Bouchées moelleuses chocolat noisette, sans beurre et sans gluten, ça vous dit ?

Du chocolat, des noisettes: une belle association gourmande qui vous rappelle sûrement une célèbre pâte à tartiner. Mais ce sera sans! Et je rajoute sans beurre et sans gluten. Que du bonheur pour les petits intolérants qui pourront profiter de ces petites gourmandises.



Allez on y va!




Ingrédients pour environ 75 bouchées selon vos moules


160g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de pâte de noisette (on en trouve facilement dans les magasins bio)
4 œufs
40g de pâte de cacao noir (en magasin bio aussi)
1 càs de cacao en poudre
QS de noisettes torréfiées
1 pincée de fleur de sel



Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot mettre tous les ingrédients sauf les œufs.
Donner quelques tours pour puis rapidement ajouter les œufs un à un.
Verser la pâte dans une poche avec une douille simple.
Remplir les empreintes et y déposer une noisette.

Enfourner pour 9 à 10 min (adapter ce temps de cuisson à la taille des empreintes).
Démouler, et ré faire une fournée jusqu'à épuisement de la pâte.

Allez, on goûte?

Mousse de lemon curd, fraises au basilic, ça vous dit ?

Pour un café gourmand, un buffet ou en double portion pour un dessert, c'est frais et léger en fin de repas. Et qui plus est facile à faire par nos Petites Fourchettes. 

Voilà une variante gourmande du lemon curd et si vous aimez vous trouverez d'autres parfums dans mes autres recettes Ici ou là.

Allez, on y va!

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines

15cl de jus de citron

1 oeuf

60g de sucre

1 càs de maïzéna

1/2 feuille de gélatine

10cl de crème liquide entière

250g de fraises

Feuilles de basilic

Sucre

Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole mélanger 60g de sucre, l'œuf, le jus de citron et la maïzena.

Chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement sans faire bouillir.

Laisser refroidir, à 30°C, y incorporer la gélatine essorée.

Dans un bol bien froid monter la crème en chantilly.

Une fois le lemon curd refroidi, y incorporer 2 càs de chantilly et bien mêler l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de chantilly.

Laver, équeuter et découper les fraises en petits cubes.

Dans un bol les sucrer et ciseler le basilic, ajouter un trait de citron.

Mélanger les fraises et les disposer dans les verrines.

Remplir une poche à douille avec la mousse afin de garnir chaque verrine.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Allez, on goûte?

Samoussas épinard féta, sauce menthe citron, ça vous dit ?

Pour un apéro, une petite entrée ces samoussas sont vite préparés. Et une bonne idée pour faire manger des épinards à nos chères Petites Fourchettes. La petite sauce apportera une touche de fraîcheur et juste relevée par un jus de citron. Les Grandes Cuillères en redemanderont.


Allez on y va!



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200g d'épinards cuits et bien égouttés
160g de féta
1 oeuf
1 gousse d'ail
Sel poivre
Rouleau de feuille de brick
Beurre
1 yaourt grec
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol émietter la féta, et y ajouter l'œuf.
Bien mélanger, ajouter les épinards, l'ail, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
Couper des bandes de 7cm environ
Retourner la bande, déposer la valeur d'une petite càc de farce épinard/féta dans le bas.
Rabattre le coin de droite sur le côté gauche afin de former un triangle.

  

Replier alors le triangle vers le haut afin que la pointe du bas se retrouve sur le même côté en haut.

Basculer le triangle vers la droite et ainsi de suite.

Une fois le samoussa former le déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pendant 25min environ pour que les samoussas soient bien dorés.

Pendant la cuisson préparer la sauce:
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le jus de citron, sel, poivre.
Ciseler les feuilles de menthe et bien mêler l'ensemble.

Servir les samoussas accompagnés de la sauce.

Allez, on goûte ?

Des légumes au barbecue, ça vous dit ?

Mais si il va faire beau un jour!
Allez on y croit très fort!
Voici une façon sympa pour accompagner vos grillades ou brochettes lorsque nous pourrons sortir les barbecues. Je suis sûre que cela épatera autant les Petites Fourchettes que les Grandes Cuillères. Barbecue ne rime pas forcément avec chips, pomme de terre en robe des champs, salade ou taboulé, avec légumes la rime est légère, goûteuse, gourmande.
Un rayon de soleil, de minis aubergines (des rondelles d'aubergines classiques font très bien l'affaire)  des asperges vertes, des carottes fanes, et à nous le BBQ .


Allez on y va!

Ingrédients pour 4 personnes



12 minis aubergines à défaut couper des rondelles assez épaisse dans une belle aubergine.
2 cabécous
1 gousse d'ail
1 botte de carottes fane
2 verres de jus d'orange fraîchement pressé
1 càs de miel
1 trait de balsamique blanc
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de persil
1 càc de gingembre fraîchement râpé
1 botte d'asperges vertes
Sirop de vinaigre de balsamique
Sel poivre
Huile d'olive

Laver et retirer le pédoncules des aubergines,
Faire une fente dans le sens de la longueur et y introduire une lamelle d'ail.
(Ou couper des rondelles d'une belle aubergine).
Huiler l'intérieur de chaque aubergine.
(Ou les 2 faces de chaque rondelle)
Réserver.

Laver, et préparer les asperges vertes en enlevant la base filandreuse. 

Retirer les quelques feuilles le long de l'asperge.

Les cuire à l'anglaise (eau+sel) pendant 5 min juste pour qu'elle s'attend rissent.

Égoutter et les plonger dans un récipient rempli d'eau et de glace pour arrêter la cuisson. Ainsi elles garderont une belle couleur verte.

Égoutter, verser un filet d'huile d'olive et réserver.

Laver et préparer les carottes.

Couper les fanes à 1cm ce sera plus joli.

Plonger les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparer la marinade:

Dans un plat verser le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique la coriandre et le persil ciselé, un trait d'huile d'olive, le gingembre, sel et poivre.

Bien remuer l'ensemble.

Lorsque les carottes sont tendres les égoutter.

Les déposer dans la marinade et bien les enrober.

Réserver.

Lorsque les braises sont prêtent :

Poser les aubergines sur la grille du BBQ au dessus de braises pas trop vives, les retourner régulièrement.

Lorsque la chaire est tendre les retirer.
Trancher quelques morceaux de cabécou et les introduire dans chaque mini aubergine.
(Ou déposer un morceau de fromage sur chaque rondelle)
Les remettre sur la grille ainsi que les autres légumes.

Retourner régulièrement les asperges et les carottes.
lorsque le fromage commence à fondre, déposer les aubergines sur un plat; puis lorsque les asperges et carottes sont légèrement grillées faire de même.
Arroser les carottes du reste de marinade.
Verser un filet de sirop de vinaigre de balsamique sur les asperges et mini aubergines.

Allez, on goûte?

Une crème brûlée fève Tonka et caramel au grué de cacao, ça vous dit ?

Vous aimez la crème brûlée? Moi aussi mais pas le caramel du dessus!
C'est sûrement pour cela que j'ai toujours bloqué à faire ce dessert si simple. C'est donc l'occasion de réviser nos classiques et évidemment j'y mettrais ma petite touche: la fève Tonka que j'adore comme vous avez pu le remarquer sur ces recettes: Ici. Et pour éviter le caramel j'y mettrais du grué de cacao légèrement caramélisé. Mais là c'est comme on aime, si des Petites Fourchettes préfèrent le caramel, n'hésitez pas mettez juste de la cassonade que vous passerez au chalumeau! Et la fève Tonka, si les Grandes Cuillères n'en n'ont pas, remplacez par de la vanille.



Allez on y va!



Ingrédients pour 4 coupelles


210g de lait
210g de crème liquide entière
1 fève Tonka (ou 1 gousse de vanille fendue)
4 jaunes d' œufs
50g de sucre


Préchauffer le four à 130°C.
Dans une casserole verser le lait, y râper la fève Tonka (ou mettre la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer le caviar et le mettre dans le lait) porter à ébullition, couper le feu, couvrir, et laisser infuser.
Dans un autre récipient verser le sucre et les jaunes, mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Il ne doit surtout pas mousser.
Ajouter la crème liquide au lait.
Verser alors sur l'appareil jaunes/sucre tout en remuant l'ensemble.
Verser dans les coupelles.
Placer du papier absorbant dans le fond du plat à gratin assez grand ou la lèche-frite du four.

Y déposer les coupelles, remplir le plat d'eau chaude jusqu'au 2/3 des coupelles une fois le plat dans le four. Ce qui évitera les débordements lors de la manipulation.
Cuisson pendant 35/40 min.

Pendant ce temps réaliser dans une casserole un caramel à sec avec 6 càs de sucre.
Lorsque le sucre commence à blondir y ajouter 2 poignées de grué de cacao, bien remuer et débarrasser sur un silpat.
Laisser refroidir.
Casser le caramel au grué de cacao en morceaux et le mixer afin de le réduire en poudre.

Sortir les coupelles et laisser refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Avant de servir, parsemer les crèmes de poudre de caramel au grué de cacao. Passer au chalumeau ou au grill pour caraméliser.

Allez, on goûte ? 

Des guimauves chocolat Valrhona Ivoire et fève Tonka, ça vous dit ?

Oui, je suis dans une période fève Tonka! Et les guimauves et bien on y revient!
Mais voilà j'aime aussi tester différentes possibilités avec un produit, je pense qu'il y en aura encore d'autres sur ce blog tout comme vous avez ces recettes ici ou là.
A l'origine cette recette de guimauve est à la cannelle et tirée de l'Encyclopédie du Chocolat de Valrhona, je vous en ai déjà parlé ici ou encore ici. Mais envie d'associer le chocolat blanc Ivoire avec la fève Tonka. Mes Petites Fourchettes et les Grandes Cuillères ont approuvées sans hésitation.


Allez, on y va !



Ingrédients pour 2 cadres de 20x20

Eau de fève Tonka:

100g d'eau
1/2 fève Tonka râpée
1 pincée de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille

Guimauve:

50g d'eau minérale
50g (25g+25g) d'eau de fève Tonka
225g de sucre semoule
135g de miel (10g+125g) (j'ai utilisé un miel crémeux que j'ai chauffé légèrement afin de mieux l'incorporer)
10 feuilles de gélatine
225g de chocolat Ivoire

3 càs de fécule
3 càs de sucre vanillé


On commence à préparer l'eau de fève Tonka:

Dans une casserole, mettre l'eau, la 1/2 fève Tonka râpée, la pulpe de la 1/2 gousse de vanille ou une pincée de vanille en poudre; porter à ébullition et laisser réduire au tiers.
passer au chinois et vérifier qu'il en reste bien 50g, si non rallonger avec un peu d'eau.
réserve

Pour la guimauve:

Commencer par préparer les cadres en les graissant avant de les poser sur des plaques recouvertes de silpat saupoudrées d'un peu de mélange sucre/fécule ou papier sulfurisé graissé.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient rempli d'eau froide.
Faire bouillir l'eau, les 25g d'eau de fève Tonka, le sucre et les 10g de miel.
laisser monter en température jusqu'à 110°C.
Pendant ce temps essorer la gélatine, la déposer dans un bol et la faire fondre au micro-ondes quelques secondes (5sec).
Dans le bol d'un mixeur (si non dans un grand saladier pour utiliser un batteur elèctrique par la suite pour monter la guimauve), mélanger la gélatine fondue et les 125g de miel restant y ajouter le sucre cuit à 110°C. Commencer à battre à vitesse rapide et diminuer progressivement.

Lorsque la guimauve commence à bien monter verser les 25g d'eau de fève Tonka restant tout en continuant à battre jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois la guimauve à température ambiante, retirer le bol et y verser le chocolat Ivoire fondu.
A l'aide d'une maryse bien mélanger l'ensemble.
Verser sans tarder dans les cadres et à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé graissé, bien aplanir la surface.

Saupoudrer la guimauve du mélange sucre/fécule.
Laisser cristalliser une nuit.
Le lendemain, retourner la guimauve et la saupoudrer à nouveau du mélange sucre/fécule.
Procéder au découpage de la guimauve, en cubes, bâtonnets...

Allez, on goûte ?

Astuces

Les guimauves se conservent très bien dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité ou dans des sachets.
Pour les gourmands on peut aussi confectionner une coque en chocolat ou les enrober de chocolat tempéré. Je vous en parle dans le prochain billet !

Tarte aux pommes à la fève Tonka, clin d'œil à Philippe Conticini et Alain Passard, ça vous dit?

Une envie de tarte aux pommes en attendant le printemps!
Les tartes je les aime avec beaucoup de pommes. Je me suis inspirée de Philippe Conticini et d'Alain Passard.

Une découpe de pommes en fines lamelles et arrosées d'un sirop comme préconise Philippe Conticini pour confire les pommes. Une pâte feuilletée inversée maison (dont vous trouverez la recette Ici). Une cuisson lente pour ne pas agresser le fruits et une disposition des feuilles de pomme comme pour en faire une rose, clin d'œil à Alain Passard.
Le résultat? Une tarte avec une bonne épaisseur de pommes, confitent en dessous et légèrement séchées sur le dessus et un vrai goût de pomme, pas trop sucrée, juste ce qu'il faut!
Ma petite touche, le sirop à la fève Tonka, qui apporte la douceur à cette rose délicate.



Allez, on y va !


Ingrédients pour un cercle de 20 cm

250g de pâte feuilletée inversée maison (ou pâte feuilletée surgelée pur beurre)
3 pommes Pink Lady
50g de sucre en poudre
50g d'eau
30g de beurre
1 fève Tonka


Préchauffer le four à 150° position chaleur tournante.
Étaler la pâte finement et foncer un cercle posé sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou tout simplement dans un moule moule à tarte après l'avoir graissé.
Bien appuyer sur les bords afin de faire adhérer la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Évider les pommes avec un vide pomme et les trancher très finement avec une mandoline.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur le feu 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre. Râper la moitié d'une fève Tonka, remuer l'ensemble.. Le sirop doit napper la cuillère.

Sortir le fond de tarte du frigo et disposer les feuilles de pomme jusqu'au bord supérieur. Entre chaque couche de pomme, les badigeonner de sirop à la fève Tonka.

Pour terminer la tarte couper les rondelles en 2 et faire une jolie rosace sur le dessus.
Enrouler une rondelle afin de faire un petit bouton de rose et la placer au centre.
Badigeonner de sirop et enfourner dans la partie basse du four en position de chauffe haut et bas.
Cuire pendant 1h30 tout en badigeonnant régulièrement le dessus de la tarte avec le restant de sirop.
Vérifier la cuisson en piquant les pommes avec un couteau. Il ne doit pas y avoir de résistance si c'est le cas prolonger la cuisson quelques minutes.
À la sortie du four laisser tiédir et retirer le cercle.

Allez, on goûte ?

                                      

 Et s'il reste un peu de pâte ne pas hésiter à faire des tartelettes!

Astuces

Pour utiliser le reste de pâte feuilletée, ne pas la remettre en boule mais la replier et l'étaler à nouveau, ainsi on garde le feuilletage.

Pour garnir facilement les tartelettes, couper les rondelles de pommes en 8.