles assez épaisses
Retirer la viande une fois bien colorée, et y mettre les oignons.
les faire suer à feu doux et ajouter les carottes.

Remettre la viande dans la cocotte, avec thym, ail écrasé, laurier, sel , poivre, et le bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et enfourner pour 3h à 3h30 de cuisson.

Vérifier au bout de 2h de cuisson s'il y a assez de bouillon, en remettre si necessaire et poursuivre la cuisson.

         Allez, on goûte?

Des boulettes de porc sauce coco et pâte de curry rouge, ça vous dit ?

Un petit goût d'exotisme pour nous réchauffer un peu! Des boulettes de porc sauce coco et curry rouge, ce n'est pas compliqué et c'est rapide. Je me suis inspirée d'une superbe entrée faite à base de curry rouge et lait de coco qu'une Grande Cuillère nous avait merveilleusement cuisiné.
l'heure du dîner est proche, voyons ce qu'il nous reste: des côtes d'échine de porc, de la poitrine de porc, du lait de coco et de la pâte de curry rouge. Allez des boulettes de porc avec une petite sauce coco et curry rouge devraient plaire à mes Petites Fourchettes !



Allez on y va!



Ingrédients pour une vingtaine de boulettes

2 côtes de porc dans l'échine
3 tranches de poitrine de porc (0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus)
1 petit oignon
60g de mie de pain au levain (ou pain de mie)
1 œuf
1 càc rase de sel
1 càc rase d'épices 5 parfums (rayon produits asiatiques )
1/2 càc de coriandre en poudre
Poivre saveur
20cl de crème de coco
1 à 1,5 càc de pâte de curry rouge
2 càs de crème fraîche ou soja cuisine




Couper les côtes de porc en morceaux ainsi que les tranches de poitrine de porc en prenant soin d'enlever les parties trop grasse et la couenne.
Hacher ces viandes avec l'oignon et la mie de pain.
Ajouter l'œuf, les épices, poivre et sel.
Bien mélanger l'ensemble.

Former les boulettes dans le creux de la main en les tassant bien.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes pour qu'elles prennent couleur sur toutes les faces.
Dans une autre poêle faire chauffer le lait de coco avec la pâte de curry rouge.
Une fois celle ci bien délayée, ajouter la crème fraîche ou soja cuisine.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût: un peu de poivre saveur, de coriandre en poudre ou de pâte de curry rouge pour un plat plus épicé, c'est comme on aime!

Déposer les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minute à feu moyen.

Allez, on goûte !

Astuces

Pour faciliter l'élaboration des boulettes, penser à se mouiller les mains pour éviter que la farce ne colle trop. Et si nécessaire, se rincer les mains à nouveau après en avoir fait quelques unes.

On pourrait aussi envisager de faire double portion et des les mettre crues au congélateur étalées sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé; puis une fois congelées, les mettre en sachet. Elles seront ainsi prêtent à être poêlées sans décongélation pour un prochain repas.

Tajine de veau à l'orange, ça vous dit ?

Il était urgent de poster cette recette. De Grandes Cuillères ont failli ne pas s'en remettre! 

C'est un voyage que je vous propose tout en douceur, le veau est une viande délicate et sera enrobé de la douceur de l'orange, qui se marie très bien aux carottes. Les épices: gingembre, cumin, coriandre, cannelle sont parfaite pour finaliser ce voyage. 

Allez on y va !

Ingrédients

Pour 6 personnes 

1 kg d'épaule de veau (ou morceaux pour blanquette)

1,5 kg de carottes

3 oignons doux

2 belles gousses d'ail

3 oranges non traitées

1 bouquet de coriandre fraîche 

1 càc de gingembre en poudre ou frais et râpé

2 càc de cannelle en poudre

1 càc de cumin en poudre

2 càs de fleur d'oranger

15 cl d'eau

Huile d'olive, sel, poivre saveur.

Couper la viande en gros dés,

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile afin de faire revenir la viande sur tous les côtés à feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher et émincer grossièrement les oignons, ainsi que l'ail.

Retirer la viande de la cocotte, réserver. 

Y ajouter les oignons et l'ail en baissant le feu et en remuant régulièrement, ils doivent devenir translucide sans prendre trop de couleurs.

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles; récupérer le zeste de 2 oranges et presser celui d'une orange.

Remettre la viande dans la cocotte ainsi que les carottes et les zestes.

ajouter l'eau, le jus d'orange, la fleur d'oranger, les épices, saler, poivrer et bien remuer l'ensemble. 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.

Pendant ce temps, peler les 2 oranges restantes à vif pour récupérer les suprêmes d'orange (quartiers sans la peau).

       

Il est temps désormais d'ajouter les 2/3 du bouquet de coriandre ainsi que les quartiers d'orange.

Laisser mijoter encore 15min à découvert.

Ciseler le 1/3 de coriandre restant.

Avant de servir retirer le bouquet de coriandre, et parsemer sur le plat un peu de coriandre ciselé et accompagner de semoule. 

Allez, on goûte !

Astuces :

C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Si vous aimez, ce plat sera aussi parfait avec de l'agneau. Choisissez des morceaux d'épaule.

Une Terrine de boeuf en gelée, ça vous dit ?

Idéal par ces grosses chaleurs! Quelle Grande Cuillère ne serait pas heureuse de proposer un repas  prêt le temps de dresser la table, préparer une petite salade, sortir les cornichons et la moutarde?

Allez on y va!

Ingrédients

Pour 2 terrines de 1litre

1 kg de boeuf (paleron, gîte, jumeau....)
1 pied de porc
1 oignon
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 petit poireau
2 verres de vin blanc sec
2 verres d'eau
1 botte de persil plat
Sel, poivre, bouquet garni.



Préparation

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.
Laver, éplucher l'oignon, et les carottes, et le poireaux; les couper en morceaux.
Les ajouter à la viande, ainsi que les 2 verres de vin et les 2 verres d'eau, le bouquet garni, quelques brins de persil et le pied de porc.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.
Laver, éplucher le reste de carottes, et les couper en tronçons puis en bâtonnets.
Les ajouter à la viande, laisser mijoter encore 1h30.
En fin de cuisson, récupérer la viande d'un côté et les légumes égouttés de l'autre.
Filtrer le jus.
Dans une terrine, disposer par couches successives la viande effilochée, les bâtonnets de carottes et le persil haché, tasser légèrement.
Arroser du jus de cuisson filtré, et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Démouler, trancher, servir.

Allez, on goûte!

Astuce :

Si vous n'avez pas de pied de porc, vous pouvez ajouter 5 feuilles de gélatines au jus filtré, après les avoir trempées dans l'eau froide et essorées.

Cette terrine se fait la veille et se conserve facilement quelques jours au frais.

Des travers de porc confits cuisson au BBQ, ça vous dit?

Un vrai délice, une viande moelleuse, parfumée, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur!
C'est une Grande Cuillère qui m'a vivement demandé la recette pour pouvoir régaler ces amis, c'est donc avec plaisir que je la partage avec vous tous.
Je tiens tout de même à préciser quelques petites choses avant de vous lancer dans l'aventure, il y a plusieurs impératifs pour réussir ces travers de porc:
- Un BBQ Weber ou similaire qui permet une cuisson indirect douce et chaleur tournante.
- Du temps puisque plus c'est mariné et meilleur c'est, et la cuisson est de 3 heures au moins (prévoir le charbon de bois en QS, il est parfois nécessaire de recharger au cours de la cuisson).
Si vous avez un BBQ de ce type et du temps, n'hésitez surtout pas, et régalez vous.


Allez on y va!


Préparation des travers de porc:

C'est une étape indispensable.
Sur le côté osseux des travers il y a une pellicule qu'il faut absolument l' enlever, cela permettra à la viande de se détacher plus facilement après cuisson.

Pour se faire il suffit de décoller cette membrane à l'aide de la pointe d'un petit couteau au niveau d'un os et tirer afin de l enlever.

Marinade

L'idéal est de la faire la veille, si non le matin pour soir.

1 verre à moutarde de miel
1 verre à moutarde de ketchup
1 verre à moutarde de sauce soja
1 verre à moutarde de sauce yakitori
1 càs de gingembre frais
2 càc d'ail
1 càc de cumin poudre (si on aime)
1 càc de coriandre poudre (si on aime)
poivre

Mélanger tout les ingrédients dans un bol.
Placer la viande dans un grand sac de congélation ainsi que la marinade.
Fermer le sac en enlevant le maximum d'air.
Bien malaxer le tout pour bien répartir la marinade sur la viande.
Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
Sortir 30 min à température ambiante avant cuisson.

Préparation du BBQ

Placer le charbon de bois sur un seul côté.
Il est très important de préchauffer le BBQ, pour que la braise soit bien chaude.
lorsque les braises sont prêtent, refermer le couvercle.
Positionner l 'ouverture basse ainsi que celle du couvercle à moitié fermée.
laisser chauffer ainsi une quinzaine de minute.


Cuisson des travers de porc

Brosser la grille avant de placer la viande sur la partie sans charbon de bois en dessous.
Les travers seront placés l'un sur l'autre.
garder la marinade pour la suite de la cuisson.
Fermer et laisser cuire ainsi 45 min.

A ce moment placer les travers les uns à côté des autres et les badigeonner de marinade.
Les empiler à nouveau en plaçant celui du dessus dessous.
Fermer et laisser cuire 1h30.
Pendant cette période de cuisson, les changer régulièrement de position en les badigeonnant à chaque fois de marinade.
Finir la cuisson en les mettant côte à côte et en le badigeonnant encore en faisant attention qu'ils ne brûlent pas. Et sans oublier de remettre le couvercle à chaque fois.
On considère qu'ils sont cuits lorsque la viande se rétracte des côtes.

Placer alors chaque travers de porc dans une grande feuille de papier alu et bien refermer.
Laisser reposer pendant 30min.

Découper et servir.

Allez, on goûte!

Un hamburger maison, ça vous dit ?

Ce n'est pas parce qu'une Petite Fourchette à une envie folle d'un hamburger, qu'il faut se précipiter vers le premier fast food. Alors que fait la Grande Cuillère ? Allez hop, des hamburgers maison de A à Z ! Au moins la Grande Cuillère aura bonne conscience de  proposer un plat complet et équilibré à ses Petites Fourchettes: des petits pains maison sans conservateur, des crudités, une sauce tomate sans sucre et une sauce moutarde sans matière grasse. On ne va pas se priver tout de même...

Allez on y va !


Petits pains


600g de farine T65 (on la trouve facilement dans les produits bio des grandes surfaces)
18cl de lait entier
15cl d'eau minéral à température ambiante
1 oeuf à température ambiante
2 càs d'huile d'olive
25g de levure fraîche ou 1,5 càc de levure instantanée
1càc de sel
1càs de sucre
Graines sésame, ou pavot


Réserver la moitié de la farine et mettre l'autre dans le pétrin muni de la feuille.
Ajouter la levure dans un coin, le sel et le sucre de l'autre.
Verser les liquides ainsi que l'oeuf battu ainsi que l'huile.
Lorsque le tout est bien amalgamé, changer la feuille contre le crochet.
Ajouter le restant de farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et élastique.
Former une boule, la huiler et la couvrir d'un linge humide.
Laisser lever pendant au moins 1h30.

Tout ceci peut se réaliser à la main évidemment !

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer légèrement en appuyant doucement sur la pâte.
La diviser en 10 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous le torchon humide.
Façonner les petits pains, les déposer sur une plaque perforée recouverte d'un silpat (ou papier sulfurisé sur une plaque non perforée) et laisser à nouveau sous le torchon pendant 10 min.
A l'aide d'un essuie tout mouiller, presser légèrement chaque petit pain; puis avec le même essuie tout trempé dans les graines, appliquer celui ci sur les petits pains.

Couvrir du torchon et laisser lever pendant encore une heure dans le four avec la lumière allumée.

Il est aussi possible de les recouvrir d'un film alimentaire et de les mettre au frais pendant plus longtemps, voir une nuit. Il suffira de les sortir une heure avant cuisson à température ambiante.

                                                

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner et cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tout blond.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation des hamburgers

Quelques feuilles de salade coupées en lanière

Quelques cornichons coupés en rondelles

Fromage en tranche (cheddar, emmental, comté, reblochon ou autre)

2 tomates allongées coupées en tranches

1 oignon rouge émincé

Viande hachée mélangée de persil, ail, basilic, fleur de sel, poivre (ou autre)

Sauce tomate (type coulis au naturel) additionnée d'ail, de basilic ou de persil, fleur de sel.

Sauce moutarde: Tofu soyeux additionné de fleur de sel, poivre, moutarde ou Savora.

Préparer autant de feuilles aluminium que de hamburgers.

Préchauffer le four à 180°C.

Tous ces ingrédients étant fin prets, commencer par ouvrir les petits pains en deux, déposer un peu de sauce tomate, oignons, cornichons, fromage, salade.

Procéder à la cuisson de la viande hachée formée en steak de la taille des petits pains. Ne pas cuire la viande trop longtemps elle doit être vraiment saignante. 

Finir le montage, déposer la viande, un peu de salade, cornichons, oignons, tomates.

Sur l'autre moitié du petit pain déposer de la sauce moutarde et refermer les hamburgers.

les emballer chacun dans une feuille alu, former une papillote et enfourner pour quelques minute afin que le fromage soit fondant et la viande finisse de cuire. 

A la sortie du four, servir aussitôt.

Allez, on goûte !

Astuces :


On n'est pas obligé de les servir avec des frites, on peut très bien se régaler avec une salade histoire de continuer à équilibrer.